Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A quinua

O seu sabor lembra bastante ao do arroz integral, aínda que a súa textura é moito máis fina, parecida ao sémola

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 19deFebreirode2002

Foi o alimento básico dos Incas durante miles de anos até
a chegada dos conquistadores, que substituíron o seu cultivo polo de millo
e patacas. Hoxe día volve cultivarse en Ándelos, en Inglaterra e algunhas
das súas variedades, en diversos países.

A quinua (“Chenopodium quinoa Willd”) non é propiamente un cereal aínda que
forme grans ou sementes, é una planta anual de follas anchas pertencente á
familia das quenopodiáceas, á que tamén pertencen
a remolacha, as espinacas e as acelgas. Ademais das sementes, tamén
aprovéitanse as follas cociñadas como verdura fresca.

Sementa e colleita

Seméntaa realízase entre setembro e decembro, a mesma época en que
era realizada polos antigos incas e cultívase entre os meses de abril e xuño.

Algunhas das súas características

É un alimento de fácil dixestión e pódese facer germinar en pouco
tempo. O seu sabor lembra bastante ao do arroz integral, aínda que a súa textura é
moito máis fina lembrando ao cuscus. A súa longa conservación débese
á presenza dunha saponina que protexe o gran do ataque de parásitos
ou insectos, que só desaparece ao lavarse con abundante auga.

Valor nutritivo

É rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biolóxico
que conteñen todos os aminoácidos esenciais, graxas insaturadas, minerais
e vitaminas. Ademais achega fibra e non contén gluten, polo que poden
tomalo as persoas que teñen celiaquía ou intolerancia ao gluten, salvo
cando se mestura con fariña de trigo paira facela panificable (pan de quinoa).


Principais compoñentes das sementes:

341 calorías por 100 g, proteínas de alta calidade (14%), hidratos
de carbono (60%), gomas (4%), graxas (5% ), fibra (7%), minerais (calcio, fósoforo,
ferro, magnesio) e vitaminas (C, E, B1, B2 e niacina).

Cocción do gran:
cocíñase igual que o arroz, é dicir, tres medidas de auga por unha
de quinoa, sen esquecer que hai que lavala ben con auga antes de cocela, con
o fin de eliminar a saponina que é incomestible. O mellor é pór a auga
soa a ferver e cando arrinca o hervor, engadir a quinoa, baixar o
lume ao mínimo e tapar a cacerola, deixando transcorrer un tempo de
entre 12 e 15 minutos. É preferible engadir o sal cando xa está
acabada a cocción.
Outro método que mellora o seu sabor consiste en tostar a quinoa nunha tixola
con aceite removendo constantemente e una vez dourada, cocela como se indicado
anteriormente. Deste xeito adquirirá un sabor que lembra ao das
noces.

Principais indicacións:
afeccións catarrales e infección das vías urinarias
(polo seu achegue de nutrientes, os cales inciden positivamente no noso sistema
de defensas) e como alimento en dietas vegetarianas, paira achegar proteínas
de alta calidade.

Presentación:
podemos atopar a quinoa comercializada en gran, mueslis, copos,
fariñas, sopapos, etc.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións