Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A vainilla, un peculiar aroma en alimentación

O seu sabor e aroma suaves dan un toque especial a gran número de sobremesas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 14deSetembrode2004

A vainilla é o froito dunha orquídea americana salvaxe do mesmo nome (“Vanilla Planifolia”), cuxa altura pode alcanzar os 15 metros e que se atopa en zonas de clima cálido e húmido. Pero hai outras 35 especies de vainillas que producen froitos aromáticos. Esta orquídea ten unhas flores amareladas das que nace un froito similar ás xudías verdes, as vainas de vainilla, un dos aromatizantes máis potentes e apreciados da gastronomía universal.

O proceso de obtención

A obtención artesanal da vainilla empeza coa recolección das vainas de vainilla cando están verdes e sen aroma. Co tempo, adquiren unha cor similar ao marrón, a súa pel engúrrase e comeza a aparecer o suave aroma e sabor que as caracteriza. De cada vaina seca, obtense moi pouca cantidade de vainilla (ao redor dun 2%), o principio aromático que se emprega para condimentar diferentes sobremesas e doces.

Para conseguir que a vainilla adquira o seu aroma, é necesario mergullar as vainas en auga quente e introducilas en caixas, onde permanecen durante días. No interior, as vainas engúrranse e escurecen. Entón exponse ao sol durante o tempo necesario, ata que adquiran o seu peculiar cheiro. O principal compoñente aromático é a vainillina, aínda que se detectaron ata 169 sustancias (hidrocarbonos, alcois, aldehídos, cetonas, ésteres, alifáticos,terpenos, fenoles) que inflúen neste factor.

Tamén se elaborou un tipo de vainillina sintética, cun sabor e aroma máis pesados e fortes que os naturais. Segundo o informe “A vainilla: retos e perspectivas do seu cultivo”, realizado por Miguel A. Soto Areas e publicado en Biodiversitas “”, a vainillina artificial é moi distinta da orixinal, debido á mestura de sustancias aromáticas naturais.

Excelente aromatizante
Unha das aplicacións máis comúns da vainilla é a aromatización dunha sobremesa tan tradicional como as natillas, xunto á canela. Convén abrir unha rama e raspar con suavidade para que as sementes caian. Ademais, a vainilla pode empregarse na elaboración de moitos outros pratos, xa que esta especia preséntase de diferentes modos. En po, pode espolvorearse sobre calquera sobremesa. En pingas, facilítase a súa disolución e ofrece maior precisión á hora de dosificar a cantidade.

Os doces son o gran escaparate onde a esencia de vainilla ten a súa máxima expresión. Todas as sobremesas con chocolate admiten con gusto o toque deste aromatizante, como os brownies de chocolate sobre crema de vainilla ou o mousse de chocolate con crema chantilly. É unha esencia que dá un toque auténtico aos xeados, como o caseiro de vainilla que ben pode servir para tomalo tal cal ou como acompañamento dunha compota de froitas, o de nectarina , a proposta de iogur xeado con sabor cacao ou a de sopa fría de laranxa con xeado de fresa e nata.

Os flanes son outras sobremesas que se aproveitan o punto agradable da vainilla, como o flan de laranxa con aroma de vainilla e salsa inglesa. Mesmo se pode engadir este aromatizante á repostaría, como biscoitos, madalenas ou galletas.

VAINILLA NATURAL Ou SINTÉTICA

A vainillina sintética é un voraz competidor da vainilla natural, xa que o seu custo de produción é máis barato. A sintética é un recurso aromático moi empregado na industria alimentaria para engadir a arroz con leite, flanes e natillas, xeados, chocolates ou biscoitos. A súa elaboración artificial parte da lignina, un tipo de fibra, dalgunhas coníferas e do eugenol (un aceite esencial de diversas plantas, como o cravo), entre outras sustancias.

Os últimos avances, segundo informa Soto Areas no seu documento, pasan por diversos centros de investigación, que determinaron os precursores e case todas as encimas involucradas na ruta metabólica da síntese natural da vainillina. A aplicación da biotecnoloxía permitirá nun futuro producir vainillina sintética de maneira similar a como o fan as plantas, aínda que o seu uso deberá estudarse a fondo para non comprometer o futuro das plantacións naturais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións