Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A sensórica, unha tecnoloxía en auxe na industria alimentaria

Os sensores gañan importancia na automatización de procesos alimentarios, sobre todo polo control da calidade dos produtos que ofrece

Os sensores están a demostrar a súa eficacia e valor engadido como ferramentas de monitorización en moitos sectores nos que xa se implantaron. Tanto para a industria como para a cadea alimentaria, é tamén necesario promover o desenvolvemento e implementación destas novas tecnoloxías de sensórica, así como das tecnoloxías da información para desenvolver modelos de produción competitivos nun futuro. No seguinte artigo explícanse cales son as súas vantaxes competitivas e como se está implementando en importantes sectores, como o da pescada.

Imaxe: AZTI. Javier Larrea

A cadea de produción alimentaria, en comparación con outro tipo de sectores, ten que competir con marxes máis reducidas e produtos máis variables e complexos, que dificultan a implementación de sensores. Con todo, de forma gradual, o maior coñecemento sobre as tecnoloxías e alimentos están a permitir o uso destas ferramentas para aplicacións máis complexas, as cales axudarán a obter procesos máis estandarizados, homoxéneos, eficientes e fiables.

Os sensores están a gañar gran importancia na automatización de procesos alimentarios, non só para o control dos procedementos senón, sobre todo, polo control da calidade dos produtos que ofrece. Garantir eficientemente unha correcta clasificación por calidade na industria alimentaria é clave para mellorar a súa competitividade. O emprego e implementación deste tipo de sensores intelixentes ofrece múltiples vantaxes, entre elas:

  • Posibilidade de adaptarse con facilidade a unha liña de proceso.
  • Resultados de parámetros de calidade obxectivos.
  • Medición mediante métodos non destrutivos na clasificación de alimentos.
  • Monitorización do 100% da produción.
  • Eliminación da necesidade de manipulacións dos produtos e mellora da hixiene do proceso.
  • Medidas e resultado en tempo real, polo que permite tomar decisións rápidas sobre a xestión e manipulación do produto medido durante o proceso.
  • Aumento da produtividade.
  • Incremento da eficiencia do proceso por posibilitar a prevención ou redución do custoso retrabajo ou a eliminación de produtos fóra de especificacións.

Categorizar a frescura da pescada de forma obxectiva

A pescada é o peixe máis comercializado en España, cun gran volume de capturas en todo o mar Cantábrico. No País vasco é a primeira especie en número de capturas: representa o 27% do total cun 44% do importe en euros en primeira venda.

A frescura da pescada é un parámetro de calidade de vital importancia para a súa comercialización. Os criterios de calidade son subxectivos a criterio de expertos, o que nalgún momento pode dar lugar a variabilidades e a unha xestión inadecuada da mercadoría con consecuentes perdas de materia prima e reclamacións. Co fin de poder ter unha ferramenta de apoio en primeira venda para clasificar a pescada dunha forma obxectiva, o centro tecnolóxico AZTI desenvolve unha tecnoloxía baseada en sensórica que posibilite reducir a subxectividade propia da avaliación sensorial humana ao clasificar a frescura do peixe. Esta innovación axudará a unha adecuada xestión dos produtos e a xerar a confianza nos axentes da cadea.

Imaxe: AZTI

Este proxecto, financiado polo Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentación e Medio Ambiente (MAPAMA) e o Fondo Europeo Marítimo e de Pesca, está coordinado pola Federación Nacional de Asociacións Provinciais de Empresarios Detallistas de Peixes e Produtos Conxelados (FEDEPESCA) e realízase en colaboración coa Rula de Avilés, a principal lonxa asturiana, pioneira na implantación de sistemas de calidade.

O obxectivo do proxecto é desenvolver un sensor para a determinación da calidade e frescura de pescada que poida ser utilizada polos operarios como complemento ou axuda nas operacións de clasificación de frescura durante as poxas en lonxa, en concreto na Rula de Avilés.

A metodoloxía consiste en relacionar, mediante a aplicación de algoritmos matemáticos, a resposta do sensor, coas etiquetas de frescura definidas polos expertos da lonxa e que están baseados en criterios determinados polos expertos e recolleitos nunha ficha de frescura cos atributos ponderados. Aínda que o labor dos operarios seguirá sendo indispensable ao analizar a mercadoría na súa integridade (ausencia de danos mecánicos, como cortes, esmagamentos, erosións provocadas por depredadores e outros organismos acuáticos ou pola arte de pesca ou manipulación do peixe, etc.), esta nova ferramenta axudará a clasificar as pescadas pola súa calidade química/biolóxica dunha forma obxectiva, o que facilitará a tarefa de clasificación da calidade das pescadas facéndoa máis eficiente.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

AZTI

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto