Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A marinada

Con esta técnica conséguese suavizar o sabor dalgúns alimentos, ademais de conservalos e darlles un novo aroma

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 10deMaiode2007

ImgImagen: Wikipedia
Marinar é unha técnica de cociña que consiste en remojar un alimento cun líquido aromático para mantelo tenro e darlle un certo aroma. A marinada é, entón, o líquido que se utiliza con este fin, e úsase sobre todo nas preelaboraciones de carnes vermellas, caza e algúns peixes.

Coa marinada conséguese que os alimentos se conserven en boas condicións hixiénicas. Ademais, achega outros sabores (pode suavizar o forte sabor dunha carne vermella cun novo aroma) e abranda as carnes duras, sobre todo de caza.

Pode haber varias formas de elaboración, que dependerán do xénero a utilizar. Os compoñentes para elaboralos serán, en cambio, sempre os mesmos:

  • Elementos de mollado: viño tinto, branco ou outro máis aromático.
  • Elementos de condimentación: verduras, herbas aromáticas e especias.

A elaboración

Para elaborar a marinada necesítase, en primeiro lugar, un recipiente de material inalterable. No seu interior realízase a mestura, tendo en conta a cantidade ou o tamaño do xénero que se quere marinar.

Posteriormente introdúcese a peza dentro da elaboración, procurando que quede cuberto (un bo marinado sempre cobre toda a superficie da carne). A continuación métese todo na cámara frigorífica, onde se producirá a marinada propiamente dita, xa que é aquí onde a carne se impregnará de sabor.

Durante un máximo de oito horas irase dando voltas ao preparado, dependendo sempre do xénero que sexa: se se trata de carne de caza ou vermella requírese máis tempo que se son carnes brancas ou peixes, xa que as primeiras son pezas máis grosas que necesitan máis tempo para impregnar o sabor.

A marinada cocida

Outro tipo de marinada é a chamada marinada cocida. A súa composición é a mesma que a marinada crúa, pero con outro tipo de elaboración.

Se rehogan os elementos de condimentación. Unha vez rehogado engádense os elementos de mollado, déixase ferver media hora, quítase do lume, déixase arrefriar e introdúcese a peza que queremos marinar.

Normalmente, cando se utiliza este tipo de marinada, para a elaboración da salsa utilízanse tanto os elementos de mollado como os de condimentación.

Unha receita marinada

Nos peixes, o marinado úsase principalmente como elemento aromatizador. Tanto o sabor como o perfume das herbas aromáticas e os condimentos que se adoitan empregar penetran nas fibras do alimento, dándolle un sabor exquisito.

O salmón é un exemplo ideal de peixe para marinar. Como peixe azul que é, achega proteínas e graxa de tipo omega 3 (ademais de vitaminas e minerais). O consumo deste tipo de graxa relacionouse cun menor risco de padecer enfermidades cardiovasculares.

A herba aromática perfecta para marinar o salmón é o eneldo, que lle outorga un sabor delicioso e que dará un toque especial ás ensaladas e os canapés nos que se inclúa. Ademais, é unha técnica que non engade graxa ao alimento, polo que o valor calórico do peixe non aumenta.

De todas as maneiras, o salmón marinado aumenta o contido en azucre e sal, polo que as persoas con hipertensión ou con problemas de retención de líquidos, así como quen presentes niveis elevados de triglicéridos en sangue, deben moderar o seu consumo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións