Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A salsa pil-pil, adecuada para moitas elaboracións

Un excelente acompañamento para alimentos que non son obrigatoriamente o bacallau

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 07deNovembrode2006

A salsa pil-pil é unha emulsión que se consegue cos mollos e a gelatina
do bacallau e un aceite de oliva de calidade, aromatizado con allo e guindilla.

O aspecto do pil-pil é moi similar a unha crema lixeira de cor amarelada-esbrancuxado.
Esta salsa acompañada de bacallau forma unha receita tradicional que se coñece
como bacallau ao pil-pil.

O pil-pil sen bacallau

Con esta salsa tamén se poden obter pratos moi saborosos se se acompaña
doutros ingredientes diferentes ao bacallau, como son os pementos, os canapés
variados, as ensaladas ou outros peixes.

A clave, as espiñas do bacallau

Para preparar a salsa pil-pil necesítase aceite de oliva puro de 1º,
ou aceite de oliva virxe de 0´8º a 1º, allo, guindillas e fumet
-caldo de peixe- moi concentrado, con pouca auga e moita gelatina, que se obtén
coas espiñas do bacallau.

Nunha cazuela de barro, e co aceite en frío engádense os
allos fileteados e as guindillas. Aos poucos os allos van collendo cor e
unha vez están dourados apágase o lume e retíranse os allos e as guindillas.

Desta forma déixase o aceite amornar pero non arrefriar. A continuación
engádese o fumet de bacallau aos poucos e remóvese a mestura ata
que se produza a emulsión.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións