Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Alcachofas: consellos de preparación e ideas para cociñalas

As alcachofas non fan milagres dietéticos, pero son hortalizas moi saudables coas que se poden elaborar infinidade de receitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26 de Febreiro de 2018
img_alcachofas ricas sanas hd

As alcachofas teñen fama de ser eficaces para adelgazar. Dise delas que son lixeiras, “depurativas” e diuréticas e que conteñen infinidade de nutrientes beneficiosos para a saúde. A súa reputación é tan boa que ata se venden como suplementos, en infusións e cápsulas. Mesmo teñen unha dieta propia: a chamada “dieta da alcachofa”. Máis aló das propiedades que se lles atribúen e desa proposta tan pouco recomendable de basear a dieta nun só alimento, as alcachofas son un tipo de hortaliza moi saudable coa que poder preparar receitas exquisitas. A continuación explícase por que as alcachofas son aconselladas nas dietas para perder peso e danse trucos e ideas para cociñalas.

Por que se recomendan as alcachofas para adelgazar

As alcachofas son típicas da conca mediterránea e, como todos os vexetais, o seu principal compoñente é a auga. Tamén son moi ricas en fibra dietética. Esta característica, ademais de ser beneficiosa para a saúde ou de axudar a regular o tránsito intestinal, ten un efecto saciante que contribúe a controlar o apetito. Por iso é polo que este alimento estea presente en moitas pautas de alimentación para controlar o peso ou adelgazar. Ademais, as alcachofas conteñen cinarina, un dos compostos aromáticos que lles dá o seu característico sabor amargo e que ten efecto diurético.

Imaxe: Denira

Consellos para cociñar alcachofas

As alcachofas frescas son un manxar, aínda que hai que traballar un pouco para poder gozalas. E é que unha das cousas que suceden cando se empeza a limpalas é que se oxidan ao entrar en contacto co aire e, en consecuencia, se ennegrecen con rapidez. É o mesmo que lles pasa ás mazás, coa diferenza de que as alcachofas xa escurecidas tinguen a pel de quen as manipula.

Para evitar que ocorra isto, pódese utilizar limón ou vinagre. O ácido dos cítricos e o do vinagre impiden a oxidación dos alimentos. Así, se se fregan as alcachofas con limón ou se rocían con zume de limón ou con vinagre, manterán a súa cor orixinal. Iso si, moi importante: ao cociñalas nunca se deben pór en recipientes de aluminio, xa que este material tamén as ennegrece. E, en canto ás mans, o conveniente é empregar luvas mentres se limpan as alcachofas, para así evitar que as tingan dunha cor negruzco.

Idea 1: alcachofas en vinagreta

Para preparar este aperitivo frío necesítanse os seguintes ingredientes: 16 alcachofas, un tomate maduro, 30 g de paleta ibérica, un dente de allo, 15 g de maionesa, 30 ml de aceite de oliva virxe, 10 ml de vinagre de Xerez, un chisco de sal e unhas follas de perexil.

En primeiro lugar, hai que limpar as alcachofas e quitar as follas verdes de ao redor, ata que aparezan as máis blanquitas. Despois, córtaselles a parte superior e ponse nun cuenco, asperxéndoas con limón para que non se ennegrezcan. A continuación, vértense catro litros de auga nunha cazuela, con sal e zume de limón. Cando ferva a auga, hai que empezar a introducir as alcachofas dunha nunha, para que non se corte o hervor. Unha vez que estean tenras, se escurren, déixanse amornar nun recipiente e, ao final, gárdanse tapadas no frigorífico.

Mentres se arrefrían na neveira, prepárase a vinagreta. Para iso, primeiro se trocean o tomate, a paleta ibérica, unhas follas de perexil e o dente de allo. E todo iso mestúrase cunha cucharada de maionesa e co aceite de oliva, o vinagre e o sal e remóvese ata conseguir emulsionar a vinagreta.

As alcachofas preséntanse frías, en anacos e aderezadas coa vinagreta cremosa de tomate e paleta ibérica.

Idea 2: crema calentita de alcachofas

Ingredientes: 400 g de alcachofas xa limpas (é dicir, só a parte branca e tenra), 50 g de cebolleta fresca, 100 g de pataca, 100 g de allo porro, dous dentes de allo, 30 ml de aceite de oliva e 2 g de sal.

Este prato san e idóneo para os días fríos resulta, ademais, moi fácil de facer. O primeiro, como sempre, é limpar e preparar as alcachofas co zume de limón. Unha vez listas, hai que cortar a cebolleta en trocitos moi pequenos; tamén se pica o allo porro e pélanse e cortan as patacas en anacos regulares.

Quéntase unha cazuela cun pouco de aceite a lume medio e bótase alí a cebolleta. Cando estea branda, engádense as alcachofas tenras e troceadas. Se rehogan ben durante un minuto, máis ou menos, para que se cociñe a superficie. Despois, agréganse as patacas e cocíñanse durante uns segundos co sofrito de cebolleta e alcachofa. A continuación, vértese auga (xusto ata cubrir as patacas) e, unha vez que o conxunto comece a ferver, engádense os allos porros troceados e un chisco de sal. Tápase a cazuela e déixase ferver a lume suave durante 40 minutos.

Mentres se coce todo, prepárase un refrito sinxelo para agregar ao final da cocción. Para iso tan só fai falta cortar en láminas uns dentes de allo e douralos nunha tixola cun par de cucharadas de aceite de oliva. Hai que reservalos e incorporalos á cazuela cando estea listas as alcachofas. Logo hai que pór a piques de sal, tapar a cazuela e deixar que o conxunto repouse durante uns minutos fose do lume. Por último, se tritura todo cunha batidora de man ata conseguir unha crema suave e uniforme. No caso de que quede en exceso espesa, agregarase un pouco de auga quente e unha cucharadita de aceite de oliva e rectificarase posteriormente con sal.

Idea 3: alcachofas con marisco para facer ao microondas

Esta é unha receita sa e rápida de facer, xa que se empregan corazóns de alcachofas en conserva e prepárase todo no microondas. Necesítanse estes ingredientes: 250 g de corazóns de alcachofas en conserva, 250 g de gambas peladas, dous dentes de allo, 10 ml de viño branco, 20 ml de aceite de oliva, 5 g de maicena, unhas follas de perexil e un chisco de sal.

Pícase o allo en trocitos moi pequeniños e colócase nun recipiente apto para microondas cun pouco de aceite de oliva. Tápase o recipiente cun plástico filme (con agujeritos, para que salga o vapor da cocción) e cocíñase a potencia máxima 30 segundos. Incorpóranse as alcachofas ao recipiente e vértese o viño. De novo tápase co filme e cocíñanse durante dous minutos a máxima potencia.

Sácase o recipiente do microondas e remóvense as alcachofas. Agréganse as gambas e a maicena diluída cunhas cucharadas de auga e outra vez introdúcese o recipiente tapado no microondas, que se deberá quentar a potencia máxima durante un minuto. Por último, retírase do microondas, engádese o perexil moi troceado e déixase que repouse o conxunto tapado durante dous minutos. Remóvese para que ligue a salsa e sérvese ao instante.

Etiquetas:

cociñar vexetais

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións