Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Alimentos irradiados

A irradiación é un método de conservación de alimentos e non provoca ningún efecto nocivo paira a saúde
Por maitezudaire 20 de Marzo de 2003

A pesar de que a connotación de “produto irradiado” resulta negativa entre a poboación xeral, debe quedar ben claro que a irradiación de alimentos nada ten que ver coa enerxía nuclear. De feito, o Comité da FAO-OMS (Food Agriculture Organisation-Organización Mundial da Saúde) emitiu no seu día un comunicado no que afirmaba que “o consumo de alimentos irradiados, ás doses autorizadas, non presenta ningún perigo paira a saúde das persoas”.

Pero , en que consiste a irradicación? Trátase dunha tecnoloxía baseada na aplicación de radiacións ionizantes capaces de eliminar microorganismos, algúns deles patógenos, dun amplo grupo de produtos e compoñentes alimenticios. A técnica consiste en pasar os alimentos por unha cámara de cemento blindado onde exponlla aos raios gamma do cobalto-60 ou do cesio-137. Informes científicos favorables de organizacións como a OMS, a FAO, a FDA e o CDC (Centro de Control de Enfermidades de Estados Unidos), estableceron doses seguras de radicación e recomendan o seu uso como tecnoloxía paira garantir a seguridade alimentaria de certos produtos alimenticios.

Só poderase utilizar paira reducir os riscos de enfermidades mediante a destrución de organismos patógenos, a redución da deterioración dos produtos alimenticios, freando ou detendo o proceso de descomposición mediante a destrución dos organismos responsables de devandito proceso, a redución da perda de produtos alimenticios debida a procesos de maduración prematura, germinación ou aparición de brotes e paira a eliminación, nos produtos alimenticios, dos organismos nocivos paira as plantas e os produtos vexetais.

Afecta os alimentos?

Algunhas investigacións describiron cambios de cor en carnes, peixes, froitas e queixo, modificacións de textura na carne por rotura de fibras, alteracións do sabor por rotura de proteínas e polo enranciamiento das graxas.

Doutra banda, sábese que se producen perdas de vitaminas hidrosolubles (C e B1 ou tiamina), aínda que similares ás producidas por calquera outro tipo de aplicación de calor (cocido ou fervido, etc.) e de vitaminas liposolubles A e D, por enranciamiento de graxas en produtos talles como a manteiga.

Etiquetaxe

Actualmente, é obrigatorio incluír no envase de cada lote de produtos un símbolo internacional coa lenda “irradiado” ou “tratado con radiacións ionizantes”, o que non sempre se cumpre.

Enlaces de interese:

revista.consumer.é:Irradiación dos alimentos. Polémica forma de conservaloswww.consumaseguridad.com: Alimentos irradiados: cuestión de confianza

www.consumaseguridad.com: Os alimentos irradiados non logran despegar en Europa