Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos “sen glute” por lei

Un alimento só poderá indicar na súa etiquetaxe a declaración "sen glute" cando garanta que a presenza desta sustancia é inferior a 20 ppm ou mg/kg

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13deXaneirode2009
Img cereales Imaxe: renata prado

Estímase que nun período non moi afastado poderemos saber con total garantía que produtos, de todos os que se venden, son aptos para unha persoa celiaca que debe seguir, pola súa saúde, unha dieta sen glute. Recentemente, a Comisión Europea ha aprobado un regulamento para establecer con carácter lexislativo a denominación dos produtos específicos para persoas con intolerancia ao glute.


Esta iniciativa (Codex Stan 118-1979, revisado en 2008) sobre a regulación da composición de alimentos súmase á rigorosa normativa aprobada en 2007 sobre “declaracións nutricionais e de propiedades saudables nos alimentos” que sistematiza a mensaxe que debe acompañar aos produtos segundo o seu maior ou menor contido en enerxía (baixo valor enerxético, valor enerxético reducido, sen valor enerxético), azucre (sen azucre, baixo contido en azucre, sen azucres engadidos), graxa (sen graxa, baixo contido en graxa), sal (sen sal, baixo contido en sal), etc.

Ausencia por lei
A normativa establece a cantidade límite desta proteína que debe figurar na composición e a etiquetaxe de todos os alimentos para ser considerados libres dela

Ata agora, e ante a ausencia en toda a Unión Europea dunha regulación que estableza os límites precisos de glute nos alimentos, as empresas alimentarias non se vían na necesidade de declarar a posible presenza desta sustancia nos seus produtos. No entanto, moitos fabricantes informaban sobre a posibilidade de que os seus produtos tivesen certa cantidade de glute con mensaxes do tipo “pode conter restos de glute”, pero sen comprobar o seu contido exacto, o cal provoca o rexeitamento a consumilos das persoas celiacas.

A normativa comunitaria conséguese grazas a unha proposta do Ministerio de Sanidade e Consumo español, desenvolvida a través da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), e presentada á Comunidade Europea en xaneiro de 2008, que establece o límite de cantidade de glute que debe figurar na composición e a etiquetaxe de todos os alimentos para ser considerados sen glute. Establécense dúas categorías:

  • Alimentos sen glute, que son aqueles cuxo contido en glute é inferior a 20 ppm (partículas por millón) ou mg/kg.
  • Alimentos con moi baixo contido en glute, cuxo contido en glute é inferior a 100 ppm ou mg/kg.

Ademais, calquera alimento de consumo cotián só poderá indicar na súa etiquetaxe a declaración “sen glute” cando garanta que a presenza desta sustancia é inferior a 20 ppm ou mg/kg.

Esta é unha do catro iniciativas levadas a cabo polo Goberno dentro do Plan de Apoio ás Persoas con Intolerancia ao Glute, posto en marcha pola Administración en marzo de 2008. Entre outras accións, establece a colaboración cos negocios de hostería para que advirtan da presenza de glute nos produtos que se ofrecen en bares e restaurantes. O desenvolvemento dun protocolo de detección precoz da celiaquía para o Sistema Nacional de Saúde (SNS) materializado no documento Diagnóstico Precoz da Enfermidade Celíaca é outra iniciativa do plan.

Este documento está dirixido a médicos, fundamentalmente pediatras e médicos de familia, e ao resto de profesionais que traballan en atención hospitalaria. A estas iniciativas súmanse outras como o estudo epidemiolóxico da enfermidade para coñecer a súa prevalencia real (o mapa da celiaquía en España) e unha estratexia asistencial da enfermidade crónica para o SNS.

Por unha dieta sen glute
A este plan de apoio ás persoas celiacas súmanse outras accións, algunhas delas recollidas na nosa web, como a Escola Idea Sa “Sen glute, apto para celiacos“, celebrada entre setembro e outubro de 2006 para informar o consumidor das características da enfermidade e as limitacións da dieta. Ese mesmo ano, a través do programa “Por unha dieta sen glute” e en colaboración coa Federación de Asociacións de Celíacos (FACE) comezouse o lanzamento dunha gama de produtos sen glute, aptos para celiacos. Preto de 100 alimentos frescos, máis de 80 produtos de charcutería, 75 alimentos salgados como froitos secos e algúns encurtidos, máis dunha decena de pratos preparados, ademais de produtos lácteos (ao redor de 40), salsas e algunha gama de doces de chocolate deu lugar a unhas 300 referencias. O obxectivo é ofertar unha maior e mellor variedade de produtos específicos para persoas con celiaquía a un prezo máis alcanzable. Para estes produtos estableceuse un máximo de 3 ppm ou mg/kg de glute; notablemente inferior aos 20 ppm ou mg/kg que agora marca a lei.

INICIATIVAS

Img
Nos últimos anos xurdiron diversas iniciativas no ámbito autonómico para garantir menús escolares sen glute coa calidade organoléptica e nutricional equivalente ao menú escolar basal, o normal. Por exemplo, o Departamento de Educación, Universidades e Investigación do Goberno Vasco, en colaboración con EZE-Asociación Celiaca de Euskadi, Euskadiko Zeliakoen Elkartea, publicou hai uns anos en formato papel a Guía para elaborar menús sen glute, na que se inclúe a descrición da enfermidade, a clasificación dos alimentos segundo o seu contido en glute e os produtos especiais sen glute.

Un dos puntos da guía aborda o tema de como elaborar un menú sen glute, así como pautas para seguir a dieta sen glute en determinados momentos que se presentan na vida dun neno celiaco como merendas, aniversarios ou festas infantís, excursións ou campamentos. Tamén desde o Departamento de Saúde e Consumo do Goberno de Aragón editouse un tríptico que inclúe consellos sobre Como preparar un menú para celiacos.

CELIAQUÍA, UNHA INTOLERANCIA ALIMENTARIA

A celiaquía é unha enfermidade intestinal crónica debida a unha intolerancia ao glute, o que causa a mala absorción intestinal desta sustancia. O consumo de glute provoca á persoa afectada unha reacción inflamatoria, de base inmune, na mucosa do intestino delgado encargada de absorber os nutrientes dos alimentos (azucres, minerais ou vitaminas, entre outros). Adoita ser común o malestar intestinal acompañado de diarrea fétida, hinchazón abdominal e flatulencia. Tamén hai quen manifesta outros síntomas como dor nas articulacións, cambras ou fatiga. Como consecuencia da mala absorción intestinal, a persoa afectada pode perder peso e desenvolver deficiencias nutritivas como a anemia. Por cuestión xenética, quen conta con antecedentes ten maior risco de padecer a celiaquía.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións