Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentación sustentable, tamén no restaurante

Xestos cotiáns como non servir racións esaxeradas de alimentos ou ofrecer ou pedir o aderezo á parte axudarían a reducir desperdicios de comida

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 22deNovembrode2011
Img restaurante Imaxe: Tetra Pak

Os restaurantes españois tiran ao lixo máis de 63.000 toneladas de comida cada ano. Para un restaurante que serve 100 comidas diarias, isto tradúcese nunhas perdas duns 2,5 quilos ao día (un 4% do total dos alimentos que serven). Ademais do gasto económico que supón comprar comida de máis, resalta a escasa sustentabilidade en termos de alimentos non aproveitados, co enorme custo ambiental que iso supón e nun escenario onde tantos millóns de persoas morren de fame. Estes son os resultados do informe “Traballe de maneira intelixente: Abra os ollos ante os desperdicios”, publicado por Unilever Food Solutions e apoiado pola Federación de Hostalaría e Restauración (FEHR), sobre a cantidade de comida que desperdician os restaurantes españois ao ano. Este sector pode reducir os desperdicios con simples xestos cotiáns.

Img
Imaxe: Tetra Pak

Dar prioridade aos alimentos de tempada, comprobar sóbralas de comidas, guarnicións ou salsas dos pratos devoltos para axustar as racións ou empregar ingredientes que poidan utilizarse en máis dun prato axudaría a reducir sóbralas de comida ou a aproveitalas e a ofrecer menús máis saudables. O consumidor tamén pode ter iniciativas que redunden nun consumo de alimentos sustentable, tanto no fogar como nos restaurantes, cada vez que coma fose de casa.

Abrir os ollos ante sóbralas de comida

Os restauradores poden apostar por unha maior optimización dos seus recursos e contribuír a unha alimentación máis saudable e equilibrada

A empresa autora do informe, Unilever Food Solution, ten previsto publicar en liña a guía “Traballe de maneira intelixente: Abra os ollos ante os desperdicios”. A través dela danse ideas, consellos e trucos aos restauradores para aforrar e non desperdiciar tanta comida en distintos ámbitos de traballo: no control de custos dos alimentos, por medio dunha venda intelixente de pratos do menú, na preparación ou no cociñado e servizo dos alimentos, co fin de reducir diminucións.

Son xestos cotiáns que permiten ao restaurador apostar por unha maior e mellor optimización dos seus recursos e contribuír cara a unha alimentación máis sustentable, saudable e equilibrada, ao mesmo tempo que saborosa.

  • Racións convenientes. Comprobou algunha vez se os clientes comen toda a cantidade que lles serven no prato? Observar con detemento se é frecuente que deixen comida, guarnicións ou salsas nos pratos, é un punto crave para repensar o tamaño das racións servidas. Ademais de contribuír a unha alimentación máis saudable e equilibrada, o cliente quedará satisfeito e sen remorsos por deixar comida no prato.

  • Preparacións máis saudables. Iniciativas saudables e sustentables na preparación e condimentación equilibrada dos pratos, como usar menos sal e cociñar máis pratos que requiran menos aceite, redunda nun beneficio dobre; permite ás consumidor eleccións de menús máis saudables e reduce custos en ingredientes e alimentos de uso diario, como o aceite e o sal.

  • Alimentos locais e de tempada nos menús diarios. Unha descrición xeral, como verduras de tempada, permite ter flexibilidade na carta e non un menú pechado con pratos concretos. Máis sabor no prato é garantía para un maior e mellor consumo e, en consecuencia, menores sobras. Se ademais o produto é local, é máis probable que a recepción da materia prima sexa máis inmediata e requira de menos envoltorio, o cal tamén se traduce en menos desperdicios.

  • Un mesmo ingrediente para moitos pratos. Deseñar pratos e receitas nas que un mesmo ingrediente poida utilizarse en máis dun prato do día é unha idea intelixente para optimizar os recursos e reducir sóbralas de comida e os refugallos.

  • Aproveitar sóbralas. No restaurante, igual que se fai en casa, pódense aproveitar sóbralas das comidas ou das materias primas, sempre que prime por encima de todo a seguridade alimentaria. Os recortes sans das verduras pódense empregar para elaborar unha deliciosa sopa juliana ou uns orixinais flanes de verduras; os restos de pito para elaborar recheos de empanadas, croquetas ou ensaladas mixtas; a froita que se prevé que non terá saída fresca pódese cociñar asada ou en compota e, mantida refrigerada, consérvase durante máis tempo.

CONSUMIDOR: ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE

O apoio do consumidor cara a unha alimentación sustentable cada vez que acode a un restaurante pode reflectirse de distintas maneiras; desde unha elección máis saudable e equilibrada dos pratos que compoñen o seu menú, ata a petición de que só lle sirvan a cantidade de pan que estima que comerá, en lugar de presentarlle na mesa unha panera chea.

Pratos con alimentos de tempada. Os alimentos de tempada son máis frescos e máis saborosos, polo que é máis factible que a receita guste máis e cómase todo.

Menos proteína animal. Os expertos en cambio climático coinciden en sinalar que a produción de alimentos de orixe animal (inclúen a propia carne e subproductos animais como leite e ovos), ademais de ser máis custosa, ten un forte impacto negativo sobre o medio ambiente. Por iso, elixir máis pratos vexetais e menos proteína animal é unha medida de alimentación responsable.

A ración, xusta. Pedir con educación que sirvan só un cazo ou dous de lentellas, de sopa ou de puré, ou só unha pechuga de pito ou tres rodas de lombo (non máis), é unha fórmula fácil para comer o xusto e necesario, sen comer por gula ou pola sensación de sentirse na obrigación ao ver comida no prato.

O aderezo, aparte. Unha forma natural de servirse o xusto de aceite, vinagre e sal ou salsas variadas, ao gusto de cada un, é pedir que non condimenten os pratos, senón que traian as vinagreras ou a salsa aparte.

O pan xusto. Solicitar que sirvan as dúas rodajas que se adoita a comer, ou só un bolo de pan, é sinxelo e evita empezar a comer máis pan só por gula, porque se ten encima da mesa, ao alcance das mans.

Auga da billa. A calidade da auga da billa difire segundo as rexións. Nos lugares onde a auga da billa é de calidade, xorden iniciativas para fomentar o consumo de auga da billa e reducir así residuos a través, entre outras ideas, da distribución de xerras reutilizables entre concellos e establecementos de hostalaría e restauración.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións