Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A noz

As noces, uno dos froitos secos máis saudables paira o corazón

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 10deAbrilde2001

Nome científico e familia:

A noz é a semente da árbore da nogueira (Junglans rexia), que
pertence á familia das Juglandáceas e pode alcanzar até os 20
metros de altura. A noz da nogueira é a que ten maior importancia comercial
en todo o mundo.


Hábitat
:

É nativa dunha rexión que se estende desde Italia até China, aínda que
agora cultívase en moitos outros lugares. Require un clima tépedo e algo
fresco. Desenvólvese ben nos vales e lugares protexidos das xeadas
do inverno. Actualmente o seu cultivo estendeuse polas rexións tépedas
de todo o mundo, especialmente de Europa, Asia e Norteamérica.


Valor nutritivo
:

É un froito seco oleaginosos e como tal destaca polo seu contido en graxa, que
constitúe máis das 3/5 partes do seu peso. Na súa composición
abundan os ácidos grasos poliinsaturados, ademais de lecitina.
Entre os ácidos grasos da noz destaca o linoleico, ácido
graso esencial paira o organismo, con capacidade de reducir o nivel de colesterol;
e o linolénico que pertence a sériea omega 3, igual que os que se
atopan na graxa do peixe. Reduce o nivel de colesterol e de triglicéridos
no sangue, evita a formación de coágulos ou trombos dentro
dos vasos sanguíneos e frea os procesos inflamatorios.

As noces conteñen até un 18% de proteínas. Con todo, as proteínas
son deficitarias nun aminoácido esencial, a metionina. Combinándoas
con cereais (exemplo pan de noces?) obtense una proteína de
calidade similar á proteína animal. É boa fonte de vitaminas B1,
B2, B3 (niacina) e especialmente de B6. Esta vitamina intervén no bo
funcionamento do cerebro, así como na produción de glóbulos
vermellos en sangue. En minerais destaca o fósforo, o potasio e o magnesio.
As noces, do mesmo xeito que outros froitos secos, son una das mellores fontes
de oligoelementos, sustancias que o organismo necesita en pequena cantidade,
pero que desempeñan funcións moi importantes. Os máis abundantes
son o zinc, cobre e manganeso.


Táboa de composición nutritiva (100 g porción comestible)

Enerxía (Kcal)
Hidratos de carbono (g)
Prot.
(g)
Graxa
(g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
592,0
30,50
17,5
58,0
5,0
14,0
39,0
Fibra (g)
Colest. (mg)
Fósforo (mg)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Niacina (mg)
Vit. B6 (mg)
2,9
0,0
373
552
267
2,0
0,56

AGS= graxas saturadas / AGM= graxas monoinsaturadas
/ AGP= graxas poliinsaturadas


Na cociña:

As noces crúas deben masticarse moi ben paira facilitar
a súa dixestión. Paira os anciáns, nenos e persoas con dentadura
deficiente, pódense triturar até conseguir una papilla.


Vantaxes e inconvenientes do seu consumo
:

Polo seu gran achegue calórico e nutritivo, o consumo moderado de noces
é interesante naquelas situacións nas que o organismo está sometido
a un esforzo suplementario: deportistas, estudantes en época de exames,
convalecencia de enfermidades e tensión física en xeral. Por
outra parte, debido á calidade saudable da súa graxa están especialmente
indicadas en persoas con afeccións cardiovasculares e colesterol e triglicéridos
elevados. É suficiente tomar 3-4 noces ao día, aínda que non hai que esquecer
que, do mesmo xeito que outros froitos secos oleaginosos, é un alimento moi calórico,
e se ha controlar o consumo en caso de exceso de peso. Por tanto, paira obter
os efectos beneficiosos deste alimento, o seu consumo ha de substituír ao de
outros alimentos calóricos (manteiga, margarina, embutidos?),
e non engadirse na dieta como suplemento.

Ademais, poden resultar difíciles de dixerir paira persoas con
estómago delicado. A fina pel que as recubre é moi rica en taninos,
e pode resultar indigesta. Paira eliminala se escaldan as noces en auga quente
ou se teñen a remollo durante unhas horas. Desta maneira, a pel despréndese
con facilidade.


Consellos na conservación
:

As noces deben conservarse en frascos ben pechados. Debido á súa riqueza en
ácidos grasos insaturados se enrancian con maior rapidez que outros froitos
secos oleaginosos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións