Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos e sabores en perigo de extinción

A industrialización, a pouca rendibilidade da súa produción ou o cambio de hábitos e de gustos entre os consumidores son algunhas das razóns que levan a esta situación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 19deAgostode2008


O movemento internacional Slow food, que reivindica o feito para comer amodo gozando do sabor dos alimentos e do acto para comer, realizou un catálogo que inclúe alimentos en perigo de extinción de todo o mundo. Nel atópanse máis de 750 produtos esquecidos de distintos países do mundo, entre eles 46 españois. Os máis abundantes son vexetais, cereais e algunhas froitas e legumes. Tamén fai referencia a diversas especies de peixes ou as súas ancestrais formas de elaboración, así como distintos queixos, viños e licores tradicionais.

“Arca do Gusto”

Son varias as causas que están a levar, día a día, ano tras ano, á perda de alimentos e de sabores, e con iso á desaparición do noso acervo culinario de multitude de receitas e comidas tradicionais. A industrialización dos procesos de produción e cultivo que tende á homoxeneización dos métodos produtivos; a presenza de razas moi produtivas (vacas leiteiras frisoas, galiñas poñedeiras branca Leghonr ou porcos brancos de longo crecemento) que substitúen a moitos animais de granxa; a pouca rendibilidade da produción e distribución de certos alimentos propiciada polo dominio de grandes multinacionais; a sobreexplotación pesqueira que afecta a especies moi coñecidas e consumidas (bacallau, atún vermello, linguado e pescada, entre outras); o cambio de hábitos e de gustos entre os consumidores, ou o elevado prezo dos produtos pouco demandados, son entre outras, as razóns que conducen a esta situación.

Un total de 46 dos 750 alimentos en perigo de extinción en todo o mundo son españois

Co obxectivo de revalorizar os produtos rexionais, fomentar o consumo dos alimentos en perigo evidente de desaparecer e tratar de recuperar as tradicións culinarias máis antigas ao gusto dos consumidores actuais, a Fundación Internacional Slow Food desenvolveu en Internet o proxecto “Ark of Taste” (Arca do Gusto)-

A través da súa páxina web tense acceso a unha listaxe de diferentes alimentos de países de todo o mundo que se atopan en verdadeiro perigo de extinción e aos informes sobre a súa situación actual e sobre as posibilidades reais de atopalos. A listaxe de alimentos en perigo de extinción ascende a máis de 750, dos cales 46 son produtos españois.

Entre eles atopamos numerosos vexetais como unha variedade de tomate (Aritxabaltako mozkorra) natural de Guipúzcoa, carnoso e saboroso con poucas sementes e unha intensa cor vermella case granate; a espigall, tamén chamada col brotonera, unha verdura de inverno típica do Garraf, rexión de Cataluña, de cor verde e follas comestibles espigadas e dentadas; cereais como o millo curvo, un tipo de millo de gran negro que se planta no sur de Galicia, ou a escanda, un cereal antigamente abundante de Asturias; froitas como a mazá Esperiega, unha variedade oriúnda de Valencia, e algúns legumes. Tamén se fai referencia a razas de animais como a de vacún Betizu arraigada ao País Vasco; especies de peixes ou as súas ancestrais formas de elaboración, así como algúns queixos e viños tradicionais.

Recuperar sabores naturais e orixinais
O gusto polos alimentos dos consumidores cambiou nos últimos anos. O novo estilo de vida, que conduce a un uso masivo de produtos precocinados ou elaborados, está a levar a un uso e a un consumo universal de aditivos. Moitos destes aditivos son potenciadores do sabor e empréganse en diversidade de preparados, o que explica que moitos produtos de distinta natureza sáibannos igual ou moi parecido.

Desde pizzas e canelones ata sopas de sobre, salsas, produtos de charcutería ou aperitivos salgados tipo patacas fritas. Todo sabe igual, ou nada sabe como antes. Sobre todo nos produtos frescos. Resulta difícil atopar un tomate, salvo en plena tempada, que saiba realmente a tomate, ao sabor do tomate fresco da horta que lembramos de pequenos. O mesmo ocorre cos pexegos, que nin sequera desprenden aroma, a pesar do seu lustrosa aparencia.

Moitos nenos de agora asocian o sabor do tomate á salsa tipo ketchup, cuxo sabor non ten nada que ver (é de sabor máis doce e pronunciado) respecto dunha salsa de tomate caseira. Os consumidores temos traballo se queremos recuperar os sabores naturais e reais dos alimentos. Un primeiro paso pode ser escoller alimentos de tempada, aqueles en os que se pon especial empeño no seu cultivo ou produción, polo xeral, máis saborosos e apetecibles. Outro paso ten lugar na cociña, facendo uso racional e proporcionado dos condimentos e as especias. Os expertos en gastronomía advirten que, para obter un prato delicioso, os condimentos deben proporcionar un contraste ou un aroma ao prato, pero sen anular o sabor real do ingrediente principal.

Slow food, slow travel

Nos últimos anos han ido xurdindo movementos slow (lento) que teñen en común, por medio de distintas iniciativas, a loita contra a velocidade e as présas nas que está imbuída a sociedade actual. O movemento Slow food, cuxa tradución ao castelán é “comida lenta”, é o termo oposto ao Fast food ou comida rápida. Trátase dun movemento internacional creado en Italia na década de 1980, cuxo obxectivo é desenvolver unha cultura contraria ao Fast food e recuperar os sabores e os costumes tradicionais. Os seus seguidores perseguen gozar da comida, degustar os praceres que ofrece e gozar da boa mesa na contorna máis adecuada e tranquilo.

Cunha filosofía similar ha xurdido o Slow travel, unha forma de viaxar e facer turismo que avoga por integrarse no lugar de destino, comunicarse cos seus habitantes e formar parte dos seus costumes. O movemento slow impulsou a creación das slow cities, cidades que ofrecen ao habitante e ao visitante unha calidade de vida que se plasma na abundancia de zonas peonís e zonas verdes, o coidado da gastronomía e a cultura autóctona, un ambiente tranquilo o máis libre posible de ruído e contaminación.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións