Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alerxias de orixe alimentaria

A incidencia das alerxias aumentou considerablemente nos últimos anos, alcanzando niveis cada vez máis preocupantes...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 11deNovembrode2003

Así, é cada vez máis frecuente atopar persoas que deben prescindir
de certos alimentos na súa dieta, debido ás reaccións adversas que lles causan.


Que é a alerxia?
A alerxia é una reacción ou resposta inapropiada do organismo
ante unha sustancia (alergeno) que é ben tolerada polo resto dos individuos.
Na alerxia alimentaria, o alergeno é un alimento co que normalmente
entramos en contacto por inxestión, pero que pode tamén causar
síntomas por contacto ou inhalación. Os alergenos son polo xeral
proteínas ou glicoproteínas (proteínas cun compoñente
hidrocarbonado) presentes de forma natural na natureza. Nos alimentos
poden atoparse tanto en animais como en plantas. Estas proteínas
estimulan o sistema inmunológico dalgunhas persoas dando lugar a unha
resposta excesiva e patolóxica, que é o que se coñece como reacción
alérxica.

Por que se produce a alerxia?
Ademais de factores xenéticos e ambientais, existen outras circunstancias
que ao parecer inflúen de modo moi importante no aumento deste tipo de
alerxias: o baixo peso ao nacer, a supresión temperá da lactación
materna, a introdución inadecuada de alimentos novos na dieta do
lactante, as alteracións no sistema inmunológico e o consumo de
alimentos novos ou orixinarios doutros países aos que o noso organismo
non está afeito.

Baixo peso ao nacer
Os bebés que nacen cun peso inferior aos 2,5 kg, mostran una resposta
inmunológica alterada e deficiente e son máis propensos ás reaccións
alérxicas e ás infeccións. Cando se sospeita que o bebé
ten un peso baixo segundo o momento de xestación (“falta
de medro”), polo xeral indícase á nai que leve a cabo una dieta
con cantidades extras e importantes de alimentos que conteñen principalmente
hidratos de carbono: cereais (pan, arroz, pastas alimenticias, etc.), patacas
e legumes.

Lactación materna

En España, a opción pola lactación natural fronte ao biberón
é moi superior, tras o inxustificado abandono masivo que se produciu na
década de 1950, provocado pola idea errónea de que as fórmulas
infantís eran superiores ao propio leite materno. Os coñecementos actuais
demostran que o leite humano inclúe polo menos un centenar de elementos que
non se achan nas fórmulas que a substitúen, aínda que son correctísimas
en canto á súa composición nutricional.

Introdución inadecuada de alimentos novos en
a dieta do lactante

O leite como alimento único a partir do seis meses non proporciona
a enerxía e nutrientes que precisa o lactante a partir desa idade,
e ademais, como as súas funcións dixestivas han madurado, débese incluír
una alimentación complementaria (beikost), iso si, seguindo unhas
normas reguladas.
A forma habitual de introducir a alimentación complementaria é ir
substituíndo, dunha nunha, as tomas de leite que recibe o lactante polos
distintos compoñentes da alimentación complementaria (cereais, froitas,
purés…), con intervalo suficiente para que o neno vaia aceptando
os novos alimentos, probando a tolerancia do neno aos mesmos antes
de introducir un novo e dando tempo á adaptación do seu organismo.

A introdución progresiva de alimentos, axuda aos pais a identificar
calquera alerxia ou intolerancia ante alimentos específicos.
Neste período é de vital importancia a introdución tardía
na dieta de cereais con gluten (proteína que se atopa no trigo,
centeo, avena, cebada, triticale e alimentos que conteñen estes cereais ou
algún dos seus compoñentes) paira reducir o risco de celiaquía ou intolerancia
ao gluten. É máis, canto máis tardía é a introdución
do gluten, máis benigno e menos agresivo do debut da enfermidade,
si é que se produce.
Tamén hai que destacar a importancia de atrasar aqueles alimentos
máis alergénicos (que poden dar lugar a reaccións alérxicas)
como o ovo, o peixe ou algunhas froitas como a fresa ou o pexego,
a un momento en que a permeabilidade intestinal sexa menor e diminúan as posibilidades
de desenvolver una alerxia alimentaria, e en nenos con antecedentes atópicos,
nunca antes do ano.

Alimentos novos ou orixinarios doutros países

O consumo de froitas exóticas, de recente introdución no
mercado, pode ser en ocasións desencadenamento de reaccións alérxicas
en persoas sensibles ou propensas ás reaccións alérxicas.

Alimentos máis comunmente implicados en
as alerxias

Os alimentos que con maior frecuencia producen reaccións alérxicas
son: leite, peixe, ovo, legumes, froitos secos e froitas, xa sexa en forma
natural ou como ingrediente ou compoñente ou aditivo de calquera produto manufacturado.

Manifestacións clínicas máis importantes
As manifestacións clínicas poden ser moi variadas, mesmo
un mesmo alimento non desencadea sempre a mesma sintomatología, xa
que está influído por unha serie de factores: idade, cantidade e calidade
do alimento, enfermidades asociadas, etc. Ditas manifestacións poden ser
leves ou moi graves e afectar a diferentes niveis. Os síntomas poden
ser moi variables, oscilando entre un lixeiro picor na boca que desaparece
espontaneamente (síndrome oral) a cadros graves que precisan
de ingreso hospitalario.
Síntomas cutáneos: Son os máis frecuentes e, afortunadamente,
os menos graves, aínda que poden ser os máis rechamantes. Pode aparecer
urticaria, enrojecimiento xeneralizado da pel, edema (hinchazón)
de beizos e pálpebras e dermatitis.
Síntomas gastrointestinales: Vómitos, diarreas e rexeitamento
do alimento.
Síntomas respiratorios:
* Leves: estornudos en salva (con moita mucosidad, clara e abundante, como auga)
e conxestión nasal.
* Graves: afectación das vías respiratorias baixas (asma), alteracións
da voz e dificultade paira tragar xunto con dificultade á entrada de aire
na garganta (edema de glotis).
Reacción anafiláctica: Moi grave, require de ingreso hospitalario.
Trátase dun proceso que se caracteriza pola aparición de urticaria
xeneralizada, angioedema (grandes ronchas na superficie da pel, en especial
ao redor de ollos, beizos, que pode tamén afectar a mans, pés e
garganta.), disnea (dificultade respiratoria), cianosis (coloración azul
da pel por falta de osíxeno), descenso da tensión arterial
e perda de conciencia. Os alimentos implicados con maior frecuencia
son froitos secos, ovos, peixes e crustáceos. Pode desembocar en
shock anafiláctico, que sen tratamento pode chegar a provocar
a morte.

Tratamento da alerxia aos alimentos
Na alerxia aos alimentos, o máis frecuente é que con
o paso do tempo prodúzase una tolerancia. Con todo, existen casos en
os que a sensibilización pode persistir toda a vida. Cando é así,
o único tratamento probado e eficaz é a estrita eliminación
do alimento da dieta. Por iso debe instruírse adecuadamente á persoa
alérxica e a súa contorna a preto de:
* A necesidade de ler atentamente as etiquetas.
* Saber recoñecer os ingredientes que se deben evitar.
* Así como proporcionais una boa educación dietética
paira evitar déficits nutritivos ao substituír os alimentos alergénicos
por outros.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións