Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A tortilla francesa

Esta forma de cociñar o ovo pode resultar, segundo como se cociñe, indigesta e grasienta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 09deFebreirode2006
img_tortilla1 list_

A tortilla francesa considérase unha das formas máis lixeiras e dixestivas de cociñar o ovo. É unha receita que forma parte dos manuais de dietas das enfermidades dixestivas nas que se restrinxen os alimentos e as preparacións graxas. Con todo, segundo como se cociñe, este prato pode resultar indigesto e grasiento.

Tortilla francesa, moita ou pouca graxa?

Img tortilla1

A tortilla francesa súmase ás múltiples posibilidades para comer ovo, como son as tortillas combinadas con outros ingredientes (pataca, pemento, xamón…), os revoltos, os ovos escalfados, cocidos, fritos ou á prancha, etc. O costume máis arraigado no noso país é tomar a tortilla en forma de petisco a media mañá ou como segundo prato na cea. A facilidade para elaborala e a súa dixestión, en aparencia boa, son dúas razóns polas que resulta un prato recorrido nos menús semanais.

A tortilla francesa pode absorber moito aceite e ser, en consecuencia, calórica

A cantidade de aceite empregado para elaborar a tortilla francesa será determinante na cantidade de graxa e de calorías do prato final, así como na súa dixestión. A textura esponjosa desta preparación fai que absorba todo ou gran parte do aceite que se engade durante o cociñado. Por esta razón, se se utiliza moita cantidade, a tortilla resultará máis grasienta, calórica e indigesta.

A graxa do ovo concéntrase na xema. Por iso, para elaborar unha tortilla francesa con menos graxa e menos calorías, pódese optar por cociñala con dúas claras e unha xema. Se se engade unha culler de auga por cada ovo batido, tamén se consegue que a tortilla absorba menos aceite, de maneira que resulta máis lixeira.

Alimento proteico de referencia

O ovo é un alimento que, pola súa composición nutricional, considérase o referente respecto ao valor das súas proteínas. Son as de maior biolóxico, por ser as máis parecidas na súa composición en aminoácidos esenciais ás que precisa o ser humano para fabricar as súas propias estruturas.

O consenso actual en canto a frecuencia de consumo sitúa ao ovo en 3-4 unidades semanais, como fonte de proteínas. A recomendación pasa por alternar o consumo de ovos co de carnes e peixes para quen seguen unha alimentación omnívora, ou combinalo con legumes e cereais, en caso de optar por unha alimentación ovo-vexetariana.

O ovo é o alimento de referencia en composición e calidade das proteínas

A clara está formada por auga e proteínas de alto valor biolóxico, como a ovoalbúmina. A xema contén lípidos e outros compoñentes grasos como a lecitina. Nela tamén hai pequenas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) e minerais como o ferro, fósforo, cinc, selenio e sodio. O ovo é un dos alimentos con maior porcentaxe de colesterol, ao redor de 500 mg por 100 g, localizado na xema, aínda que contén outros compoñentes como a lecitina e unha boa dose de graxas insaturadas que limitan a absorción do colesterol do propio alimento.

VARIEDADE NA GUARNICIÓN

Img tortilla art

A sinxeleza e simpleza da tortilla francesa permite diversidade de acompañamentos que fagan máis vistoso e gustoso o prato. Unha guarnición de ensalada de pasta integral xunto á tortilla fai desta receita un nutritivo prato único. As verduras rehogadas sempre congenian e dan bo sabor, como é o caso da guarnición de pisto , pementos verdes asados, hortalizas en tempura, o sabor sutil das finas herbas ou unha simple salsa de tomate. Cogomelos, champiñóns, berenjena, calabacín ou cebola rehogada convértense en deliciosos acompañamentos.

A tortilla pode compor o alimento proteico dun montadito vexetal, formar parte dun sándwich con xamón york, un mixto con queixo ou uns deliciosos rolos de xamón york. O ovo así presentado é á vez unha forma fácil de complementar un prato e facelo consistente, como no caso do arroz con salsa de tomate e xamón ou do bocadillo vexetal con asado de pito.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións