Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A salsa bechamel

A proporción dos seus ingredientes varía segundo o uso que lle queiramos dar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 06deNovembrode2002

A salsa bechamel é una salsa de leite engordado cun roux (mestura de manteiga
e fariña).

As proporcións de manteiga e de fariña son iguais e variarán dependendo
do tipo de bechamel que queiramos elaborar.

Elaboración da salsa bechamel

Pomos a quentar o leite nun cazo; por outra banda, desfacemos
a manteiga nunha cazuela e cando está desfeita
engadimos a fariña deixando que se fría, pero sen que colla cor.

Una vez formada una masa coa manteiga e a fariña (elaboramos o
roux) vertemos aos poucos o leite quente sen deixar de remover para que non
fórmense grumos. Finalmente pomos a piques de sal e xa estará lista
paira consumir. Esta salsa combina moi ben con verduras, queixo, anacos de carne
cocida, embutidos, marisco, etc.

Proporcións de fariña e manteiga por litro de leite
dependendo do uso que lle deamos

Bechamel salsa: 40 g de manteiga
e 40 g de fariña por litro de leite.

Bechamel crema: 60 g de manteiga
e 60 g de fariña por litro de leite.

Bechamel paira fritos: 90 g de manteiga
e 90 g de fariña por litro de leite.

Bechamel paira croquetas:

110 g de
manteiga e 110 g de fariña por litro de leite. Cando vaiamos facer a
bechamel paira a masa das croquetas debémola deixar espesar, así
evitaremos que se desfagan ao fritilas. O segredo está en deixala
ao lume un pouco máis tempo que as demais bechameles. Mentres
deixámola arrefriar, cubrímola con papel celofán transparente de cociña
paira evitar que se forme esa capa dura de encima e lograremos con iso que as
croquetas estean máis zumentas. Esta salsa pode conservarse algúns
días na neveira pero sempre ben cuberta, ou no conxelador até
3 meses.

Bechamel sen grumos

O segredo está en rehogar primeiro a manteiga coa fariña até conseguir
que se desprenda das paredes do recipiente. A continuación, engádese de golpe o leite fervendo e remóvese constantemente cunha culler de madeira ata que a mestura espese e sexa homoxénea.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións