Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos a debate, o ovo frito

A súa fama de alimento prohibido polo seu exceso de graxa e calorías fixo que en moitos casos exclúase da dieta, pero é tan calórico como parece?

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 15deDecembrode2005

O ovo é un alimento moi nutritivo que se pode cociñar de moi diversas
formas, en tortilla, revolto, escalfado, á prancha, cocido formando parte
dunha ensalada… No entanto, frito é como máis éxito adoita
ter, polo que resulta útil coñecer o contido en graxa e calorías
que presenta cando se prepara deste xeito.

As cualidades do ovo

O ovo está composto pola clara (transparente) e a xema. A primeira
é fonte de proteínas de alto valor biolóxico, é dicir, proteínas
de boa calidade. De feito, as proteínas do ovo considéranse patrón
proteico de referencia xa que conteñen nunha proporción óptima
o oito aminoácidos esenciais que o organismo necesita para formar
as súas propias proteínas humanas.

O seu achegue de graxa atópase na xema. Na súa composición predominan
os ácidos grasos insaturados sobre os saturados, unha relación
saudable para o sistema cardiovascular, a pesar de que o ovo contén cantidades
destacables de colesterol, aproximadamente 400 miligramos por cada 100 g
de ovo. A xema contén, ademais, lecitina ou fosfatidilcolina e outros
fosfolípidos, graxas con interesantes propiedades
para a saúde, xa que axudan a manter en suspensión o colesterol presente
no sangue, impedindo que se deposite nas paredes de arterias e veas.

Tamén presenta cantidades destacables de vitaminas e minerais.

Que ocorre cando se frite un
ovo?

Ao fritir calquera alimento a súa cantidade de graxa aumenta xa que absorbe
aceite durante a fritura. Con todo, o ovo ten unha absorción
de aceite limitada. Isto quere dicir que non importa que se frita con
máis ou menos aceite, pois o ovo vai absorber unha cantidade de aceite
concreta.
Un exemplo práctico; se un ovo mediano duns 60 gramos, contén
ao redor de 6,5 g de graxa, despois de fritido esta cantidade aumenta
a uns 8,8 g de graxa. Para velo máis claro pódense transformar
estes resultados en calorías e obsérvase que se un ovo mediano contén
90 calorías, tras fritilo o seu contido calórico pasa a
ser dunhas 112 calorías. Un aumento de aproximadamente 20 calorías
que no cómputo global da dieta non é significativo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións