Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A Unión Europea converte o chuletón en entrecot

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 19deXaneirode2001

A recomendación do Comité Científico da Unión Europea de incluír todo o espinazo das reses de vacún maiores dun ano ameaza con converter todos os chuletones en meros entrecots, dado que tal posibilidade eliminaría e convertería a chuleta en filete. Todo iso, a pesar de que a posible contaminación vén da medula espinal da res que percorre ese óso e de que, na maioría dos casos, esa parte máis vasta e grande do óso da chuleta é eliminada polo carniceiro na venda, iso si, case sempre despois de pesalo.

Mentres a cuestión decídese en Europa, desde o sector analízanse as complicacións que leva a retirada do espinazo de “todos os animais maiores de doce meses”. Tal e como ocorreu no Reino Unido, a operación non se pode levar a cabo nos matadoiros, dado que se trata dun traballo nada fácil de realizar, que pode levar preto dunha hora de man de obra por cada animal a persoal especializado, a propósito de que hai que facelo sen danar ao lombo da tenreira ou vaca, que é precisamente una das partes de maior valor e mellor venda.

No sector cóntase con que a retirada do espinazo de tenreira como material específico de risco débese facer nas salas de despezamento, o que incluiría un custo adicional para o sector a todo este problema, sobre todo para moitos carniceiros, que compran as canles de vacún enteiras e lles deshuesan eles mesmos polo aforro de prezo que supón, algo que agora non se sabe se van poder facer.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións