Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Alerxias e intolerancias alimentarias: somos máis vulnerables que antes?

As intolerancias e as alerxias alimentarias afectan cada vez a máis persoas, sobre todo aos menores. Só no caso da celiaquía, aumenta un 15 % cada ano
Por Itziar Salcedo 11 de Xuño de 2019
Img alergia intolerancia alimentos hd
Imagen: belchonock
Imaxe: belchonock

Cada vez escoitamos máis aquilode “son alérxico a tal ou cal alimento” e os datosoficiais reflicten este aumento. Segundo recolle oinforme ‘Alergológica 2015’, elaborado pola SociedadeEspañola de Alergología e InmunologíaClínica, no noso país triplicouse a proporciónde persoas afectadas por este tipo de trastornosen dúas décadas: do 3,6 % en 1992 ao 11,4 % en2015. Na actualidade, un de cada dez españois xapadece algún tipo de alerxia alimentaria. Nas seguintes liñas abordamos que está a ocorrer.

E é que as intolerancias e as alerxias alimentariassitúanse á cabeza doranking de patoloxías intimamenterelacionadas non só cona herdanza xenética, senón coestilo de vida que reina en Occidente. Taménvincúlanse coas consecuencias do cambioclimático que afectan á cadea alimentaria, azona xeográfica na que se vive, o tipo de alimentación. ou o procesamiento dos alimentosindustriais.

Cada vez máis intolerancia ao glute

O dato máis destacado é o aumento do númerode individuos con intolerancia ao glute. Defeito, a cifra de diagnósticos increméntaseun 15 % cada ano en España, onde xa superanos 400.000 afectados. Non é de estrañar que aFederación de Asociacións de Celíacos de España(FACE) lanzase en 2018 o ‘Manualda Enfermidade Celiaca’ para guiar a dietadaquelas persoas que non poden “nin cheirar” oglute. Presente no trigo, a cebada, o centeo e a espelta, principalmente, este composto encárgase de achegar volume, esponjosidad eelasticidade ás masas.

Intolerancia e alerxia: cal é a diferenza

As alerxias e as intolerancias teñen puntos encomún, pero non son iguais. “A primeira é unharesposta inmunológica alterada aos alimentosque xeran algunhas persoas, pois ao tomalossofren reaccións adversas”, explica MontserratFernández Rivas, médico especialista enAlergología do Hospital Clínico San Carlos de Madrid.

As intolerancias, pola súa banda, parécense ásalerxias en que afectan só a un númeroreducido de individuos e orixínansecomo unha resposta particular a un alimentodeterminado. Neste caso a reacción non véna través dun mecanismo inmunológico, senónque se debe a alteracións ena dixestión ou o metabolismo dos alimentos,en xeral por déficits encimáticos ou por unhasusceptibilidade particular dalgunhas persoasfronte a certos compoñentes.

O exemplo máis notable de diferenza entrealerxia e intolerancia atopámolo coaleite“, explica a especialista. Hai persoas quepresentan alerxia ao leite porque o seu sistemainmunitario xerou anticorpos IGE (osresponsables das alerxias) fronte a determinadasproteínas dos lácteos. Os intolerantes,pola súa banda, carecen da lactasa intestinal, aencima que dixire a lactosa, de maneira que, ao tomar leite, este azucre non é adecuadamente metabolizado polas células do epitelio intestinale aparecen reaccións adversas no organismo,tipicamente dixestivas.

A celiaquía, pola súa banda, “é unha patoloxíado sistema autoinmune que consiste nunha intoleranciaás proteínas do glute, que causanunha atrofia severa da mucosa do intestino delgadosuperior e impide a absorción de nutrientes”,afirma Sergio Ferrais, especialista noaparello dixestivo da Fundación Jiménez Díazde Madrid. Un problema que pode causar desdediarreas continuas, ata colon irritable, malasdixestións, aerofagia e mesmo anemias, osteoporoses,fatiga crónica, abortos de repetición,úlceras gástricas, artrite reumatoide, ansiedade,depresión e, a longo prazo, linfoma intestinal.

O teu lugar de residencia tamén inflúe

Img cuidarte comes fuera hd
Imaxe: monkeybusiness

Dime onde vives e direiche a que alerxias e intolerancias tesmaior predisposición. Segundo a doutora FernándezRivas, os alimentos que con maiorfrecuencia inducen reaccións alérxicas son:o leite, o ovo, os froitos secos, as froitas,o peixe, o marisco, a soia, o trigo e os legumes.“A importancia relativa destes alimentosvaría amplamente coa idade dospacientes e a área xeográfica, o que vén determinadopolos costumes alimentarios ea aerobiología da zona (presenza de ácarose poles que se asocian con algunhas alerxiasalimentarias)”, afirma.

O leite de vaca e o ovo son os alimentosque máis alerxias provocan nos nenos en todosos países occidentais, debido ao seu gran consumoneste grupo de idade. “Con todo, amaioría desenvolve tolerancia ao longo da infancia,polo que estes dous alimentos raramenteprovocan reaccións alérxicas nos adultos”,aclara a experta.

A tradición culinaria ten moito que ver coas alerxias

Os costumes e a gastronomía local poden favorecercertos patróns de alerxias a alimentos porque seconsomen en maior cantidade. En EE.UU. e Reino Unido,por exemplo, rexístrase un maior índice de alerxia aocacahuete; en España ou Islandia, ao peixe; ao sésamoen Israel; e ao alforfón (trigo sarraceno co que preparanos seus tradicionais fideos) en Xapón.

A aerobiología (partículas presentes no aire)tamén pode condicionar a aparición de algunhasalerxias observadas nunha determinadas área xeográfica.Nas zonas costeiras con elevada presenza deácaros ambientais, a alerxia a crustáceos, que presentanalérgenos comúns, detéctase con máis frecuencia,aínda que tamén pode vir determinada por un maiorconsumo destes alimentos de orixe mariña. Naszonas ricas en bidueiros do centro e norte de Europa,ata un 70 % dos pacientes con alerxia a este polemanifesta tamén unha alerxia a algún produto vexetal,fundamentalmente a froitas como a mazá e afroitos secos como a abelá.

En España e en todo a área mediterránea, os polesprincipais son os de gramíneas e nestas zonas seobservou que ata un 40 % dos alérxicos podepresentar reaccións a alimentos vexetais, xeralmentea froitas frescas. Pexego, mazá, cereixas,kiwis, melón e sandía lideran o ranking de froitas conmáis alérxicos. No que respecta aos froitos secos, aabelá e a noz levan a palma.