Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A sensórica, unha tecnoloxía en auxe na industria alimentaria

Os sensores gañan importancia na automatización de procesos alimentarios, sobre todo polo control da calidade dos produtos que ofrece
Por Idoia Olabarrieta, AZTI 25 de Novembro de 2016
Img senosrica

Os sensores están a demostrar a súa eficacia e valor engadido como ferramentas de monitorización en moitos sectores nos que xa se implantaron. Tanto para a industria como para a cadea alimentaria, é tamén necesario promover o desenvolvemento e implementación destas novas tecnoloxías de sensórica, así como das tecnoloxías da información para desenvolver modelos de produción competitivos nun futuro. No seguinte artigo explícanse cales son as súas vantaxes competitivas e como se está implementando en importantes sectores, como o da pescada.

A cadea de produción alimentaria, en comparación con outro tipo de sectores, ten que competir con marxes máis reducidas e produtos máis variables e complexos, que dificultan a implementación de sensores. Con todo, de forma gradual, o maior coñecemento sobre as tecnoloxías e alimentos están a permitir o uso destas ferramentas para aplicacións máis complexas, as cales axudarán a obter procesos máis estandarizados, homoxéneos, eficientes e fiables.

Os sensores están a gañar gran importancia na automatización de procesos alimentarios, non só para o control dos procedementos senón, sobre todo, polo control da calidade dos produtos que ofrece. Garantir eficientemente unha correcta clasificación por calidade na industria alimentaria é clave para mellorar a súa competitividade. O emprego e implementación deste tipo de sensores intelixentes ofrece múltiples vantaxes, entre elas:

  • Posibilidade de adaptarse con facilidade a unha liña de proceso.
  • Resultados de parámetros de calidade obxectivos.
  • Medición mediante métodos non destrutivos na clasificación de alimentos.
  • Monitorización do 100% da produción.
  • Eliminación da necesidade de manipulacións dos produtos e mellora da hixiene do proceso.
  • Medidas e resultado en tempo real, polo que permite tomar decisións rápidas sobre a xestión e manipulación do produto medido durante o proceso.
  • Aumento da produtividade.
  • Incremento da eficiencia do proceso por posibilitar a prevención ou redución do custoso retrabajo ou a eliminación de produtos fóra de especificacións.

Categorizar a frescura da pescada de forma obxectiva

A pescada é o peixe máis comercializado en España, cun gran volume de capturas en todo o mar Cantábrico. No País vasco é a primeira especie en número de capturas: representa o 27% do total cun 44% do importe en euros en primeira venda.

A frescura da pescada é un parámetro de calidade de vital importancia para a súa comercialización. Os criterios de calidade son subxectivos a criterio de expertos, o que nalgún momento pode dar lugar a variabilidades e a unha xestión inadecuada da mercadoría con consecuentes perdas de materia prima e reclamacións. Co fin de poder ter unha ferramenta de apoio en primeira venda para clasificar a pescada dunha forma obxectiva, o centro tecnolóxico AZTI desenvolve unha tecnoloxía baseada en sensórica que posibilite reducir a subxectividade propia da avaliación sensorial humana ao clasificar a frescura do peixe. Esta innovación axudará a unha adecuada xestión dos produtos e a xerar a confianza nos axentes da cadea.

Img rulaaviles
Imaxe: AZTI

Este proxecto, financiado polo Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentación e Medio Ambiente (MAPAMA) e o Fondo Europeo Marítimo e de Pesca, está coordinado pola Federación Nacional de Asociacións Provinciais de Empresarios Detallistas de Peixes e Produtos Conxelados (FEDEPESCA) e realízase en colaboración coa Rula de Avilés, a principal lonxa asturiana, pioneira na implantación de sistemas de calidade.

O obxectivo do proxecto é desenvolver un sensor para a determinación da calidade e frescura de pescada que poida ser utilizada polos operarios como complemento ou axuda nas operacións de clasificación de frescura durante as poxas en lonxa, en concreto na Rula de Avilés.

A metodoloxía consiste en relacionar, mediante a aplicación de algoritmos matemáticos, a resposta do sensor, coas etiquetas de frescura definidas polos expertos da lonxa e que están baseados en criterios determinados polos expertos e recolleitos nunha ficha de frescura cos atributos ponderados. Aínda que o labor dos operarios seguirá sendo indispensable ao analizar a mercadoría na súa integridade (ausencia de danos mecánicos, como cortes, esmagamentos, erosións provocadas por depredadores e outros organismos acuáticos ou pola arte de pesca ou manipulación do peixe, etc.), esta nova ferramenta axudará a clasificar as pescadas pola súa calidade química/biolóxica dunha forma obxectiva, o que facilitará a tarefa de clasificación da calidade das pescadas facéndoa máis eficiente.