Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos envasados ao baleiro

Ao envasar un alimento ao baleiro, extraendo o aire que o rodea, conséguese que se conserve máis tempo sen alterar as súas propiedades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 21deAbrilde2008
Img alvacio Imaxe: habitatgirl

Cada vez é maior o número de alimentos que poden adquirirse envasados ao baleiro. Carnes, peixes e hortalizas, todos conservan en perfectas condicións as súas propiedades. Con todo, no caso dalgunhas carnes, as modificacións na cor fan que o consumidor non termine de aceptala.

ImgImaxe: habitatgirl

O baleiro é un modo de conservación de alimentos moi práctico e sinxelo. Trátase de extraer o aire que rodea ao produto que se vai a envasar. Deste xeito conséguese una atmosfera libre de osíxeno coa que se retarda a acción de bacterias e fungos que necesitan este elemento paira sobrevivir, o que posibilita una maior vida útil do produto. O envasado ao baleiro compleméntase con outros métodos de conservación xa que despois, o alimento pode ser refrigerado ou conxelado.

Cambio de cor nas carnes

Ao conservar os alimentos ao baleiro non se alteran as propiedades químicas nin as calidades organolépticas (cor, aroma, sabor) fóra da carne, cuxo cor se ve alterado ao envasarla deste xeito. Por este motivo, en ocasións confúndese cunha carne en mal estado. Isto débese a que a carne ao baleiro non posúe a cor que o consumidor espera e que relaciona cunha carne fresca, o que moitas veces provoca rexeitamento. Cando a carne se envasa ao baleiro adquire unha cor púrpura, aínda que a súa aparición só se debe á ausencia de osíxeno. Ao abrir o paquete e expor a carne de novo ao osíxeno, esta volve recuperar a súa cor vermella brillante orixinal.

Una atmosfera libre de osíxeno retarda a acción de bacterias e fungos, posibilitando una maior vida útil do alimento

Doutra banda, a cor que posúe a carne en mal estado, en realidade, é de cor marrón apagado debido á oxidación (envellecemento), por estar moito tempo exposta ao aire. É importante que antes de preparar una carne envasada ao baleiro, déixese repousar aberta una media hora para que, en contacto co osíxeno, recobre a súa cor característica.

Vexetais e peixes ao baleiro

Existe una gran variedade de hortalizas e verduras denominadas de cuarta gama. Estas caracterízanse por ser produtos que se poden consumir sen preparación previa ou cunha elaboración mínima. Estes envases, que adoitan conter rábanos ou ensaladas poden estar perforados paira evitar a condensación ou poden estar pechados ao baleiro, como é o caso das patacas fervidas ou a remolacha, entre outros. Deste xeito conséguese aumentar considerablemente a vida útil destes produtos.

O caso dos peixes ao baleiro é máis coñecido xa que os afumados consérvanse principalmente deste xeito. O pescado envasado desta maneira permanece en bo estado durante máis tempo pois ao extraer o aire na súa totalidade redúcese o risco de proliferación de bacterias. Ademais, outros produtos do mar, como o polbo ou os salpicones de marisco, entre outros, están cada vez máis presentes no mercado neste tipo de envase, e cada vez máis envasados en atmosferas protectoras.

No entanto, non son os únicos produtos que se poden atopar así, xa que o café, o queixo, o paté ou o foie-gras, entre outros, atoparon no baleiro un excelente modo de conservación. Con todo, os alimentos envasados ao baleiro tamén teñen as súas limitacións. Se non se almacenan no frigorífico (ou no conxelador), poden verse contaminados por unha bacteria, o ‘Clostridium botulinum’, que non precisa osíxeno paira sobrevivir, e que, se estivese no alimento previamente, no envase ao baleiro atoparía as condicións óptimas paira o seu crecemento.

ATMOSFERA MODIFICADA Ou PROTECTORA

Por medio dun sistema de atmosfera protectora, os alimentos frescos consérvanse nunha atmosfera distinta á do aire. Este cambio é eficaz paira diminuír o crecemento microbiano, reducir a velocidade de respiración dos produtos e evitar o marchitamiento dos vexetais debido á acción do osíxeno. Os vexetais envasados en atmosferas protectoras (ensaladas, patacas e champiñones, entre outras) non adquiren o ton pardo característico do marchitamiento (pardeamiento encimático), polo que resultan máis atractivos paira o consumidor.

Na atmosfera modificada diminúese a concentración do osíxeno e auméntase a concentración doutro gas (nitróxeno ou dióxido de carbono). O dióxido de carbono atrasa o crecemento dos microorganismos que crecen a temperaturas de refrixeración e inhibe a respiración do produto. O nitróxeno é un gas inerte que substitúe a outros gases, reducindo a súa concentración. Pero a atmosfera modificada non substitúe á refrixeración, o que obriga ao produtor, ao transportista, ao vendedor e ao consumidor, a respectar a cadea de frío paira manter a frescura do alimento e evitar o incremento microbiano.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións