Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos doutras culturas: Os palmitos

Paira obter un quilo de palmitos da especie Euterpe edulis, requírense una ou dúas palmeiras de 10 anos...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13deAgostode2002

A maior parte das especies alimentarias da familia das Palmáceas
cultívanse polos seus froitos. Con todo, existen aproximadamente un centenar de
palmeiras que se dan lugar a un palmito suficientemente grande como paira a súa comercialización
e consumo humano. Os palmitos son os brotes terminais tenros.
Así mesmo, en función do país do que se obteñen presentan
características diferentes, cun sabor que varía desde lixeiramente
doce até un sabor amargo.

En Europa, unicamente obtense o palmito da “palmeira anana”
ou “palmito” (Chamaerops humilis), que non se cultiva paira a obtención
desta hortaliza, senón que esta crece de forma espontánea no
área mediterránea, de onde é orixinaria. Por este motivo, a maior
parte do palmito comercializado como hortaliza nos mercados europeos provén
de especies afíns cultivadas en América latina. Una variedade de palmeira
é o pejibaye (Bactris gasipaes), que se cultiva paira a produción
de palmito en Brasil (un dos principais países produtores e exportadores),
Hawai, Cuba e Costa Rica. Estes palmitos son delgados e de cor marfil, con textura
suave e sabor doce e delicado.

As palmeiras da especie Euterpe edulis, crecen en América tropical
e producen tamén un delicado e branco manxar. Con todo, resulta pouco
ecolóxico, pois a obtención dos palmitos supón a morte de
a palmeira, por iso é polo que llo chame tamén “corazón
de palmeira”. Paira obter un quilo de palmitos requírense una ou dúas palmeiras
de 10 anos.

Ingrediente de ensaladas e aperitivos

Os palmitos frescos hanse de consumir cociñados paira eliminar o seu sabor amargo.
Os que están envasados pódense consumir directamente sen necesidade
de ningún tratamento.
Debido ao intenso sabor que presentan, resultan agradables paira ser consumidos
en ensaladas ou mesmo como aperitivo. Os máis apreciados son os palmitos
máis finos, mentres que os exemplares máis grosos adóitanse trocear
paira empregalos na decoración de diversos pratos. Con frecuencia se
serven coa mesma guarnición que acompaña aos espárragos,
talles como mahonesa, vinagreta ou outras salsas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións