Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alerxias e intolerancias alimentarias: somos máis vulnerables que antes?

As intolerancias e as alerxias alimentarias afectan cada vez a máis persoas, sobre todo aos menores. Só no caso da celiaquía, aumenta un 15 % cada ano

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 11deXuñode2019
Img alergia intolerancia alimentos hd Imaxe: belchonock
Imaxe: belchonock

Cada vez escoitamos máis aquilo
de “son alérxico a tal ou cal alimento” e os datos
oficiais reflicten este aumento. Segundo recolle o
informe ‘Alergológica 2015’, elaborado pola Sociedade
Española de Alergología e Inmunología
Clínica
, no noso país triplicouse a proporción
de persoas afectadas por este tipo de trastornos
en dúas décadas: do 3,6 % en 1992 ao 11,4 % en
2015. Na actualidade, un de cada dez españois xa
padece algún tipo de alerxia alimentaria.
Nas seguintes liñas abordamos que está a ocorrer.

E é que as intolerancias e as alerxias alimentarias
sitúanse á cabeza do
ranking de patoloxías intimamente
relacionadas non só con
a herdanza xenética, senón co
estilo de vida que reina en Occidente. Tamén
vincúlanse coas consecuencias do cambio
climático
que afectan á cadea alimentaria, a
zona xeográfica na que se vive, o tipo de alimentación.
ou o procesamiento dos alimentos
industriais.

Cada vez máis intolerancia ao glute

O dato máis destacado é o aumento do número
de individuos con intolerancia ao glute. De
feito, a cifra de diagnósticos increméntase
un 15 % cada ano en España, onde xa superan
os 400.000 afectados. Non é de estrañar que a
Federación de Asociacións de Celíacos de España
(FACE) lanzase en 2018 o ‘Manual
da Enfermidade Celiaca’ para guiar a dieta
daquelas persoas que non poden “nin cheirar” o
glute. Presente no trigo, a cebada, o centeo e a espelta, principalmente, este composto encárgase de achegar volume, esponjosidad e
elasticidade ás masas.

Intolerancia e alerxia: cal é a diferenza

As alerxias e as intolerancias teñen puntos en
común, pero non son iguais. “A primeira é unha
resposta inmunológica alterada aos alimentos
que xeran algunhas persoas, pois ao tomalos
sofren reaccións adversas”, explica Montserrat
Fernández Rivas, médico especialista en
Alergología do Hospital Clínico San Carlos de Madrid.

As intolerancias, pola súa banda, parécense ás
alerxias en que afectan só a un número
reducido de individuos e orixínanse
como unha resposta particular a un alimento
determinado. Neste caso a reacción non vén
a través dun mecanismo inmunológico, senón
que se debe a alteracións en
a dixestión ou o metabolismo dos alimentos,
en xeral por déficits encimáticos ou por unha
susceptibilidade particular dalgunhas persoas
fronte a certos compoñentes.

O exemplo máis notable de diferenza entre
alerxia e intolerancia atopámolo coa
leite
“, explica a especialista. Hai persoas que
presentan alerxia ao leite porque o seu sistema
inmunitario xerou anticorpos IGE (os
responsables das alerxias) fronte a determinadas
proteínas dos lácteos. Os intolerantes,
pola súa banda, carecen da lactasa intestinal, a
encima que dixire a lactosa, de maneira que, ao tomar leite, este azucre non é adecuadamente metabolizado polas células do epitelio intestinal
e aparecen reaccións adversas no organismo,
tipicamente dixestivas.

A celiaquía, pola súa banda, “é unha patoloxía
do sistema autoinmune que consiste nunha intolerancia
ás proteínas do glute, que causan
unha atrofia severa da mucosa do intestino delgado
superior e impide a absorción de nutrientes”,
afirma Sergio Ferrais, especialista no
aparello dixestivo da Fundación Jiménez Díaz
de Madrid. Un problema que pode causar desde
diarreas continuas, ata colon irritable, malas
dixestións, aerofagia e mesmo anemias, osteoporoses,
fatiga crónica, abortos de repetición,
úlceras gástricas, artrite reumatoide, ansiedade,
depresión e, a longo prazo, linfoma intestinal.

O teu lugar de residencia tamén inflúe

Img cuidarte comes fuera hd
Imaxe: monkeybusiness

Dime onde vives e direiche a que alerxias e intolerancias tes
maior predisposición. Segundo a doutora Fernández
Rivas, os alimentos que con maior
frecuencia inducen reaccións alérxicas son:
o leite, o ovo, os froitos secos, as froitas,
o peixe, o marisco, a soia, o trigo e os legumes.
“A importancia relativa destes alimentos
varía amplamente coa idade dos
pacientes e a área xeográfica
, o que vén determinado
polos costumes alimentarios e
a aerobiología da zona (presenza de ácaros
e poles que se asocian con algunhas alerxias
alimentarias)”, afirma.

O leite de vaca e o ovo son os alimentos
que máis alerxias provocan nos nenos en todos
os países occidentais, debido ao seu gran consumo
neste grupo de idade. “Con todo, a
maioría desenvolve tolerancia ao longo da infancia,
polo que estes dous alimentos raramente
provocan reaccións alérxicas nos adultos”,
aclara a experta.

A tradición culinaria ten moito que ver coas alerxias

Os costumes e a gastronomía local poden favorecer
certos patróns de alerxias a alimentos porque se
consomen en maior cantidade. En EE.UU. e Reino Unido,
por exemplo, rexístrase un maior índice de alerxia ao
cacahuete; en España ou Islandia, ao peixe; ao sésamo
en Israel; e ao alforfón (trigo sarraceno co que preparan
os seus tradicionais fideos) en Xapón.

A aerobiología (partículas presentes no aire)
tamén pode condicionar a aparición de algunhas
alerxias observadas nunha determinadas área xeográfica.
Nas zonas costeiras con elevada presenza de
ácaros ambientais, a alerxia a crustáceos, que presentan
alérgenos comúns, detéctase con máis frecuencia,
aínda que tamén pode vir determinada por un maior
consumo destes alimentos de orixe mariña. Nas
zonas ricas en bidueiros do centro e norte de Europa,
ata un 70 % dos pacientes con alerxia a este pole
manifesta tamén unha alerxia a algún produto vexetal,
fundamentalmente a froitas como a mazá e a
froitos secos como a abelá.

En España e en todo a área mediterránea, os poles
principais son os de gramíneas e nestas zonas se
observou que ata un 40 % dos alérxicos pode
presentar reaccións a alimentos vexetais, xeralmente
a froitas frescas. Pexego, mazá, cereixas,
kiwis, melón e sandía lideran o ranking de froitas con
máis alérxicos. No que respecta aos froitos secos, a
abelá e a noz levan a palma.

Img portada revista mayo 19
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións