Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aliños paira ensaladas, algo máis que aceite, vinagre e sal

Esta preparación líquida ou cremosa realza e dá sabor a todo tipo de ensaladas ou vexetais crus e cocidos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04deNovembrode2009
Img vinagreta Imaxe: mdepablo1975

A vinagreta é o aderezo máis básico. Esta salsa, de fácil elaboración, tan só require seguir una sinxela norma. Hai que respectar a proporción de aceite, vinagre e sal, cuxa medida estándar se establece en tres partes de aceite por unha de vinagre e una chisco de sal. Esta proporción varía si utilízanse vinagres balsámicos ou de jerez, xa que teñen un sabor máis potente e agréganse en menor cantidade. Paira utilizalos con maior comodidade en vexetais e ensaladas, é conveniente emulsionarlos con anterioridade.

Imaxinación

Si quérese innovar aliños, pódense utilizar mesturas distintas. É posible agregar á vinagreta un pouco de nata líquida, de maneira que quede cunha cor e textura diferentes. Este proceso denomínase “cortar” a vinagreta. Tamén se pode engadir una cucharada de iogur ou substituír o vinagre por zume de limón no momento de elaborar a salsa.

A marmelada de froitas e o mel conseguen un toque máis afrutado do aderezo

Un dos aliños máis habituais consiste en engadir ao vinagre e ao aceite una chisco de pementa, una cucharada de mostaza e outra pequena de azucre. Esta mestura remóvese até formar una crema homoxénea.

A marmelada de froitas e o mel dan un un toque máis afrutado ao aderezo e suavízano, sobre todo en ensaladas con algunha froita. Convén que a marmelada se corresponda con esta.

Tamén é moi común agregar herbas aromáticas, secas ou frescas, como cebollino ou perexil; ademais dalgunha hortaliza fresca, como os pementos, a cebolleta ou os tomates. Mesmo é posible engadir encurtidos como pepinillos ou cebolletas en vinagre, olivas ou alcaparras. Si recórrese a estes ingredientes, a proporción de vinagre debe ser menor xa que o sabor dos encurtidos potencia o gusto da salsa.

Como se serve
Cando as ensaladas de follas débiles como a leituga, os berros, “lolo rosso” (leituga rizada, de cor avermellada e sabor amargo) e achicorias están limpas, troceadas e listas paira servir, é o momento de aderezar. O resto de follas verdes, como escarolas, endibias, espinacas, repolo, coles ou zanahoria rallada, pódense aderezar con antelación, aínda que perden tersura.

O aderezo, que en xeral é líquido, convértese en ocasións nunha salsa cremosa paira acompañar ensaladas de pataca ou de pepino. Conséguese ao mesturar a vinagreta cunha salsa maionesa ou cun iogur natural ata que a crema alixéirase. Este toque de sabor é adecuado paira ensaladas con ingredientes vexetais ou alimentos proteicos, como xamón, marisco ou ovo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións