Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A Universidade Politécnica de Valencia desenvolve unhas galletas con acción antioxidante

Baséanse nas bayas de goji, coñecidas polas súas propiedades saudables

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 07deMaiode2010

Investigadores e estudantes do Master en Enxeñaría de Alimentos da Universidade Politécnica de Valencia (UPV) desenvolveron unhas innovadoras galletas baseadas nas bayas de goji, que destacan polas súas accións antioxidantes. Fontes da institución académica explicaron que estas galletas de goji e chocolate teñen “unha textura, sabor e aroma que o consumidor relaciona coas galletas de chocolate habituais”. Ademais, grazas á súa composición, o goji achega un “valor engadido” á formulación tradicional das galletas, apuntaron.

A base do produto é a masa tradicional de galletas tipo “cookies”, á que se lle engadiu bayas de goji trituradas. Contan coas propiedades do chocolate, que se atopa en forma de pingas distribuídas na masa. As etapas do procesado foron as típicas para a elaboración de galletas, pero conta ademais coa adición de goji en po. O produto facilita a inxesta de cantidade diaria de bayas recomendada, ao redor dunhas 20, ao introducir ademais unha nova forma de consumo. “As bayas desecadas son na actualidade a forma máis habitual de consumo, xa sexan soas ou tras engadilas aos cereais do almorzo ou no iogur. Deste xeito, poden atoparse nun alimento fácil de introducir na dieta diaria, como son as galletas que se poden tomar ao longo do día no almorzo, xantar ou merenda. Cada galleta incorpora cinco ou seis bayas”, explicaron os autores.

O sabor das bayas de goji pasa “bastante desapercibido”, xa que se utilizan trituradas, o que facilita a súa distribución dentro da masa. “Existen no mercado galletas deste tipo, pero non contan co contido adicional do goji. Por iso, este produto foi creado para promover e facilitar o consumo desta baya”, sinalaron. Segundo os creadores deste novo produto, “a falta dunha específica evidencia científica, desta superfruta podemos prever que posúa, grazas á gran variedade de sustancias bioactivas que contén, propiedades que axudan ao mantemento e mellora da saúde”.

O beneficio máis estudado foi a súa “potente acción antioxidante”. A baya de goji “contén 21 oligoelementos minerais diferentes, entre eles o magnesio, zinc, ferro, calcio, germanio e selenio”, os dous últimos antioxidantes celulares con evidencias na redución do risco de cancro, indicaron os investigadores. Respecto das vitaminas esenciais, “destaca o seu alto contido en vitamina C, que exerce un efecto antioxidante e fortalece o sistema inmunológico”, engadiron.

Desde o punto de vista nutricional, 100 g de goji conteñen 346 kilocalorías e a súa composición nutricional é 14% proteína, 8% fibra, 20% carbohidratos e 6% ácidos grasos esenciais entre os que se atopan o omega 3 e 6. No entanto, os investigadores advertiron de que antes de tomar as bayas de goji, “as embarazadas e as persoas que toman anticoagulantes do sangue deben de ter especial coidado e consultar sempre ao seu médico ou terapeuta”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións