Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A leituga, moito máis que unha ensalada

Aínda que a miúdo consómese crúa, son numerosas e variadas as aplicacións da leituga cociñada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deNovembrode2010

Coa denominación de leitugas (xénero Lactuca e pertencentes á familia das Asteráceas) hai dispoñibles unha gran variedade de verduras: máis de 1.000 xéneros e 20.000 especies, das que moi poucas se cultivan para o seu consumo. Entre as Asteráceas figuran moitos tipos de hortalizas de diversas especies: de folla (achicoria, leituga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) ou de talo (cardo). O termo Lactuca tamén engloba aos cogollos e leitugas de talo pequeno. As leitugas achegan, sobre todo, auga, vitaminas, sales minerais, glicosa e poucas calorías. A súa gran variedade de formas, cores e sabores fanas un ingrediente indispensable en multitude de preparacións .

A raíña das combinacións


Pola súa variedade e os seus sabores suaves, pódense combinar coa maioría dos alimentos e, polo seu colorido, con elas realízanse agradables adornos e guarnicións. Na denominación xenérica de leitugas englóbanse todas cuxas follas son comestibles. Agora, ademais, están dispoñibles en bolsas, xa preparadas e listas para servir en ensaladas , distintos tipos delas: leitugas Batavia, folla carballo, iceberg, cogollos, escarola ou lollo rossa, entre outras.

De maneira habitual, consómense crúas, cun pouco de aceite, vinagre e sal. Así resultan apetitosas. Polo seu sabor neutro, as leitugas pódense mesturar con outras hortalizas crúas, como cebola, tomate ou cenoria. Tamén poden combinarse con outras verduras xa cociñadas, como salteado de pementos con cebola, ou multitude de cogomelos, como os champiñóns.

Se se acompañan de ingredientes cociñados e lixeiramente quentes no momento de servir, denomínanse ensalada tépeda. Esta pódese elaborar con outros vexetais ou ingredientes proteicos, como carne, peixe ou marisco.

Distintos pratos con leituga

As leitugas resultan apetitosas crúas, con outras hortalizas ou elementos proteicos e, mesmo, con ingredientes cociñados e quentes

Ademais das preparacións habituais, coas leitugas pódense elaborar distintos pratos.

As leitugas recheas prepáranse dun modo sinxelo. Primeiro mergúllanse durante uns segundos as follas en auga fervendo cun chisco de sal e, despois, énchense con farsas de peixe, marisco ou carne. Péchanse en pequenos paquetes e termínanse de cociñar ao forno ou en salsa.

Tamén se poden elaborar leitugas asadas con cebolas, pementos e allos. Logo se trocean e sérvense cunha vinagreta suave, realizada cos mollos do asado, sal, aceite de calidade e vinagre balsámico.

A crema de verduras é outra posibilidade. Pódese cociñar a leituga como unha verdura máis ou como o ingrediente principal. Para a crema utilízase un refrito de cebola, allo e allo porro, ben cociñado cun pouco de aceite de oliva. Cando estas verduras conseguisen unha textura branda, agréganse as patacas, as follas de leitugas e o resto de verduras escollidas (cenorias, espinacas, acelgas…). Se rehoga o conxunto, cun caldo ou con auga, e déixanse cociñar ata que as patacas e verduras estean listas. Para terminar, pásase polo pasapurés ou batidora e, despois, polo colador chinés ata que quede unha crema máis fina.

Se se quere unha crema fría parecida ao gazpacho, elabórase con leituga, aceite de oliva de calidade, auga fría, un toque de vinagre e sal. Todos os ingredientes se trituran coa batidora, de maneira que quede unha preparación de cor verde suave, que se garda na neveira ata o momento de consumir. Antes de servir, hai que ter a precaución de remover a crema para volver homoxeneizar o gazpacho.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións