Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aliños que transforman unha ensalada nun manxar

Ao condimentar unha ensalada, hai múltiples opcións para xerar sabores e aromas sorprendentes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20deAgostode2012
Img salsa yogur cebo hd Imaxe: ajafoto

O aderezo é fundamental para preparar unha ensalada. É o último toque para realzar o sabor dun prato fresco e, aínda que en principio é só un complemento, a elección dos seus ingredientes pode marcar a diferenza entre unha ensalada sinxela e un deleite para o padal. Por iso é interesante ir máis aló da típica mestura de aceite e vinagre con sal. As proporcións do aderezo, os elementos que conteña e o momento no que se engade á ensalada son tres aspectos crave para acertar. Neste artigo ofrécense ideas sinxelas para aderezar ensaladas cun toque de orixinalidade.

Img salsa yogur cebo
Imaxe: ajafoto

Aderezar ensaladas cun toque de orixinalidade

O aderezo tradicional contén aceite, vinagre e sal. E réxese por dúas regras fundamentais: a proporción (tres partes de aceite por cada parte de vinagre) e o momento de agregalo na ensalada, xusto antes de servila ou, se é posible, na mesma mesa. A combinación dá moi bos resultados, pero deixa fóra unha enorme variedade de aliños que se pode elaborar con diferentes produtos e que despregan un amplo abanico de posibilidades gustativas.

Img 145055g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

O vinagre. Pódese substituír por zumes de limón ou doutros cítricos (como a lima) ou por mollo de piña, que lle achegará un toque afrutado á ensalada, ademais de facilitar a dixestión. Pero se non se quere prescindir deste típico ingrediente, pódense adquirir diferentes tipos de vinagres. Hainos aromatizados con froitas (como o vinagre de frambuesa, o vinagre de mazá ou os vinagres de sidra) e con herbas aromáticas, como o estragón e o tomiño. Tamén están os vinagres con allo e con canela e, por suposto, os procedentes de viños con categoría, como os elaborados a partir de viños de Xerez, Rioxa ou Ribeira de Douro.

O aceite. Ao aderezar, unha das mellores opcións é usar aceites de oliva virxe extra. Máis aínda se a este produto clásico engádenselle notas de sabor. O aceite pódese aromatizar con herbas, como o ourego e o tomiño, ou con pementas variadas. Para lograr estes matices, basta introducir a especia desexada dentro da botella de aceite. Tamén se poden utilizar aceites nos que se han confitado hortalizas -como cebola, allo, pementos ou cogomelos- a baixas temperaturas (por baixo dos 60 ºC). Estes aceites cóanse e gárdanse protexidos da luz para que non se oxiden e achegar sabores moi suxestivos ás ensaladas.

O sal. Un elemento tan importante na cociña como o sal non puido abstraerse da evolución gourmet que tiveron outros produtos. Pasouse de ter no andel do supermercado sae grosa e sal fino, a atopar infinidade de opcións. Na actualidade, hai sales con denominación de orixe, en escamas, de cores e de sabores con toques de limón, de pemento, con aroma de cogomelos… Todo iso abre un mundo de sensacións e sabores ata agora descoñecidos nas cociñas caseiras.

Img 147306g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Os aliños gornecidos. Sen perder de vista que o aderezo non debe cubrir toda a ensalada, posto que é un complemento para conjuntar os sabores, é interesante contemplar que tamén pode ir gornecido, é dicir, a salsa que se pode formar para dar sabor á ensalada pode conter trocitos de froitas, froitos secos, panecillos tostados ou hortalizas troceadas. Un exemplo é o aderezo que se prepara a partir dun iogur natural ou dunhas cucharadas de queixo cremoso de untar. Se se lle agrega un chorrito de aceite de oliva virxe extra, uns trocitos de cebola tostada, unhas perlitas de grans de granada e unhas follas frescas de albahaca recentemente cortadas, máis un toque de ralladura de lima, eleva as ensaladas a unha categoría máxima.

As salsas e as herbas. Todas as salsas derivadas da maionesa -máis ou menos alixeiradas con zumes ou con purés de verduras-, os aliolis ou a salsa gribiche dan moito xogo no momento de condimentar unha ensalada. Outros elementos que permitirán aderezar as ensaladas con toques moi persoais son as especias e as herbas aromáticas que hai no mercado. Se se utilizan, o máis importante é non facer mesturas estrambóticas, probar sempre as combinacións antes de lanzarse á piscina e agregar en pequenas cantidades, xa que son aromas e sabores moi concentrados. Os aliños, como os bos perfumes, requiren un toque sutil.

Etiquetas:

ensaladas salsas

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións