Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alerxia ao ovo: que alimentos elixir e cales non

O mellor tratamento para calquera alerxia é evitar a inxesta dos alimentos implicados, aínda que no caso do ovo non sempre resulta fácil detectar que produtos contéñeno

A alerxia ao ovo -ocasionada sobre todo por unhas sustancias presentes na clara- é moi frecuente, sobre todo en nenos, e parece que vai en aumento. A día de hoxe non hai tratamento para esta afección, aínda que no caso dos bebés adoita remitir de forma espontánea en moitos deles. O diagnóstico debe realizalo un alergólogo e prescindir dos “autodiagnósticos”, que xeran exclusións innecesarias do ovo. O mellor tratamento para calquera alerxia é evitar a inxesta dos alimentos implicados. Por iso é importante un bo diagnóstico e un correcto asesoramento por parte de expertos en nutrición humana e dietética. A continuación ofrécense algunhas claves para elixir mellor os alimentos cando se padece alerxia ao ovo.

Img docena huevos
Imaxe: whitneyinchicago

Como elixir alimentos cando se ten alerxia ao ovo

O ovo ou as súas proteínas poden aparecer nunha ampla gama de produtos e pode estar oculto como elemento secundario e en pequenas cantidades debido a que se utiliza como emulsionante, abrillantador ou clarificador. É por iso que un consello xeral a lembrar en pacientes con alerxia ao ovo é limitar ao máximo o consumo de alimentos procesados. Ademais, o ovo tamén pode aparecer en utensilios de cociña que non se lavaron de forma correcta, ou no aceite no que se cociñou ovo.

Por esta razón é importante non só manter unha correcta hixiene en casa, senón tamén aprender a ler as etiquetas dos produtos que consumimos. As proteínas de ovo identifícanse as etiquetas dos alimentos así: albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina ou E-322, livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina ou E-161b (luteína, pigmento amarelo).

O Ministerio de Sanidade, a través da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) detalla varios alimentos que é necesario evitar no caso da alerxia ao ovo:

  • Ovos e derivados.
  • Sopas, caldos ou consomés clarificados con ovo.
  • Rebozados e empanados con ovo, caseiros ou precocinados.
  • Pasteis, galletas, pastelería, hojaldres, empanadas, empanadillas, etc.
  • Caramelos, turróns, batidos.
  • Flanes, cremas, xeados, merengue, natillas, margarinas, iogures.
  • Fiambres, embutidos, salchichas comerciais, patés ou outros derivados cárnicos, xa que poden conter ovo.
  • Maionesas e outras salsas, cremas para ensaladas, pastas ao ovo e de sémola.
  • Pan rallado e pan horneado con clara de ovo.

A AESAN tamén enumera algúns pratos para incluír nos menús dos máis pequenos se padecen alerxia ao ovo:

  • Xudías pintas con arroz.
  • Filete de peixe á prancha con champiñóns e tomate provenzal.
  • Acelgas rehogadas con cenorias e patacas.
  • Pechuga de pavo en salsa.
  • Crema de legume.
  • Lombo adobado á prancha con ensalada verde variada.
  • Arroz branco salteado con cenorias e guisantes (sen tortilla).
  • Filete de pescada fritido con fariña e ensalada.
  • Sopa de caldo natural de verduras con pasta sen trazas de ovo.
  • Filete de tenreira á xardineira con guisantes.

Os dous compoñentes do ovo, clara e xema, poden provocar sensibilización alérxica, aínda que a clara polo seu maior contido proteico ten unha importancia causal máis grande. Na clara hai polo menos 24 proteínas diferentes pero as máis relevantes como causantes de alerxia son a ovoalbúmina (a máis frecuente nas sensibilizacións) e o ovomucoide (proteína altamente resistente á calor que se considera responsable da persistencia da alerxia a pesar do paso dos anos). En todos os casos de alerxia ao ovo, é a proteína da clara a que ten maior poder sensibilizante. Con todo, a sensibilización ao ovo pode ser ben á clara, á xema ou a ambas, polo que está contraindicado incluír calquera parte do ovo en calquera das súas formas de elaboración (tortilla, revolto, ovo frito, escalfado…) durante a fase activa da enfermidade.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións