Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Agosto: Cangrexos de río

A carne de cangrexo é compacta, delicada, de cor branca rosado e moi apreciada gastronómicamente

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 01deAgostode2005

O cangrexo de río, tamén coñecido como cangrexo vermello, cangrexo
das marismas ou cangrexo de Luisiana, é un crustáceo que posúe o
corpo alongado e un cefalotorax proporcionalmente máis grande que o
abdome. O primeiro par de patas torácicas constitúen unhas fortes pinzas
que emprega para atacar ou defenderse e capturar as presas que lle serven de alimento. Xeralmente é de cor vermella vivo, en ocasións con tons verdes segundo
a especie (americano, grajo, sinal…).

Onde atopalo

O cangrexo habita en ríos, lagoas e marismas, en augas tépedas ou
cálidas. É unha especie omnívora moi voraz, que se alimenta de
calquera organismo animal ou vexetal que se atope ao seu alcance na auga.

En canto ao seu valor nutritivo, o cangrexo de río posúe unha cantidade
abundante de proteínas e de graxa. A súa composición é similar a
a do resto de crustáceos. Destaca o seu achegue de fósforo e potasio,
e en canto a vitaminas, a B12 e en menor proporción o ácido
fólico, B3, B6 e as vitaminas liposolubles A e E.

O cangrexo comercialízase vivo, xa que unha vez morto deteriórase con rapidez.
Para comprobar que están vivos basta con tocalos e observar que se moven. Tamén se poden atopar cangrexos cocidos e conxelados ou carne de
cangrexo en conserva.

Pódense preparar cocidos, ao vapor, fritos…, empréganse como ingrediente
de diversas preparacións culinarias e tamén substitúen ao bogavante
e outros crustáceos mariños en gran parte das receitas nas que estes
participan.

Etiquetas:

cangrexo

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións