Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A pataca

As 80 calorías por 100 g que achega una pataca, asada ou cocida, pódense triplicar si consómese frita ou guisada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 20deFebreirode2001

Nome científico:

Solanum Tuberosum.

Familia:

A pataca ou papa é un tubérculo; un engrosamiento subterráneo
do talo de certas plantas do xénero das Solanáceas. Leste
termo comprende unhas 2000 especies, das cales a maioría
son venenosas polo seu contido de alcaloides tóxicos. Son comestibles
e de gran relevancia na alimentación humana, ademais da pataca,
o tomate, o pemento e a berenjena.

Produción, tempada de cultivo e recolección:

A pataca
ou papa, é un alimento saudable, apetecible e moi nutritivo. Hoxe día
resulta un alimento básico cultivado nas rexións tépedas de todo
o mundo. A planta cultívase como herbácea anual. Os tubérculos
de carne lixeira e suave prefiren os chans francos, arenosos e ricos; os chans húmidos e pesados dan lugar a tubérculos de carne máis
firme. Son alimentos presentes nos nosos mercados durante todo o ano.

Valor nutritivo:

A pataca contén unha elevada porcentaxe de auga (77%), é fonte importante
de almidón; un hidrato de carbono complexo (18%), e de sustancias minerais
como o potasio. O seu contido en proteínas (2,5%), fibra e vitaminas
é escaso. Destacan as vitaminas B6 e C no momento da recolección
(na pel) pero durante o almacenamento e a cocción deste alimento,
o seu contido vese significativamente reducido. Doutra banda, a papa ou pataca
de carne amarela ten maior contido en prol-vitamina A que a de carne branca.
O seu valor calórico non é elevado; 80 calorías/100 g, pero se se
consome frita ou guisada, pode triplicar ese valor xa que absorbe gran parte
da graxa que se emprega durante o seu cociñado. O ideal é tomalas fervidas
ou cociñadas ao vapor ou asadas ao forno coa súa pel, xa que é a forma en que
conservan mellor as súas propiedades nutritivas.

Táboa de composición nutritiva (por 100 g de porción
comestible)

Kcal (n)
Proteínas (g)
Graxas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Vit. B6 (mg)
Vit. C (mg)
80
2,5
0,2
18
2
570
0,26
18

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

A pataca é un alimento rico en hidratos de carbono complexos (almidón)
e outras sustancias nutritivas, de gran importancia na nosa alimentación
cotiá. Os expertos en Nutrición recomendan o seu consumo a diario;
xunto con verduras, ensaladas, legumes, purés… como primeiro prato,
ou ben, como guarnición dos segundos, iso si, non sempre fritas
senón tamén ao vapor, ao forno ou papillote, en forma de puré…
menos graxas, calóricas e de mellor dixestión.
Dado o seu elevado contido de potasio, aquelas persoas que padecen do ril
e que baixo prescrición médica precisan dunha dieta baixa en devandito
mineral, deberán ter en conta que antes do seu consumo, hanse de deixar
as patacas a remollo maior de 10 h (cambiando a auga cantas veces sexa posible)
para que o potasio pase á auga, a cal se deberá refugar sempre.

Criterios de calidade na compra, manipulación e hixiene:

Paira
conservar ao máximo as súas propiedades nutritivas, una vez compradas se
recomenda almacenalas o menor tempo posible en lugares frescos e secos,
protexidos da luz e á hora de cociñalas: non polas en remollo nin cocelas
durante moito tempo nin con demasiada auga e no posible, cocelas ou preparalas
asadas coa súa pel e utilizar a pota a presión. Deberemos refugar calquera
pataca demasiado vella que teña partes verdes xa que conteñen o alcaloide
tóxico chamado solanina.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións