Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A troita na cociña

De sabor moi suave, a carne da troita pódese encher con produtos da horta ou outros máis intensos como o xamón ou o bacón

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15deNovembrode2010

A troita é un peixe semigraso de carne moi fina e saborosa. Pódese asar no forno cunha loncha de xamón no interior ou, se se prefire, optar por un recheo con produtos da horta. A piperrada, a cebola, os cogomelos ou as berenjenas son algunhas posibilidades.

Tras o lavado, a cocción

ImgImagen: John Seb Barber

A receita máis común para cociñar as troitas é a coñecida “troita á Navarra”. Consiste en asar o peixe no forno cunha loncha de xamón no seu interior e salsear cos mollos do asado e un refrito de allo. A variedade de recheos -que se introducen no ventre da troita antes de asar- é moi variada: piperrada (salteado de cebola, pemento verde e pemento vermello con salsa de tomate), salteado de pementos e cebola, rehogado de cogomelos, allos porros e berenjenas asadas ou pisto de verduras moi pochado.

Outras preparacións posibles se se queren asar as troitas no forno son:

  • Ao papillote. Cocíñanse dentro dun paquete elaborado con papel de aluminio, con algunha verdura e cociñadas no seu propio mollo.

  • Desespinadas. Despois de mergullalas en leite durante 10 minutos, se escurren, se enharinan ou se rebozan cun pouco de pan rallado e, por último, frítense nunha tixola con aceite quente.

  • Marinadas nun mollo de froitas cítricas como limón, laranxa, pomelo ou lima. Pódese xogar cos matices. Os lombos de troita introdúcense durante unhas dúas horas no frigorífico mergulladas neste zume para que a súa carne cocíñese por efecto do acido. Transcorrido este tempo, sácanse os lombos do zume e consómense aderezados con aceite de oliva e un chisco de sal. Esta receita acompáñase cunha ensalada de tomate con allo.

Toque aromatizado e en escabeche
A delicadeza da carne semigrasa da troita permite cociñala a baixa temperatura nun aceite aromatizado con allo, de maneira similar a como se cociña o bacallau. Unha vez cociñada a esta baixa temperatura, acompáñase dun tapenade (mestura de olivas negra, allo e aceite de oliva), unha piperrada ou unha escalibada.

Tamén se poden utilizar os restos de troita frita para facer en escabeche. Para iso, acompáñanse cunha cebola e allos pochados, ademais de aceite de oliva, aromatizados cun chorro de vinagre, unhas pementas negras e unha folla de loureiro.

Dáse un hervor á mestura, introdúcese a troita frita neste escabeche e déixase repousar durante un día na neveira. Pódese consumir como acompañamento de ensaladas ou como aperitivo antes das comidas.

Tipos de troitas

O hábitat natural das troitas divídese entre a auga doce e a mariña. Adáptanse ben a ambas. No mercado, véndense exemplares criados en piscifactoría ou salvaxes (capturados). Entre estes últimos, ademais da troita de río, a asalmonada é moi apreciada grazas á súa alimentación, a base de crustáceos, que lle confire unha característica cor rosa.

A máis consumida é o denominada arco iris, que recibe este nome polas tonalidades multicolor da súa pel. É a máis comercializada, xa que se cultiva en piscifactorías. Mide uns 40 centímetros e véndese fresca. A troita común ou de río, de tamaño medio, é a máis apreciada pola súa delicada carne, pero é a máis difícil de conseguir.

Antes de cociñar calquera variedade de troita, no entanto, debe seguirse o mesmo procedemento: hai que quitar a mucosidad que as recubre, recortar as aletas e facer unha incisión no ventre para eliminar as vísceras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións