As alerxias aparecen con maior frecuencia na infancia. Trátase dunha reacción ou resposta inapropiada do organismo ante unha sustancia concreta, o alergeno, que é ben tolerada pola maioría de persoas. Na alerxia alimentaria, o alergeno é principalmente una proteína dun alimento co que entramos en contacto por inxestión, contacto ou inhalación.O noso organismo crea anticorpos que nos defenden de infeccións bacterianas, víricas, etc. En persoas con alerxia alimentaria non está clara a súa etiología. Nunha porcentaxe elevada dos casos, débese a que o organismo produce un anticorpo, o IGE (inmunoglobulina E), dirixido contra o produto que actúa como alergeno.
A unión entre o alergeno e o IGE desencadea a reacción alérxicacon repercusións clínicas moi variables dunhas persoas a outras: síntomascutáneos, gastrointestinales, respiratorios (asma) ou mesmo neurológicos(desordes do soño). Se a reacción alérxica afectaa varios órganos pode provocar un cadro de shock anafiláctico,que é un cadro grave que precisa atención médica urxente, xa quese non se actúa rapidamente pode comprometer a saúde da persoa.Esta reacción adoita aparecer inmediatamente despois da inxestado alimento ou pasados uns minutos, e require tratamento médico urxente.
As manifestacións clínicas na alerxia poden ter un inicio agudo,durante os primeiros seis meses de vida, con diarrea grave, vómitos, dorescólicos abdominais e outros síntomas (febre, distensiónabdominal); ou un inicio tardío que cursa con atraso no crecemento(peso e talla), feces voluminosas, distensión abdominal e signos de malnutricióncomo anemia ferropénica.
Alerxia ao peixe
Na alerxia ao peixe, son as propias proteínas de devandito alimento, a histamina que se forma ao descomporse (sustancia de alto poder antigénico) e o parásito Anisakis, as causas de aparición de reaccións alérxicas. O “Anisakis simplex” é un verme duns 2 cm de longo, cuxas larvas viven no conduto dixestivo de moitas especies como a pescada, o atún, o bacallau,os cefalópodos (polbo, sepia e lura) e os crustáceos (lagostas,cangrexos…). Este parásito introdúcese no humano ao inxerir peixecru, en salgadura, afumado, en escabeche, marinado ou pouco cociñado, e podeproducir una reacción alérxica na persoa, en ocasións grave.
Por outra banda, hai que ter en conta que persoas con sensibilidade ao peixepoden ter reaccións tras a inxesta doutros alimentos como carnes de animais(porco, galiña, etc.) alimentados con fariñas de peixe.
Síntomas frecuentes
A erupción, o picor cutáneo e a dificultaderespiratoria son os síntomas que habitualmente manifesta una persoacon alerxia ao peixe. Moitos nenos, non todos, que padecen dermatitisatópica e asma adoitan empeorar significativamente cando consumen pescado.
O papel da dieta
A alerxia causada por peixe ou marisco é máis duradeira na súa sensibilización e pode perdurar durante décadas ou paira toda a vida. Nestes casos, o único tratamento probado e eficaz consiste en levar una dieta exenta de peixe e derivados ou do peixe causante, sen esquecer que hai outros produtos no mercado que inclúen entre os seus ingredientes diversos compoñentes dos peixes.
Os peixes máis implicados son: bacallau, abadexo, salmón, troita, atún, anchoa e caballa. Adoita existir alerxia cruzada entre estes peixes, isto significa que a persoa alérxica a un dos peixes citados adóitao ser tamén aos restantes.
Alimentos a excluír da dieta (segundo tolerancia individual)
- Peixes e derivados: o peixe implicado ou en ocasións calquera peixe, surimi ou chaka (palitos de cangrexo), marisco (crustáceos e moluscos).
- Graxas: aceite de fígado de bacallau.
- Outros produtos que inclúan entre os seus ingredientes: fariña de peixe e caldos de peixe (ben o propio produto ou outros pratos precocinados que o inclúan como ingrediente).
Enlaces de interese:revista.consumer.é:Novos alimentos, novas alerxias: alerxias alimentarias
