Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A”choucroute”

O consumo deste alimento fermentado vai en aumento entre quen practican una dieta vegetariana.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 24deSetembrode2002

A "choucrute" coñécese tamén como col fermentada. Aínda que
o seu consumo non está moi estendido fóra dos países germánicos,
de onde é orixinario este produto, vai en aumento, sobre todo entre os practicantes
dunha dieta vegetariana.

A palabra procede do alsaciano surknit, que á súa vez se deriva do alemán
sauerkraut (herba agre). Trátase dunha especialidade alsaciana, que tamén
cocíñase en Lorena e en diversas rexións de Alemaña (Selva Negra, Baviera).

Elaborar "choucrute" en casa…

A "choucroute" é o resultado da fermentación láctica
da col en presenza de sal. Paira fabricala, escóllese preferentemente a
col chamada "quintal de Alsacia" ou a "col de Brunswick"
(col branca).
A preparación da "choucroute" non é moi complicada, salgue
mellor facendo máis cantidade (mínimo dúas coles tenras, prietas
e de bo tamaño, e si sobra, que sobrará, ponse en frascos
de conserva, se esterilizan e pódense gardar tempo).

Paira iso necesítanse os seguintes ingredientes: 2 quilos de col
(dalgunha das dúas variedades mencionadas), 60 g de sal mariño, 1 cucharada
de bayas de enebro, 1 cucharada de grans de trigo ou cebada moídos, 4 follas
grandes de repolo enteiras.

Despois de cortar as coles en tiras finas, lávanse e escurren
minuciosamente. Disponse de frascos de vidro ben limpos, e no fondo
de devanditos recipientes, engádese o cereal moído, que se cobre con anchas
follas de col machucadas (sen crebar). Posteriormente, engádese una capa
de tiras de repolo ben prensadas. Se espolvorea con parte de sal e engádense
algunhas bayas de enebro, que lle confiren un delicado perfume á preparación.

O proceso repítese seguindo estas instrucións até utilizar todo o repolo.
Finalmente, cóbrese a preparación con dúas follas enteiras, machucadas
sen magoar e colócase, cubrindo todo, un lenzo poroso. Ponse una tapa
que cubra ben e que poida presionarse cara ao interior do recipiente. Se
coloca un peso encima e consérvase o recipiente nun lugar cálido
Aos catro días, quítase a espuma formada na superficie, lávase
a tapa e vólvese a cubrir.
As dúas últimas operacións repítense cada dous días, ata que
non se forme máis espuma.

A fermentación dura de 15 días a 3 semanas. Recoméndase retirar
de cando en vez, durante a fermentación, un pouco de salmuera, substituíndoa
por unha solución salina, para que a col non se altere. Aínda que a col
fermentada sexa boa paira o consumo ao cabo dun mes, non adquire todo o seu
sabor e perfume antes de 6 a 8 semanas.

Cada vez que se saque choucrute, hai que quitar o líquido sobrante,
volver colocar o pano no seu lugar, así como a tapa e wl peso,
e engadir auga fresca.
A choucrute é mellor cando a súa preparación non é demasiado vella; amarillea
deseguido e adquire un sabor máis pronunciado.

A que venden en conserva, de orixe alemá, adoita ser boa e en ocasións
máis práctica xa que non hai que planificar con tanta antelación
o seu uso, pero como experiencia é bo facela en casa polo menos una vez.

Múltiples maneiras de consumir a col fermentada

En cru; é como mellor se aproveitan as súas virtudes nutritivas. Pódese
preparar con aceite de oliva, engadíndolle trocitos de piña
ou de mazá.
Desta maneira é ideal paira acompañar ensaladas, cereais ou un delicioso
sandwich.

Cociñada; despois de facela ferver a lume lento durante 20 ou
25 minutos, pódese tomar con patacas fervidas, con puré de pataca ou
con produtos de soia.
A súa acidez dependerá do tempo de cocción. Quéntea simplemente
se desexa que quede forte e crujiente. Se desexa obter un sabor máis
suave, cózaa máis tempo. Se se coce con pouca graxa, a col
fermentada é un prato moito máis digestible que calquera outra preparación
culinaria das coles.
Ademais, este alimento é case imprescindible paira acompañar a
maioría das famosas salchichas alemás.

Accións saudables no organismo

– Achega abundante vitamina C, con todos os efectos beneficiosos propios de
esta vitamina.

– Exerce una función dixestiva. A presenza de bacterias lácticas
e de encimas de fermentación, axuda a restablecer o equilibrio da
flora intestinal, o que resulta especialmente beneficioso paira quen padecen
hinchazón abdominal, meteorismo, estreñimiento e diarrea.

– Favorece a evacuación e alivia o estreñimiento, debido a
o seu elevado contido en fibra.

– Achega por si mesma unhas 20 calorías por 100 gramos, polo que pode
consumirse abundantemente nos réximes de adelgazamento, a condición
de comela crúa ou cociñada con moi pouca graxa.

A pesar de devanditos beneficios paira a saúde, presenta algúns inconvenientes.
Ao tratarse dun produto salgado, está contraindicada nos réximes
sen sal. Así mesmo, non é ben tolerada por quen padecen problemas
de acidez gástrica, polo que nestes casos hase de valorar a tolerancia.
(…).(…).

Enlaces de interese:
revista.consumer.é:Alimentos fermentados e germinados. Nutritivos e con moitas posibilidades
na cociña.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións