Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A mesa do Nadal

A distribución dos comensais, a decoración de pratos e manteis e a colocación de vaixela tamén poden ser de festa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12deDecembrode2005

Coidar os detalles, consentir as receitas, acoller e ser acollidos en familia son ingredientes que forman parte das festas do Nadal. O lugar de reunión, en moitas ocasións, é a mesa. Ao redor dela gózase de menús especiais. Por este motivo parece de sentido común dispensarlle un trato especial. O que sinalamos a continuación é rigorosa etiqueta, o máximo, pero cada cal pode ser flexible na súa aplicación, de acordo á solemnidade que queira darlle á comida ou á cea do Nadal.

Por que non de papel?
O mantel debe cubrir por completo a mesa e as servilletas deben ser bastante grandes
Do mesmo xeito que nos outros elementos da mesa, en Nadal permítense algunhas licenzas cos manteis. O tradicional é optar por un mantel branco, cor marfil ou algún ton moi suave, pero pódese incumprir esta formalidade e pór un mantel máis rechamante en tons vermellos ou verdes. Unha boa idea é renunciar a manteis de tea e optar polos de papel, de luxo, iso si, pero de usar e tirar, que ofrecen as tendas de decoración e cómpranse por metros.

En canto ao estilo, cor ou estampado, non hai pautas concretas, pois existen no mercado moitas e acertadas opcións. A recomendación é que sexan de bo gusto e se pode ser, teña en conta a combinación dos outros elementos que van conformar a mesa. O mantel debe cubrir por completo a mesa, e colgar como moito, polos seus lados, un terzo da distancia que hai ata o chan. Debe estar perfectamente limpo e en bo estado de conservación.

As servilletas de mesa deben facer xogo e ser de polo menos 40 centímetros de lado (se son maiores, mellor). As de café ou té non son necesarias nas mesas formais, han de reservarse só para cando se merenda. Se se opta por un mantel de papel, tamén as servilletas deben selo, e no mercado ofrécense multitude de opcións decorados con motivos do Nadal. Recoméndase, no entanto, utilizar unha servilleta lisa e prescindir das de debuxos.

A servilleta colócase á dereita ou esquerda do prato, indistintamente, e mesmo, dobrada encima do prato. Nunca dentro das copas. En ocasións especiais, como Nadal, pódese optar por facer algún dobrado especial, pero mellor que non.

As velas, para a noite

A mesa en Nadal admite moitos elementos decorativos, pero hai que ter sempre presente a máxima: os adornos non deben molestar nin incomunicar aos comensais. Os centros de flores ou froitas, e os candelabros ou as velas con adobe e auga son opcións moi bonitas. Caseiras ou compradas non deben desprender moito cheiro. As velas han de permanecer acendidas durante a velada, que sempre será nocturna: a vela non ten sentido nunha comida de mediodía, aínda que pode facer a súa aparición na sobremesa se esta alóngase.

A vaixela: sempre con bajoplato
A vaixela é a estrela da mesa. Dela depende mesmo o sabor dos pratos e, por suposto, a inxestión emocional dos mesmos. Aquí non vale facer concesións ao papel: sempre de porcelana, ou de louza. Moi limpa, e sen roturas. Se non se ten bajoplato, de prata, cristal ou porcelana, pódese recorrer a un bajoplato de cartón, pero non se ten que prescindir deste elemento, xa que dá un aire totalmente diferente a unha mesa: víchela de festa.


Respecto dos pratos, o servizo básico é un un chairo e un fondo, pero en Nadal os menús multiplícanse e con eles a vaixela, mesmo se utilizan elementos das familias que en ningunha outra data saen do armario, como os tazones de consomé e a sopera. Pódense usar como moito dous pratos chairos, encima un prato fondo e encima un prato chairo pequeno que serve de protección no caso de tomar uns aperitivos, ou pan con manteiga, etc.

Á esquerda das copas colócase o prato pequeno para colocar o pan. O pan é o da esquerda! Ao longo da comida, todas as pezas que se utilicen (soperas, bandexas, ensaladeras, fontes, etc.) deben ser da propia vaixela. En caso de non selo, deben combinar o mellor posible con ela.

Os cubertos: de fóra a dentro
A regra básica é a utilización dos cubertos desde o exterior cara ao interior. É dicir, os cubertos máis afastados do prato son os que primeiro se utilizan (obviando o caso de que o prato acompañe o seu propio cuberto; por exemplo unha peza de marisco, que vén acompañado do seu tenaza, un prato de caracois que vén acompañado do “seu ganchito”, etc.). Os cubertos deben estar limpos e en bo estado. Nestas datas adóitanse sacar esas cuberterías que non se utilizan en todo o ano e poden estar sucias ou, como no caso da prata ou alpaca, poden ter esas feas manchas negras.


O coitelo e a culler ponse á dereita do prato e o tenedor á esquerda. Sempre co mango cara abaixo e o fío do coitelo mirando ao prato. No caso de dispor de máis cubertos (os de peixe, por exemplo), a disposición segue as mesmas regras anteriores tendo en conta a orde de servizo dos pratos. É dicir, se hai un peixe antes da carne, estes cubertos deben estar máis cara ao exterior que os cubertos da carne. E o mesmo ocórrenos se temos máis dunha culler.

Se hai cubertos “estraños”, estes adóitanse situar sempre á dereita do comensal. No caso de dispor dos cubertos de sobremesa na composición inicial da mesa, ponse na mesa fronte ao prato, entre os pratos e as copas, en sentido perpendicular. Ponse unha culleriña, un tenedor e un coitelo de sobremesa. A culleriña e o coitelo co mango cara á dereita e o tenedor co mango cara á esquerda.

As copas: todas a todos
Á hora de colocar as copas, temos que pensar as bebidas que se van a servir ao longo da comida. Habitualmente, adóitase colocar simplemente unha copa de auga, á esquerda e unha copa de viño, á súa dereita. Sempre colocadas na parte superior fronte ao prato. Pero en Nadal é habitual facer un maior despregamento de elementos e a cristalería é importante. Non é conveniente, tampouco, alagar a mesa de pezas coma se tratásese dunha exposición de vasos, pero si se pode colocar algunha copa máis das habituais: unha copa de auga, unha de viño tinto ou rosado, unha de viño branco e a copa de cava. Son suficientes para unha mesa elegante. Por suposto que se poden pór outras moitas, como unha copa de viño de Xerez, para o aperitivo, ou unha copa de cognac. Pero non convén abusar, e ademais, as copas para a sobremesa poden traerse ao finalizar a comida, xunto co café.

A orde das copas adoita ser de esquerda a dereita: copa de auga, de viño tinto, de viño branco e de cava, aínda que non hai unha regra fixa e esta colocación pode variar. As copas sitúanse fronte ao prato, e pódense colocar nunha fileira recta, en diagonal respecto ao prato, ou facendo unha pequena curva.


Nin que dicir ten que todas as copas deben ser da mesma cristalería, é dicir, deben ter o mesmo deseño, talla, forma e cor, perfectamente limpas e transparentes, así como nun bo estado de conservación. Hai que deechar calquera tipo de peza raiada ou saltada. Aínda que non se vaia a facer uso de todas as copas, e aínda que se saiba que alguén non vai beber viño, por exemplo, cada cuberto debe estar acompañado de todo o xogo.

Colocar os invitados: como se queira
Á hora de colocar aos comensais na mesa non se adoita aplicar unha estrita orde de procedencias clásico como sería de esperar nunha comida formal. Xeralmente senta aos invitados dunha forma bastante aleatoria. En caso de utilizar algún sistema “caseiro” de orde, habitualmente aplícase a precedencia por idade, é dicir, primeiro colocaremos ás persoas de maior idade e logo en orde descendente ao resto de invitados ata chegar aos de menor idade. Aplicando esta orde é normal ver aos avós, aos pais, aos fillos e aos netos agrupados.

Se celebramos o Nadal con persoas alleas á familia e queremos crear unha mesa bastante formal, entón podemos establecer unha orde de alternancia de homes e mulleres, persoas que se coñecen enfrontadas e as descoñecidas sentadas xuntas, pero procurando que antes de sentar na mesa coñézanse polo menos os nomes e a razón que lles leva a estar aí sentados.

CÓMESE: CON EDUCACIÓN

Pautas para algúns dos alimentos máis tradicionais.

  • Os aperitivos e canapés cóllense coa man e cómense, se é posible, dun bocado. É conveniente ter na outra man unha servilleta.
  • O marisco cómese, en xeral, coa man, auxiliados por unhas tenazas para romper as partes máis duras do mesmo. Se o marisco vén preparado (unha cola de lagosta en rodajas, por exemplo) utilízanse os cubertos de peixe.
  • As recoiro tómanse cun tenedor especial (o de recoiro). En caso de non telo podemos utilizar un tenedor de sobremesa ou de tamaño similar ao de sobremesa.
  • Outros alimentos con cuncha: mexillóns ou ameixas. Tómanse cun tenedor, aínda que hai certas receitas que requiren tomalos coas mans, facendo a casca de culler, pois aínda que puidese parecer mal educado, ao comer directamente da cuncha aproveitamos todos os mollos e sabores do seu contido. Non se mete toda a cuncha na boca, senón soamente un trocito dela.

En todos os casos a comida sempre leva á boca, e non a boca á comida. É dicir, os alimentos levámosnolos/levámonolos á boca cos cubertos, pero non baixamos a cabeza para tomar os alimentos (pódese facer unha leve inclinación nada máis).

Unha vez que utilizamos un cuberto nunca volve ao mantel nin se deposita noutro sitio que non sexa o prato. Para facer unha pausa deixaremos os cubertos apoiados sobre o prato cada un no seu correspondente lado. Se terminamos o prato, deixaremos os cubertos xuntos en paralelo, sobre o prato, na posición do catro e cuarto, máis ou menos; o tenedor coas puntas cara arriba, o coitelo co fío cara a dentro (apuntando ao interior do prato) e no caso da culler, coa concavidade cara arriba. No caso de que un cuberto caia ao chan, o mellor é solicitar outro pero non limpalo coa servilleta, o mantel ou calquera outro elemento. Os cubertos propios nunca se utilizan para “acceder” ou tomar alimentos de recipientes comúns (bandexas, ensaladeras, salseras, etc.). Cada un destes recipientes debe contar cos seus propios cubertos para o servizo común dos comensais. Tampouco se gesticula cos cubertos na man.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións