Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aceite de oliva ou de sementes?.

Todos eles son aptos paira o consumo pero existen sensibles diferenzas en canto ao seu valor nutritivo, caracteres sensoriais (sabor, cor, aroma), uso culinario e efectos en relación coa saúde.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 08deMaiode2001

Actualmente dispomos no mercado dunha gran variedade de aceites: oliva,
girasol, millo, uva…, en que debemos fixarnos paira
escoller entre un ou outro?…. O emprego culinario de aceites mellora a palatabilidad
dos alimentos e fai moito máis apetecible e saborosa a comida. O
máis adecuado é utilizar na cociña non só o aceite de oliva,
senón tamén os de sementes, xa que así, a proporción
dos distintos tipos de graxa (monoinsaturada, típica do aceite de
oliva; poliinsaturada, abundante nos aceites de sementes; e saturada, propia
de aceites de coco e palma) axustarase ao que os expertos en Nutrición
recomendan de acordo a unha alimentación equilibrada e cardiosaludable.
En comparación cos aceites de sementes, o de oliva, é moito máis
aromático e saboroso, de elaboración máis simple, máis
estable (tarda máis en enranciarse). É o máis apropiado paira a
fritura, xa que aguanta mellor as altas temperaturas de até 160-200º
que son as que se producen ao fritir, descomponse máis lentamente
e, así mesmo, impregna menos ao alimento. En calquera caso, non é apropiado
mesturar un aceite novo cun aceite xa utilizado, nin tampouco o aceite de
oliva cos de sementes (teñen diferentes puntos de fume, o de oliva aguanta
máis temperatura que os outros e si mestúranse, un queima ao outro e se
producen sustancias irritantes e potencialmente tóxicas).

Etiquetas:

aceites fritura-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións