Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A salsa verde

Unha deliciosa receita que acompaña peixes, verduras e mesmo serve para aderezar pratos de pasta italiana ou de pataca

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 19deOutubrode2005

A salsa verde é unha salsa fácil de elaborar e que admite diversas técnicas
tal e como se explican a continuación.

Os ingredientes básicos

Son esenciais para elaborar esta receita, o aceite de oliva, o allo, o perexil,
un pouco de fariña, fumet (caldo de peixe) e sal. Admite viño branco.

Tipos de elaboracións básicas

1. Salsa verde que se engadirá posteriormente ao produto (peixe,
verdura ou pasta) que se desexe acompañar:

Cociñamos os allos cortados en brounoisse (machados, pequeniños), con
aceite de oliva desde frío. Deixamos que o allo colla cor e antes de
que empezo a dourarse, engadimos a fariña. Rehogamos esa fariña ata
que se disolva no aceite e a continuación mollamos co fumet e
engadimos tamén o viño branco se fose o caso.
Deixamos ferver o conxunto, pomos punto de sal e terminamos espolvoreando
con perexil picado.
Desta forma elabórase a salsa que se utiliza para as verduras e algúns
peixes, coa diferenza de que aos peixes engádeselles a salsa
cando estes ferven.

2. Salsa verde que se cociña á vez que o produto, xeralmente pescado
con poucos mollos e non gelatinosos:

Tamén se chama elaboración de salsa verde para peixes, cando
ponse o aceite e o allo desde frío, se enharina o peixe previamente
salgado e frítese volta e volta nese aceite. A continuación
móllase ata cubrir o peixe con caldo de peixe (fumet) e déixase ferver
ata que o peixe está cociñado.
No último momento se lle espolvorea con perexil troceado e déixase
ferver o conxunto para que adquira a cor verde característico.

3. Salsa verde para peixes con gelatina propia sen necesidade de fariñas:
Neste caso, do mesmo xeito que no anterior, a salsa elabórase ao mesmo tempo
que se cociña o peixe. Adóitase empregar para preparar pratos con pescada
fresca e cocochas de pescada e bacallau.
Para iso, pomos o aceite con allo desde frío nunha cazuela de barro.
Antes de que empecen a dourarse os allos, separamos a cazuela do lume e deixamos
que se amorne un pouco.
Colocamos o peixe no aceite coa pel cara arriba, e levamos de novo
a cazuela á calor. Debe ter un hervor suave.
Damos a volta ao peixe para que se pochen polos dous lados no aceite.
Volvemos separar do lume e espolvoreamos co perexil. Deixamos amornar
lixeiramente e facemos movementos de vaivén á cazuela con coidado,
co fin de lograr que se produza a emulsión. Se a emulsión
vai engordando demasiado a alixeiramos cun fumet. Esta técnica, se
utiliza para cocochas, pescada (non confundir co pil – pil).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións