O alioli é unha salsa de forte sabor elaborada a base de allos machucados finamente, un pouco de sal e aceite. No último momento engádeselle unhas pingas de limón. É unha composición de consistencia parecida á maionesa.
O alioli, tamén chamado ajiaceite nas zonas de Murcia, é tradicional en toda a zona do Mediterráneo. Adoita usarse para realzar o sabor de determinados asados, como o coello ou diversos peixes. Con todo, o seu uso principal se reserva para acompañar verduras, tubérculos asados ou cocidos (escalibada ou patacas asadas) e, algo aínda máis típico, caracois de terra asados. Cando o sabor da salsa non é moi pronunciado, pódese empregar tamén para os mesmos pratos nos que se emprega maionesa.
Dificultade da receita orixinal
O alioli ten certa dificultade na súa receita orixinal, xa que se pode cortar facilmente e quedar inservible. Trátase de machucar allos nun morteiro cun pouco de sal ata convertelos en pulpa. A partir dese momento vaise incorporando o aceite de oliva aos poucos, sen deixar de remover. Adóitaselle engadir un pouco de vinagre para axudar a ligar a salsa e facela estable.
Para que non se corte e que, á vez, o sabor do alioli sexa un pouco máis suave (o sabor exclusivo de aceite e allos é moi pronunciado), poden engadirse unhas xemas de ovo ao comezo da preparación. Cabe tamén a posibilidade de afinar a textura da salsa con axuda dunha batidora a baixas revolucións.
Suavizar o sabor
Para que non se corte o alioli, poden engadirse unhas xemas de ovo ao comezo da preparación
É probable que, aínda que o sabor do allo guste, deséxese refinalo lixeiramente. A mellor maneira de preparar unha salsa ali oli lixeira é colocar un dente de allo nun vaso de batidora cun pouco de leite (medio vaso) e un pouco de sal. Posteriormente bátese, engadindo aos poucos o aceite de oliva, ata que se crea unha salsa como a maionesa. Despois de pór a piques de sal, a salsa xa está lista para ser consumida.
O ingrediente principal para elaborar alioli é, como o seu nome indica, o allo. A salsa ten un sabor forte, pero máis o ten o allo por si só, polo que se converte nun método ideal para incluílo na dieta e así aproveitar as súas numerosas cualidades nutritivas.
O allo ten propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas e depurativas que veñen determinadas, en parte, pola alta concentración de aliína, un aceite esencial. Este transfórmase en alicina, responsable do seu forte cheiro, que se elimina por vía respiratoria. Ademais, ten outras moitas propiedades: estimula as mucosas gastrointestinales, provocando un aumento das secreciones dixestivas e da bilis; é diurético; e aumenta as secreciones bronquiales, polo que se di que é expectorante, desinfectante e descongestionante.
Así mesmo, un estudo recente afirmaba que a asociación da vitamina C coa acción angioproliferativa (formación de novos capilares) do allo podería reducir a presión arterial. Así, o seu consumo habitual é moi recomendable en caso de parasitosis intestinais, calquera proceso infeccioso e para aquelas persoas que teñen hipertensión e risco cardiovascular.
