Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aceite de nabina: que é, cales son as súas propiedades e como inflúe na saúde

O aceite de nabina, ou aceite de colza, é saudable e seguro: explicámosche cales son os seus principais características e por que arrastra a mala fama de ser malo paira a saúde

Se miras con frecuencia as etiquetas dos alimentos envasados, o máis seguro é que leas en máis dunha ocasión “aceite de nabina” nalgunha lista de ingredientes. Que é este aceite? De onde se obtén? Trátase dun produto novo ou o coñecemos con outro nome? Neste artigo respondemos ás principais dúbidas sobre o aceite de nabina, as súas propiedades nutricionais e as súas características máis destacadas.

Que é o aceite de nabina

O aceite de nabina é moi coñecido en España, aínda que con outro nome: aceite de colza. Obtense da semente dunha planta chamada Brassica napus, que é orixinaria da India e cultívase desde fai miles de anos. As flores desta planta son fáciles de recoñecer pola súa cor amarela intenso; un manto que se desprega polos campos de cultivo na primavera.

No noso país podemos ver estes campos, sobre todo, en Castela e León, a comunidade con máis superficie de nabina cultivada. Entre os principais produtores mundiais de aceite de colza ou nabina atopamos países da nosa contorna, como Alemaña, Francia, Polonia, Reino Unido ou Bélxica, onde este aceite é, ademais, amplamente consumido. De feito, no conxunto da Unión Europea o aceite de colza é o que máis se consome despois do de girasol, e en Alemaña, por exemplo, lidera o mercado desde fai máis dunha década.

Canadá é o principal produtor mundial de aceite de nabina, onde se coñece co nome de canola (un acrónimo de Canadian Oil Low Acid; é dicir, de Aceite Canadense Baixo en Ácido). O nome acuñouse hai medio século, cando se conseguiu mellorar xeneticamente a semente de Brassica napus paira reducir a menos do 2 % a presenza de ácido erúcico (tóxico en grandes cantidades). A colza ou nabina que se cultiva na actualidade ten esta característica e é apta paira o consumo humano.

cultivo nabina colza canola
Imaxe: Howard Walsh

Cales son as súas características

O aceite de nabina ten 888 kcal por cada 100 ml, un valor practicamente idéntico ao doutros aceites. Segundo a Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), este aceite contén una importante cantidade de ácidos grasos monoinsaturados (máis do 65 %), un 28 % de ácidos grasos poliinsaturados e é rico en vitamina E (20,95 mg).

Estes valores sitúano a medio camiño entre o aceite de girasol e o aceite de oliva.

  • Comparado co de girasol, o aceite de nabina ten máis do dobre de ácidos grasos monoinsaturados, pero case a terceira parte de vitamina E.
  • Comparado co de oliva, o aceite de nabina ten un 10 % menos de ácidos grasos monoinsaturados, pero case o dobre de vitamina E.

Beneficios do aceite de nabina

Entre as principais características beneficiosas do aceite de nabina atopamos as seguintes:

  • A elevada presenza de ácidos grasos monoinsaturados é boa paira o sistema cardiovascular.
  • É o aceite que menos graxas saturadas achega: apenas contén un 6,29 %.
  • É rico en omega 3, un ácido que tamén resulta beneficioso paira o sistema vascular.
  • Achega vitamina E, un antioxidante liposoluble que axuda a protexer as células contra os danos causados polos radicais libres.

Usos do aceite de nabina

O aceite de nabina está presente en moitos alimentos procesados pola industria, pero tamén pode empregarse en casa, xa que ten un sabor neutro e, ademais, resiste moi ben as altas temperaturas. Estas características permiten que o usemos tanto en receitas frías (por exemplo, paira aderezar una ensalada) como en elaboracións quentes, como sofritos, salteados ou preparacións ao forno. A outra vantaxe de que o seu sabor sexa neutro é que se adapta moi ben a receitas doces e salgadas: podemos utilizalo na elaboración de pratos principais e de sobremesas.

Por que se di que non é saudable

O aceite de nabina ou de colza arrastra moi mala fama desde 1981. Ese ano, a venda de aceite de colza desnaturalizado e adulterado, que contiña compostos tóxicos porque estaba destinado ao uso industrial, provocou una intoxicación masiva en España. Este episodio, que deu orixe ao que se coñece como a síndrome do aceite tóxico, provocou gravísimos danos na saúde de máis de 20.000 persoas e a morte dunhas 3.800.

A síndrome do aceite tóxico é una enfermidade epidémica multisistémica e España foi o único país afectado. As investigacións apuntaron como causante ao consumo de aceite de colza desnaturalizado con anilina ao 2 % paira uso industrial, e posteriormente refinado fraudulentamente paira a súa venda como alimento. Como recolle un artigo publicado en Elsevier , este episodio supuxo una catástrofe nacional e un desafío paira as autoridades sanitarias do país. Por esta razón, e a pesar de que pasaron 40 anos, aínda se mira con receo —mesmo con medo— a este aceite no noso país, aínda que o aceite de nabina destinado ao uso alimentario é totalmente seguro e, ademais, saudable.

Etiquetas:

aceite grasa-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións