Alga Cochayuyo

• Autor: Por maitezudaire
• Data de publicación: Martes, 19deNovembrode2002

Trátase dun alga de gran tamaño que pode chegar a alcanzar os 15
metros de lonxitude. O seu nome científico é Durvillaea antarctica
e pertence á familia botánica das phaeophytas ou algas pardas.

Esta alga foi un dos recursos alimenticios de comunidades indíxenas
americanas durante séculos e hoxe día forma parte da cociña tradicional
chilena.

O seu aspecto é moi diferente ao doutras algas que se comercializan actualmente;
voluminosa, de consistencia carnosa, elástica e firme. O seu sabor é intenso
e o seu aroma mariño.

Propiedades nutritivas
Respecto da súa composición nutricional cabe destacar a súa achegue de fibra
e de minerais talles como iodo, calcio, ferro, magnesio e manganeso. É baixa
en calorías e graxas e contén proteínas de bo valor biolóxico
(ao redor de 11,26 g por cada 100 gramos) e hidratos de carbono complexos (8,67
g/100 g).

Resulta un complemento alimenticio de especial interese
nos seguintes casos:

* Dietas de control de peso. Polo seu achegue de fibra (saciante) e baixo contido
de graxas.
* Dietas de control de colesterol. A fibra arrastra parte do colesterol xunto
coas feces, contribuíndo a reducir os seus niveis en sangue.
* Estreñimiento. A fibra aumenta o volume das feces e facilita
a súa evacuación.
* Prevención de bocio. Polo seu alto contido de iodo (490 microgramos/100
gramos).
* Paira aquelas persoas que queren enriquecer a súa dieta con novos sabores
e ingredientes de bo valor nutritivo.

Inconvenientes do seu consumo:

Dado o seu elevado contido de sodio (3460 mg/100 g), o seu consumo non está
aconsellado en caso de hipertensión e polo seu alto achegue de iodo, en persoas
que sofren de hipertiroidismo.

Como preparar a alga cochayuyo?

Xeralmente emprégase cocido. Hase de cocer a alga durante 15 ó 20
minutos, escurrir e reservar.
Pódese gozar do seu sabor e valor nutitrivo como ingrediente de ensaladas,
paellas, sopas e estofados….