Anchoas en vinagreta

1. Co fin de elaborar un delicioso prato de anchoas en vinagreta, ou boquerones, é necesario seguir os seguintes pasos:
2. Hai que quitar ás anchoas a cabeza, as tripas e a espiña;
3. Dividímolas en dous lombos e quitamos a cola.
4. Lavámolas, salgámolas e colocámolas nun recipiente con tapa.
5. Pomos o aceite, o vinagre, os allos e o perexil e mesturamos.
6. Imos pondo en capas as anchoas con coidado de que cada capa quede cuberta pola vinagreta.
7. Si una vez postas todas as anchoas non quedasen cubertas coa marinada, engadimos un pouco máis de aceite e de vinagre.
8. Pomos a tapa e reservamos até consumir. Debemos manter durante 24 horas como mínimo no marinado.
9. Consérvase ben varios días. Mellor en neveira.

Propiedades das anchoas

A anchoa é un dos alimentos que máis propiedades nutricionais contén; pertence aos peixes azuis, ricos en ácidos grasos Omega 3. Ademais, contén Vitaminas A, D, E e K, ademais de minerais básicos como sodio, potasio, magnesio, calcio e tamén ferro. Outras propiedades características de , peixe azul, como as anchoas, é que a súa inxesta contribúe á prevención de problemas cardiovasculares debido á súa graxa saudable. Este peixe axuda, ademais, a baixar o colesterol malo e a que os niveis do colesterol bo suban.

Outras receitas con anchoas

O recetario no que as anchoas sempre son benvidas é case infinito, xa sexan naturais ou de lata pódense elaborar numerosos e variados pratos, desde tostas até cremas, salsas e cogollos de Tudela con anchoas ou salsa de anchoas.

Pastel de anchoa de lata

Trituramos  50 gramos de anchoas con dous ovos até formar una crema homoxénea. Engadimos 75 gramos de nata líquida e 100 ml de leite. Untamos o interior dun molde rectangular con manteiga. Pomos pan rallado nos laterais e na base. Vertemos a crema de anchoas no molde. Pomos ao baño maría e introducimos no forno a 180 ºC durante 35 minutos. Deixamos arrefriar e servimos con salsa maionesa lixeira, acompañado de torradas pequenas de pan con leitugas troceadas e tomatitos ananos. Este pastel de anchoas, como entrante, queda moi ben e aparente. Podemos sorprender con facilidade aos nosos invitados.

Bocadillo de anchoas rebozadas ou albardadas

Una vez que as anchoas están limpas de cabeza e de tripa, bótaselles o sal e colócanse nun prato abertas e coa cola. Noutros dous pratos batemos un par de ovos e botamos a fariña respectivamente. Cando o aceite da tixola estea quente bótanse de catro en catro en tixolas grandes, e de dúas en dúas en pequenas, una vez pasadas pola fariña primeiro e o ovo despois. Con moito coidado de que non se queimen, dáselle volta e volta na tixola e retíranse. Si frítense moitas, convén cambiar de aceite para que non se queime a fariña e o peixe colla mal gusto.

Pasta con anchoas do norte

Cocemos a pasta que ese desexe, espagetis, macarrones , paxarelas… . Despois picamos as olivas negras sen óso en cuartos, escurrimos as anchoas de consérvaa cortándoas pola metade ao longo e logo en trocitos medianos. Nunha cazuela quentamos a salsa de tomate á que agregaremos o orégano. Cando comece a ferver a salsa de tomate, engadimos as olivas, sacamos do lume a salsa e a continuación agregamos as anchoas. Mesturamos esta salsa cos espaguetis e cocemos todo xunto un minuto. Xunto coas olivas tamén se poden utilizar alcaparras.