Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Adobos paira pito, carne e peixe

Sete propostas caseiras e sinxelas paira realzar o sabor das carnes vermellas, as aves e os peixes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 15deDecembrode2021
Img adobos pollo carne hd Imaxe: klenova

O adobo (mestura de especias diversas con emulsionantes como o aceite, vinagre e sal) utilízase desde outrora paira dar sabor ás carnes, paira mellorar o seu aspecto e, tamén, paira conservalas. Condimentar as carnes cos ingredientes adecuados, como pode ser cun marinado, permite alargar a súa vida útil, á vez que lles confire outros matices de gusto e textura. Quen cociñan sábeno: a carne marinada sempre queda máis tenra. O adobo, que na antigüidade utilizábase tamén paira disimular o gusto das carnes que empezaban a descomporse, hoxe ten una finalidade diferente: realzar o sabor das receitas, xa sexan con aves, peixes ou carnes vermellas. A continuación recompílanse distintos adobos caseiros paira cada una delas.

 

Tres adobos deliciosos paira carnes

Os adobos poden variar de ingredientes en función do tipo de carne que queiramos condimentar, do que teñamos na despensa e, por suposto, do gusto das persoas. Así, aínda que existen algunhas “receitas” ou “fórmulas” xa feitas, nada impide que agreguemos una especia que nos gusta, que quitemos outra que nos desgusta ou que fagamos algún cambio nas proporcións.

  • 1. Adobo básico paira carnes vermellas.

    • Ingredientes. Orégano, pemento vermello, cebola, allo, auga, aceite, vinagre e sal.
    • Preparación. Picamos en cuadraditos moi pequenos a metade dun pemento vermello, a metade dunha cebola e tres dentes de allo. Machucámolos e mesturamos con bastante orégano. A continuación, engadimos aceite, auga e vinagre coa seguinte proporción: por cada dous cucharadas soperas da mestura de especias, verteremos tres de aceite, una de vinagre e una e media de auga. Agregamos sal (a gusto), revolvemos o conxunto e deixámolo repousar durante 10 minutos como mínimo.
    • Usos. Leste adobo vai moi ben paira as carnes á grella e ao forno. Podemos embadurnar a carne un intre antes de preparala, para que colla sabor, e ir “pintándoa” coa mestura a medida que se cociña. Tamén se pode servir na mesa, cunha culleriña, para que cada comensal condimente ao seu gusto.
  • Img 35170g
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    2. Adobo exótico paira chuletas.

    • Ingredientes. Allo, limón, curry, pemento, pementa negra, aceite e sal.
    • Preparación. Nun morteiro ou almirez machucamos ben dous dentes de allo. Engadimos 200 ml de aceite de oliva mentres o facemos. Vertemos esta mestura nun recipiente ao que agregaremos tamén o zume de dous limóns, máis o curry, o pemento, o sal e a pementa (ao gusto).
    • Usos. Introducimos as chuletas en leste adobo e deixámolas marinar durante unha hora. Pasado ese tempo, as escurrimos e cociñámolas na grella ou no forno.
  • 3. Adobo picante paira carnes vermellas.

    • Ingredientes. Pementa de Cayena, pemento doce, orégano, allo, cebola, sal, pementa negra, viño branco e vinagre.
    • Preparación. Picamos un dente de allo e una cebola. Engadimos una cucharita de pemento doce, dous de pementa de Cayena, una chisco de sal e de pementa negra, ademais de orégano ao gusto. Agregamos medio vaso de viño branco e dous cucharadas de vinagre. Removemos e deixamos repousar entre cinco e dez minutos.
    • Usos. Leste adobo utilízase paira marinar e cociñar a carne. Vertemos a mestura íntegra sobre a peza de carne, que introducimos na neveira e deixamos repousar durante unha hora nun recipiente cuberto con papel filme (paira evitar que emane cheiros e impregne outros alimentos). Transcorrido ese tempo, escurrimos a carne e a salteamos. E cando comece a cociñarse, vertemos parte do líquido, para que acabe de facerse nese mollo.
  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    Dous adobos paira pito e outras aves

    1. Adobo criollo paira aves.

    • Ingredientes. Orégano, pemento doce, allo, guindilla, follas de loureiro, sal, pementa negra, aceite e vinagre.
    • Preparación. Paira facer leste adobo -máis coñecido como chimichurri-, trituramos unha folla de loureiro, picamos tres dentes de allo e mesturamos os ingredientes coas seguintes proporcións: una cucharada de orégano, una cucharita de sal, outra de pemento doce e media cucharita de guindilla moída. Engadimos a folla de loureiro triturada e os dentes de allo ben picados. Agregamos 100 ml de aceite e 20 ml de vinagre de viño. Mesturamos ben o conxunto e deixamos repousar durante dúas horas, como mínimo, na neveira.
    • Usos. Con esta salsa podemos untar o pito antes do seu cocción e durante a mesma (sobre todo, se o facemos á grella, nunha grellada, paira evitar que a carne se reseque). Vale tamén paira a carne de tenreira. Ademais, o chimichurri pódese servir na mesa, xunto a outras salsas, para que cada comensal condimente ao seu gusto.
  • 2. Adobo picante paira pito.

    • Ingredientes. Orégano, albahaca, guindillas, pemento picante, pemento doce, tomiño, aceite, sal e limón.
    • Preparación. Picamos a albahaca (si é fresca; se non, válenos a deshidratada) e mesturamos una cucharada desta herba cunha de tomiño, una de pemento picante, tres cucharadas de orégano e tres de pemento doce. Engadimos sal e guindillas picadas, ao gusto. Espolvoreamos o pito con esta mestura, até asegurarnos de que toda a superficie está cuberta. A continuación, aos poucos, engadimos aceite até conseguir una consistencia espesa. Engadimos tamén o zume dun limón e embadurnamos a superficie da carne con toda a mestura, usando paira iso as mans. Deixamos repousar entre 30 minutos e dúas horas antes de cociñar.
    • Usos. Esta mestura é idónea paira preparar un pito ao forno ou ás brasas. Non fará falta servir aparte na mesa, xa que a carne terá suficiente sabor.
  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

     

    Dous adobos deliciosos paira pescado

  • 1. Adobo paira cazón.

    • Ingredientes. Allo, pemento, orégano, sal, vinagre e aceite de oliva.
    • Preparación. Picamos e machucamos ben catro dentes de allo, mesturamos cunha cucharada de orégano, una cucharita de pemento e una chisco de sal. Engadimos 200 ml de vinagre e outros 200 ml de aceite de oliva. Mesturamos todo o conxunto e embadurnamos con el as rodajas de cazón. Para que o peixe de impregne ben do adobo, deixámolo repousar durante oito horas na neveira. Una vez que transcorra ese tempo, sacamos as rodajas de cazón e quitámoslles os restos do adobo. Enharinamos e fritimos.
    • Usos. O adobo, neste caso, utilízase paira marinar o peixe. Con todo, podemos facer un refrito co excedente e acompañar o peixe con el.
  • 2. Adobo paira todo tipo de peixes.

    • Ingredientes. Tomiño, loureiro, cebola, allo, perexil, sal, aceite, veu e vinagre.
    • Preparación. Picamos una cebola en tiras finas, laminamos dous dentes de allo, machucamos una folla de loureiro e picamos una poliña de tomiño. Mesturamos estes ingredientes e botámolos a unha cazuela con aceite de oliva quente. Fritimos a lume lento, ata que a cebola empece a dourarse. Engadimos entón un litro de viño branco, un cuarto de litro de vinagre e una chisco de sal. Deixamos que o conxunto ferva durante media hora, a lume suave. Transcorrido ese tempo, sacamos do lume e deixamos arrefriar.
    • Usos. Esta mestura, xa fría, a verteremos nun recipiente sobre os filetes de peixe que deixaremos repousar no frigorífico entre 8 e 12 horas, dándolle a volta aos filetes de cando en vez.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións