Acelgas vermellas con bechamel
Elaboración
Ponse nunha cacerola 50 g de manteiga, e leva ao lume. Cando está derretida engádese aos poucos 2 cucharadas de fariña, mesturando cunha varilla. A continuación vértese medio litro de leite quente, lentamente e revolvendo ata formar unha crema. Nese momento retírase a salsa do lume e engádella 50 g de queixo rallado, un pouco de noz moscada, sal e pementa e reservamos.
Quitamos a parte verde da acelga, deixando o talo vermello. As follas cocémolas durante 5 minutos nunha cazuela con auga fervendo cun pouco de sal. Limpamos ben as pencas e quitamos os fíos das partes máis duras. Cocémolas nun recipiente con auga e sal durante 20 minutos xunto coa cenoria pelada e troceada e as patacas peladas e troceadas. Unha vez cocidas as pencas, sacámolas da auga de cocción e deixámolas nunha bandexa para que se arrefríen. Por outra banda, sacamos as patacas cocidas e a cenoria cocida.
Salteamos a cebola e os dentes de allo, pelados e ambas as hortalizas cortadas en brounoisse (cuadradito fino), nunha tixola quente con 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregamos as patacas cocidas e cenorias ao salteado de cebolleta, rehogamos, agregamos un par de cucharadas de bechamel, pomos a piques de sal e reservamos nun lugar tépedo para que se arrefríen.
Enchemos as follas de acelgas coa mestura de patacas e cenorias, colocamos xunto cos talos de pencas vermellas nunha bandexa de forno, vertemos por encima a salsa bechamel e gratinamos lixeiramente ao forno antes de servir.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 281 | 13,8g | 6,2g | 9,7g | 0,7g |
| 14% | 20% | 31% | 11% | 11% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As acelgas son un vexetal con importantes beneficios para o organismo, ao ser de folla verde, son moi ricas en clorofila ademais de vitaminas K, B9 e iodo. Son tamén ricas en calcio, ferro, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo e vitaminas A, B3, B5 e C. A presenza de pataca, cebola e cenoria suma vitamina B3, B5, B6, B9, C e K. Prepárase con salsa bechamel, rica en nutrientes como o calcio, potasio, magnesio, sodio, carbohidratos, fósforo e vitaminas A, B7, B9 e K. Con todo, esta salsa engade graxa saturada e calorías finais, algo que debe terse en conta. É, en suma, unha receita a comer de maneira esporádica, xa que o valor calórico e de graxa saturada é algo elevado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
