Unha investigación desenvolvida por científicos pertencentes á Facultade de Veterinaria da Universidade de Zaragoza (UZ) conseguiu transformar a graxa do porco nunha graxa saudable para o ser humano, capaz de evitar e minimizar a incidencia das enfermidades cardiovasculares. As revistas “Journal of Food Composition and Analysis” e “Fleischwirtschaft Internacional” publicarán os resultados deste traballo.
Coa dirección do doutor Pascual López Buesa, os investigadores do grupo Tecnoloxía e Xenética Porcina da citada facultade deseñaron unha dieta máis sa para os porcos na que se modificou a composición dos ácidos grasos. Obtense así unha carne “que se adecua ás máis estritas recomendacións nutricionais”, informou a citada Universidade.
A dieta, elaborada en colaboración con gandeiros aragoneses e navarros, consiste nun novo penso cunha alta concentración de acedos grasos poliinsaturados e enriquecida con vitamina E. Con este penso aliméntase ao porco durante o seis últimas semanas do período de engorde, que finaliza cando o animal rolda os 100 quilos de peso. A investigación, realizada sobre unha mostra de 100 porcos, demostrou a posibilidade de converter en ideal “” a graxa da carne porcina.
A graxa idónea fornece os nutrientes lipídicos esenciais en tal equilibrio que, ademais de non favorecer a aparición de enfermidades derivadas do consumo excesivo de graxas, como a ateroesclerosis ou outras enfermidades cardiovasculares, contribúe a diminuír a súa incidencia, explicou a UZ. Esta carne saudable presenta un contido en acedos grasos saturados inferior ao 33% e unha relación acedos grasos monoinsaturados/acedos grasos poliinsaturados próxima a cinco. “A redución de ambos os factores é moi importante para rebaixar os riscos cardiovasculares”, afirmaron.
Estes achados uníronse a un traballo de selección de animais, que deu lugar á súa vez a carnes cun baixo contido en graxa (menos de 3,5%), o que contribúe tamén a adaptarse ás referidas recomendacións nutricionais, especialmente na redución do achegue calórico relativo da graxa. O grupo de investigación ten previsto agora continuar con estes estudos en humanos, para analizar se o consumo da carne destes porcos con graxa máis saudable mellora os parámetros lipídicos no sangue.
