Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Agosto: Os berros

Unha hortaliza fonte excelente de antioxidantes que crece nas beiras dos ríos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 07 de Agosto de 2006

Os berros son plantas silvestres moi comúns, que pertencen á familia das crucíferas, á mesma que as coles. En anos antigos considerábase unha mala herba e, con todo, hoxe en día é unha planta que goza de fama internacional na alta cociña.

Ao alcance de todos

Os berros son das poucas hortalizas que crecen de forma espontánea no medio acuático. Crecen de forma silvestre en augas estancadas ou con pouca corrente, en mananciais, arroios e beiras dos ríos. Quen se acheguen ás beiras dos ríos para adquirir estas plantas poderán gozar do auténtico sabor dos berros frescos. Teñen un aroma característico e un sabor lixeiramente picantes pero cun punto de dozura que lembra en parte ao sabor da mostaza; aínda que se os berros recóllense cando están moi crecidas as súas follas resultan demasiado picantes.

Cada vez é máis fácil atopar berros frescos no supermercado. Neste caso, convén escoller os feixes frescos, de follas verdes e sas e retirar os talos duros. Tamén se venden os berros xa limpos, envasados en bolsas e listos para consumir. Deste alimento utilízanse tanto as flores como as follas. Ambas recóllense
cando a planta está en plena floración. As súas follas están
compostas de cinco ou sete hojitas redondeadas, moi parecidas ás da rúcula. As flores son pequenas de cor branca e teñen catro pétaos. O froito é seco, con moitas sementes de cor amarela-avermellado que germinan en poucos días.

Fonte importante de vitaminas e antioxidantes

Esta planta consómese en cantidades moi pequenas e isto fai que a súa
valor nutritivo apenas repercuta na dieta. No entanto, trátase dunha de
as verduras máis ricas en antioxidantes, como a vitamina C, o beta-caroteno
ou prol-vitamina A e a vitamina E. En concreto, un feixe mediano de só
20 g de berros proporciona o 20 por cento da ración diaria recomendada
de vitamina C para un adulto. Estas verduras tamén son unha fonte excelente de
ácido fólico. Ademais contén unha cantidade
nada despreciable de fibra, que contribúe a un mellor tránsito intestinal.

O seu característico sabor, amargo e picante ao mesmo tempo, fai que esta
planta sexa excelente para mellorar a dixestión, posto que estimula as
secreciones dixestivas.

Cada vez máis empregados

Polo xeral, esta planta consómese crúa, en forma de ensaladas. Os berros frescos son máis nutritivos, do mesmo xeito que o resto de hortalizas. No proceso de cocción perden gran parte das vitaminas
e minerais que presentan na súa composición. Por iso, unha opción
que se pode empregar para que non haxa tanta perda de nutrientes é cociñalos ao
vapor.

As follas do berro serven para decorar e dar un sabor especial a ensaladas , bocadillos e salsas.
Ademais adóitanse utilizar como acompañamento de carnes, peixes
e pratos de pasta ou arroz. Noutros casos utilízanse unicamente como
condimento como ocorre coas sopas e as cremas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións