Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A robaliza

Trátase dun peixe magro moi apreciado pola súa carne branca, compacta, con poucas espiñas e de sabor fino e delicado
Por maitezudaire 10 de Abril de 2001

Nome científico:

Dicentrarchus labrax.

Familia:

Pertence á familia dos Serránidos, da orde Perciformes. Trátase dun peixe mariño, de corpo alargado de até 90 centímetros de lonxitude e que pode alcanzar os 8 quilos de peso. Ten una boca grande e ben armada e presenta una mancha negra en cada opérculo e dúas aguillóns. O nome de robaliza provén de “lobo”, debido á rapidez con que ataca ás súas presas. Tamén se coñece co nome de lobina, robalo, róubao ou “lobo” (en libros de cociña antigos).

Pesca e captura:

É un peixe cuxa área de distribución esténdese polo mar Mediterráneo e o océano Atlántico, desde Canarias até Noruega. Trátase dun peixe mariño, aínda que tamén pode permanecer en auga doce. A súa cor varía desde gris escuro no dorso até o branco na parte ventral. Este peixe presenta una alta estacionalidade, aumentando as capturas nos meses fríos. Dado que a robaliza non é una especie moi frecuente, o seu prezo adoita ser bastante elevado principalmente en nadal, que é cando máis se consome. Con todo, tamén pode proceder de piscifactoría, polo que se pode dispor dela durante todo o ano. É moi voraz e come crustáceos, vermes, peces, ourizos de mar e outros animais mariños.

Valor nutritivo:

É un alimento rico en proteínas de alto valor biolóxico. Trátase dun peixe branco cun contido en graxa baixo, polo que se pode considerar un peixe magro. O seu contido de graxa non supera os 2 g por 100 g de produto. Constitúe una fonte importante de minerais como o ferro (menor que a carne), zinc e fósforo. O canto a vitaminas, destaca o contido en vitamina B3 ou niacina, que participa no metabolismo dos hidratos de carbono, lípidos e proteínas.

Táboa de composición (por 100 g de porción comestible)

Kcal (n) Auga (g) Proteinas (g) Graxas (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g)
86 76,4 18 1,3 0,24 0,43 0,32
Colest. (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. B12 (mcg)
68,0 1,1 0,8 0,16 6,70 3,8

AGS= graxas saturadas / AGM= graxas monoinsaturadas / AGP= graxas poliinsaturadas

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

A robaliza é moi apreciada pola súa carne branca, compacta, con poucas espiñas e de sabor fino e delicado. Polo seu escaso achegue calórico está indicada en dietas de estómago delicado e obesidade a condición de que se prepare con técnicas culinarias sinxelas que non requiran un achegue excesivo de graxa (ao forno, á parilla, cocida ao vapor, cocida nun caldo curto e acompañada dunha salsa suave). Do mesmo xeito que a maioría de peixes, pode conter larvas de Anisakis simplex, un parásito que pode ser causa de reaccións alérxicas en persoas especialmente sensibles. Este parásito elimínase a través da calor e do frío. Por iso, é preciso cociñar ben os pratos de peixe.

Criterios de calidade na compra, manipulación e hixiene:

A robaliza comercialízase exclusivamente fresca debido á súa cotización no mercado. Pódese comprar enteira ou en filetes. Como alimento fresco, é moi perecedoiro e debe conservarse na neveira paira evitar o crecemento bacteriano responsable do seu putrefacción e mal estado. Saberemos si é fresca e está en bo estado si a súa carne ten consistencia firme, as escamas mantéñense adheridas á pel, os seus ollos son brillantes e non están afundidos. Ademais, a cor prateada do ventre é máis intenso e brillante canto máis fresca sexa. Para que se conserve en óptimas condicións o mellor é comprala no último momento antes de volver a casa. Si vaise a consumir no día ou ao día seguinte, gardarase na neveira perfectamente limpa (sen vísceras nin cabeza) e non máis de 48 horas, illada do resto de alimentos paira evitar que lles transmita o seu cheiro. Tamén se pode conxelar ben limpa.