Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Agosto: A perca

Un peixe branco descoñecido para moitas persoas que gusta por ser moi tenro e polo seu suave sabor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deAgostode2006

A perca común é un peixe que se atopa nos ríos e nos
lagos de correntes lentas e con abundante vexetación de Europa Central
e o norte de Asia. En España tamén se poden atopar exemplares
de perca no encoro de Boadella, o lago de Banyoles -ambos en Xirona- e no río
Ebro. As percas son peixes excelentes para a pesca deportiva e son moi valorados
polos pescadores de cebo natural e artificial.

Descubrir un peixe descoñecido

O seu corpo é lixeiramente aplanado e presenta dúas aletas nos laterais que
poden estar separadas ou moi unidas. Ao costado do seu corpo atravésanlle 6
ou 7 bandas verticais de cor escura. A pel da perca é de cor verdoso máis ou menos intenso
en función do lugar no que habita. Así, os exemplares de
augas pouco profundas con moita vexetación presentan cores máis
vivos que os que habitan en augas máis profundas ou sen vexetación.
Tanto nunhas augas como noutras, estes peixes aliméntanse de crustáceos,
insectos acuáticos e peixes pequenos. O seu tamaño pode
oscilar entre os 15 e 35 centímetros e o seu peso rolda o 1,5 Kg de peso.

A perca englóbase dentro dos peixes brancos ou magros xa que presenta
un contido de graxa moi baixo. A cantidade de proteínas de alto valor biolóxico é moderada, e en contido de vitaminas e minerais non destaca sobre o resto de peixes..
Entre os minerais
o fósforo, o magnesio e o ferro, son os máis sobresalientes.

Unha carne suave e moi tenra

A súa carne, que presenta un sabor suave, admite multitude de preparacións: rebozada,
asada ao forno, á prancha ou ao vapor, resulta exquisita e encaixa moi ben
con calquera guarnición que se acompañe. Se se cociña de forma
sinxela está perfectamente indicado para dietas con control de graxa.
Ademais, como a súa carne é moi branda é adecuada para persoas con dificultades
para masticar. En cambio, as persoas que non teñan contraindicación
algunha e que lles resulte demasiado suave o seu sabor, pódena acompañar
de salsas con sabores intensos como unha salsa de gambas, de berros ou unha salsa
holandesa.
Dentro da gastronomía española, a perca non é un peixe habitual.
Con todo, si que o é na cociña francesa, en pratos como o Maître
d´hôtel, ou outros pratos como o Ragu africano.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións