Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A variedade dos alimentos incita a un maior consumo

O cambio no cheiro ou sabor dos alimentos, así como a cantidade ou a orde no que se serven implica a miúdo unha maior inxesta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 08deAbrilde2010
Img adolescente comiendo Imaxe: Jess Lander

A variedade de alimentos, aperitivos ou pratos, así como a orde no que se serven e o cambio nas características organolépticas (cheiro, cor, sabor, textura) incitan a un maior consumo. Este comportamento alimentario constatouse en diversos ensaios que, á súa vez, non confirmaron diferenzas reseñables entre persoas de distinto sexo e idade. No día a día, hai que decidir en multitude de circunstancias que alimentos ou pratos consómense. Sucede ao elixir o menú dunha longa lista de pratos ou sobremesas, ao escoller os aperitivos nunha celebración, ante unha ampla variedade de tapas ou ao decantarse no lugar da compra entre unha multitude de produtos pouco saudables (snacks, chucherías, chocolates, bombóns, refrescos…). Ter coñecemento destas situacións cotiás, da percepción sobre a variedade de alimentos e de como afecta á conduta alimentaria e ao consumo pode resultar útil para evitar comer máis, en particular, cando resulta inconveniente para a saúde.

Máis variedade, máis consumo

O cambio nos atributos sensoriais dun alimento -cheiro, cor, sabor, textura- inflúe de maneira determinante no apetito e na inxesta. A cantidade de alimento que toma unha persoa pode variar ata un 300% dunha ocasión a outra, mesmo no caso dun mesmo produto. Varios estudos profundaron neste particular comportamento. Un deles centrouse en comprobar como os participantes consumiron ata un 23% máis cando podían comer ad limitum (a pracer) entre unha variedade de iogures de tres sabores diferentes, que cando se lles ofrecía iogures dun mesmo sabor. De igual maneira, a presentación dos alimentos e a orde no que se expoñen determinan a súa inxesta, tal como reflicte o devandito popular que asegura que “a comida entra polos ollos“.

Saciedade sensorial específica
Durante a inxesta dun alimento concreto, o sabor e a apetencia polo mesmo cambian. Chega un momento no que sente certo hartazgo ou inapetencia e, mesmo, o seu consumo abandónase de forma temporal en favor doutros alimentos durante a mesma comida. Esta resposta orgánica a comer de maneira selectiva denomínase “saciedade sensorial específica”. É a sensación que se experimenta ao deixar parte dun segundo prato para sucumbir a unha sobremesa deliciosa a pesar de estar, en teoría, “cheo ou saciado”, e é a mesma explicación conductual que dan os investigadores ao feito para comer máis dun alimento cando este se acompaña de condimentos (como salsas ou cremas) que cando se serve só.

Durante a inxesta dun alimento, o sabor e a apetencia polo mesmo cambian

Un grupo de investigadores do Centre Européen deas Sciences du Goût (Dijon, Francia) avaliou este comportamento alimentario a través dun estudo no que se animaba aos voluntarios a comer patacas fritas e brownies en tres situacións distintas. Na denominada “fase monótona” ofrecíaselles ambos sen alteralos, na “fase simultánea” agregáronse condimentos (ketchup e maionesa para as patacas fritas, e crema de vainilla e nata para os doces) e na “fase sucesiva”, despois da inxesta de patacas fritas soas proporcionábase salsa de tomate e maionesa, mentres que tras a inxesta de brownies, propúñanse os condimentos mencionados.

Os autores comprobaron que a cantidade consumida de ambos os alimentos foi superior nas dúas situacións nas que se serviron acompañados. En cuestión de calorías, ese maior consumo traduciuse nun exceso de entre 500 e 700 Kcal. Os acompañamentos teñen un compoñente hedónico que provoca un aumento da inxesta alimentaria. Segundo explican os autores, o mecanismo polo cal o consumo de alimentos increméntase tras a adición de condimentos relaciónase, en parte, coa saciedade sensorial específica para un alimento determinado. Mentres o pracer e o gusto por un alimento concreto diminúen debido á saciedade, un novo alimento, condimento ou presentación estimula o apetito. Isto explica que, como consumidores, se tenda a comer máis cando a oferta é moi variada ou se se cambia a presentación.

A IMPORTANCIA DA ORDE

Brian Wansink, da Universidade de Illinois, e Barbara E. Kahn, da Universidade de Pensilvania, contribuíron coas súas investigacións a demostrar que o simple aumento da percepción da variedade pode incrementar o consumo, aínda que en realidade non haxa tal variedade. Nun estudo ofreceuse aos participantes unha gama de lambetadas de chocolate que se colocaron en recipientes cunha mestura de sete ou dez colorees diferentes. Aínda que o sabor de todos eles era idéntico, no transcurso dunha hora consumiuse un 43% máis do recipiente de chocolatitos de dez colorees.

Unha circunstancia similar confirmouse tras propor a un grupo de voluntarios unha variedade organizada de 300 chicles de seis sabores distintos ou o mesmo variedade mesturada. Quen elixiron chicles do recipiente mesturado consumiron ata un 69% máis de gominolas, en comparación co grupo que podía elixir os chicles clasificados e ordenados por sabores. Segundo os expertos, estas probas demostran que o percibido como unha maior variedade (aínda que difira da variedade real) pode influír no consumo e incitar a comer máis.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións