Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A salsa pil-pil, adecuada para moitas elaboracións

Un excelente acompañamento para alimentos que non son obrigatoriamente o bacallau
Por EROSKI Consumer 7 de Novembro de 2006

A salsa pil-pil é unha emulsión que se consegue cos mollos e a gelatina do bacallau e un aceite de oliva de calidade, aromatizado con allo e guindilla.

O aspecto do pil-pil é moi similar a unha crema lixeira de cor amarelada-esbrancuxado. Esta salsa acompañada de bacallau forma unha receita tradicional que se coñece como bacallau ao pil-pil.

O pil-pil sen bacallau

Con esta salsa tamén se poden obter pratos moi saborosos se se acompaña doutros ingredientes diferentes ao bacallau, como son os pementos, os canapés variados, as ensaladas ou outros peixes.

A clave, as espiñas do bacallau

Para preparar a salsa pil-pil necesítase aceite de oliva puro de 1º, ou aceite de oliva virxe de 0´8º a 1º, allo, guindillas e fumet -caldo de peixe- moi concentrado, con pouca auga e moita gelatina, que se obtén coas espiñas do bacallau.

Nunha cazuela de barro, e co aceite en frío engádense os allos fileteados e as guindillas. Aos poucos os allos van collendo cor e unha vez están dourados apágase o lume e retíranse os allos e as guindillas.

Desta forma déixase o aceite amornar pero non arrefriar. A continuación engádese o fumet de bacallau aos poucos e remóvese a mestura ata que se produza a emulsión.