A mazá na cociña

• Autor: Por maitezudaire
• Data de publicación: Venres, 27deSetembrode2002

A mazá é una das froitas de maior consumo
na nosa contorna. Non sempre a consumimos tal cal, é dicir, crúa, pelada ou sen pelar, senón
que ás veces a troceamos paira ensaladas ou a asamos paira sobremesas, paira iso
debemos ter en conta una serie de trucos:

Mazá oca

A mellor maneira de baleirar, e trocear una mazá
é utilizar una culleriña chamada “sacabolas” o que nos permitirá
que garde una forma regular redondeada paira engadir a unha ensalada ou
a unha macedonia en vez do corte en cuadradito que queda máis irregular.

Ao pelala ou sacala co sacabolas escurécese pronto. Paira evitar isto,
freguea cun limón partido pola metade e pélea no
último momento posible.

Mazá con pel

Si imos utilizar a mazá sen pelar convirá non esquecer lavala
con auga á que engadiremos un chorrito de limón.

Mazá asada

Si vai preparar mazás asadas, o mellor é facer una incisión ao redor
da mazá en toda a súa circunferencia. Esta incisión non debe ser demasiado
profunda e farémola coa punta dun coitelo e na parte superior de
a mazá. Desta maneira evitaremos que durante o asado rebente por efecto
da calor interior e rompa durante a cocción.

Mazá en compota

Si queremos facer una compota de mazá e desexamos mellorar o seu sabor engadiremos
á cocción de mazás con azucre, un pouco de auga e una poliña
de canela ou de vainilla e a peladura de medio limón.