Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A salsa pil pil

Dúas formas moi sinxelas de preparar o pil pil para acompañar ao bacallau

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 03deXaneirode2007

A salsa pil pil é unha emulsión que se consegue cos mollos e a gelatina que solta o bacallau e un aceite de oliva aromatizado con allo e guindilla. Trátase dunha crema lixeira de cor amarela-esbrancuxado que acompañada de bacallau forma unha receita tradicional que se coñece como bacallau ao pil pil.

O pil pil con bacallau
O primeiro paso é filetear allos e unha guindilla. Mentres tanto nunha cazuela de barro mestúrase aceite de oliva 0´4º con aceite de oliva virxe e unha vez quente engádense os allos e a guindilla ao lume ata que se douren. A continuación apágase o lume e retíranse os allos e a guindilla e nese mesmo aceite quente colócase o bacallau ata que burbujee. Por último traspásase o bacallau a outra cazuela con lume moi suave.

Dúas formas de ligar a salsa pil pil

1.- A forma tradicional:
Unha delas é a forma tradicional que é a que require máis tempo. Para iso engádese aos poucos o aceite tépedo cos mollos do bacallau ata que o aceite cubra xusto o bacallau. Hase de facer lentamente con movementos suaves para que liguen os mollos das talladas de bacallau e o aceite aromatizado de allo e guindilla.

2.- A forma máis rápida:
Esta é outra forma máis rápida pero igual de eficaz que a anterior. Colócase o pil pil na cazuela co aceite e os mollos de bacallau con axuda dun colador dando voltas dentro da cazuela. Esta salsa engádese á cazuela con bacallau e para terminar decórase cos allos e a guindilla.

Para ligar rápido a salsa
Un consello para que ligue rapidamente a salsa é empezar a cociñar o bacallau coa pel cara abaixo para que vaia soltando a gelatina. Xusto antes de que comece a burbujear o aceite, dáse volta ás talladas e déixanse coa pel cara arriba. Durante todo o tempo hase de ir movendo a cazuela con movementos de vaivén, dunha forma lenta e suave.

A salsa pil pil tamén se pode preparar sen bacallau para acompañar a outros peixes, utilizando tan só as súas espiñas para ligar a salsa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións