Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A zanahoria

Crúa ou cocida, é de fácil dixestión e moi saudable polo seu excelente contido en beta-caroteno (provitamina A)

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 06deMaiode2003

A zanahoria (Daucus carota) é una hortaliza orixinaria de Afganistán.
A que se consumía en época de grigos e romanos nada tiña
que ver coa actual, xa que era de cor púrpura ou amarelada e máis
longa e delgada. Foi no século XVII cando se obtivo a zanahoria que hoxe está
presente nos nosos mercados, robusta e de cor alaranxada, de procedencia holandesa.
Aínda que xeralmente é alaranxada, hoxe día existen variedades de cor
branco a vermello, amarelo; incluso algunhas de orixe asiática poden ter
a pel de cor morada.


Diversidade e tipos:

O principal criterio paira clasificar as zanahorias é en función do
tamaño da raíz. As zanahorias de raíz curta son variedades
de cultivo temperás que poden presentar forma redondeada, do tamaño
dunha pelota de golf, ou forma alargada ou cilíndrica, do tamaño
dun dedo. As zanahorias de raíz longa son variedades xigantes de forma
alargada e acabadas en punta. Con todo, as variedades máis comúns
son as que pertencen ás zanahorias de raíz intermedia, que adoitan
ser exemplares de forma cilíndrica e grosa, pel lisa e cor alaranxada
escuro.


Propiedades nutritivas:

A auga é o compoñente máis abundante (88%), seguido dos hidratos
de carbono; nutrientes que nos achegan enerxía, en cantidades superiores
a outras hortalizas, xa que se trata dunha raíz. A súa cor laranxa se
debe á presenza de carotenos, entre eles o beta-caroteno ou prol-vitamina
A. Así mesmo é fonte de vitamina E, que intervén na estabilidade
das células sanguíneas e na fertilidade e de acción
antioxidante, e de vitaminas do grupo B, talles como os folatos e a vitamina
B3 ou niacina. No que se refire ao seu contido de minerais destaca o achegue
de potasio, calcio, fósforo e iodo.


Táboa de composición (100 g de porción comestible):

Enerxía (Kcal)
Proteínas (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra
(g)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Iodo
(mcg)
Prol
-vit.
A (mcg)
Vit. E
(mg)
Folatos
(mcg)
40
0,90
7,30
2,90
260,0
33,0
10,0
1346,0
0,50
14,50

mcg: mmicrogramos


Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

O consumo regular de zanahorias contribúe a cubrir as necesidades de vitamina
A cuxos requirimentos diarios son de 0,8 a 1 mg. O beta-caroteno ou prol-vitamina
A, tras ser absorbido no noso corpo transfórmase en vitamina A ou retinol;
esencial paira a visión, o bo estado da pel, os tecidos e paira
o bo funcionamento do noso sistema inmunológico. Ademais,
como sustancia de acción antioxidante, do mesmo xeito que a vitamina E, neutraliza
os radicais libres, polo que o consumo frecuente de zanahorias contribúe
a reducir o risco de enfermidades cardiovasculares, dexenerativas e de cancro.

O ácido fólico que achegan as zanahorias contribúe a tratar
ou previr anemias e a reducir o risco cardiovascular e de espiña bífida
no embarazo. A niacina intervén no funcionamento do sistema dixestivo,
o bo estado da pel, o sistema nervioso e na conversión de
os alimentos en enerxía.
As persoas que teñan dificultades de masticación poden consumir a
zanahoria en forma licuada, beneficiándose así de todas as súas vitaminas
e minerais, iso si, convén tomarse o mollo recentemente espremido.
Tamén á zanahoria atribúenselle propiedades vermífugas
(antiparasitarias) debido á presenza dun aceite esencial. Este
aceite, xunto coas pectina (fibra soluble) presente en cantidades considerables,
proporciona á zanahoria un alto poder de gelificación e a súa acción
astringente.


Na cociña:

Á hora de preparalas paira o seu consumo, débense limpar con esmero. Resulta
máis conveniente rasparlas que pelalas, ao estar a maior parte das
vitaminas próximas á pel. O betacaroteno resiste a calor (cocción),
pero se oxida facilmente, polo que convén rasparlas e rallarlas xusto
antes de comelas crúas. Así, conservan todos os seus nutrientes. Pódense
consumir de moi diversas maneiras: enteiras, troceadas, ralladas, crúas, cocidas
ou en puré.
As manchas verdes ao final da raíz indican que a zanahoria estivo
exposta ao sol; esas zonas presentarán un sabor amargo, polo que convén
eliminalas. É una hortaliza que admite calquera método culinario de
preparación, pero é conveniente non cociñalas demasiado para que a súa
sabor e valor nutritivo non se vexan afectados. A industria alimentaria extrae
o pigmento das zanahorias paira utilizalo como aditivo antioxidante e colorante
en margarinas e outros produtos alimenticios.


Criterios de calidade na compra e conservación:

Podemos atopar zanahorias no mercado durante todo o ano, aínda que
as de tempada son as que se cultivan a finais de primavera, xa que son
pequenas, doces e moi tenras. As de inverno son máis grosas
e requiren una previa cocción antes do seu emprego.
Ademais de frescas, tamén se poden adquirir no mercado en
conserva ou conxeladas.
Os criterios de calidade na compra son os seguintes: seleccionar exemplares
de pel suave e pequeno ou mediano tamaño, xa que adoitan presentar
un sabor agradable. A cor debe ser alaranxado vivo, e a textura firme. As
follas verdes indican frescura, mentres que se desaconsella comprar as zanahorias
con engurras, flacidez, manchas ou brotes. A mellor característica paira
determinar a calidade da zanahoria é a relación entre a carne de
a cortiza e o corpo interior ou “corazón”. O ideal é que
exista gran proporción de cortiza e pequeno corazón, preferiblemente
do mesma cor da cortiza.
Una vez no fogar, as zanahorias frescas consérvanse en boas condicións
organolépticas e nutritivas si mantéñense nun lugar fresco e aireado,
xa que una mala ventilación durante o seu almacenamento favorece o seu rápido
deterioración. Con todo, antes de gardalas convén limpar a superficie sen
utilizar auga. A súa respiración é baixa, polo que aguantan ben varias
semanas en lugares frescos. O etileno, sustancia gasosa que secretan en maior
proporción certos vexetais durante a súa maduración, confírelles
sabores amargos. De aí, que non se deban almacenar xunto a certos alimentos
como mazás, plátanos, melones, pexegos…
Na neveira, pódense conservar durante 2-3 semanas se son frescas.
Tamén se poden conxelar para que se conserven máis tempo, até
8 meses. Paira iso, convén quitarlles os extremos, raspar a súa superficie, trocearlas
e escaldarlas en auga fervendo durante uns poucos minutos antes de proceder
á súa conxelación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións