Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Andalucía, provincia a provincia

A gastronomía andaluza é o resultado da herdanza árabe, que se caracteriza polas súas sopas, potaxes e a rica condimentación dos seus pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 02deSetembrode2004

Na cociña andaluza diferéncianse dúas grandes vertentes. Unha delas se
basea na elaboración de pratos a partir de produtos procedentes do
mar, mentres que a outra é a popular cociña andaluza do interior, rica en
potaxes de legumes e guisos. Aínda que, un dos pratos máis típicos
e tradicionais como é o gazpacho, pode saborearse en calquera recuncho
de Andalucía.


Andalucía, provincia a provincia
A cociña andaluza, non só se caracteriza pola calidade
da súa materia prima, se non tamén polos diferentes modos de preparación
das receitas e a variedade de pratos que o turista pode atopar ao longo
e ancho de toda esta terra, xa que cada provincia posúe pratos propios realmente
saborosos.

En Almería, pódense degustar pratos
como a típica sopa de Almería, elaborada a base de marisco, a
sopa de allo, a sopa negra, a pota de trigo ou os gurullos, un prato típico
elaborado a partir de faragullas molladas e fritas con chourizo e touciño. Tamén
destaca a súa ensalada de escarola, as súas gachas e os guisos de caza.

Os pratos máis típicos da provincia
de Xaén
comparten un ingrediente común, o excepcional
aceite de oliva desta terra, como se pode comprobar en receitas tan típicas
como o ajilimojili, as espinacas xienenses, os variados e saborosos pratos
de verdura e por suposto o gazpacho. Tamén son moi coñecidas as
patacas ao pobre, as fabas fritas e por suposto a pipirrana, unha variante
do salmorejo con allos, tomate, faragulla, pemento verde, aceite e sal.

En Cádiz, destaca un cocido chamado
Verza e o estupendo “pescaíto” frito, así como o excelente
marisco de Sanlúcar de Barrameda. Ademais posúe viños de calidade
como os finos, as manzanillas e todos os englobados dentro do conxunto de
viños de Xerez.

O pasado árabe supón unha influencia realmente importante na comida
cordobesa
como se pode comprobar en pratos como o cordeiro á
mel, nos que se mesturan sabores doces e amargos. Ademais destacan
os pratos de caza entre os que sobresaen a pota cordobesa, a chafaina cordobesa
ou os pichones con olivas, sen esquecer outros tan típicos como o salmorejo,
o allo branco ou o gazpacho.

En Málaga son famosos os pratos
de peixe e marisco como o arroz á mariñeira, a sopa de rape ou o atún
mechado, así como as gambas á prancha e o “pescaito” frito.
Pero ademais pódense degustar algúns dos pratos máis saborosos
de caza . Pero se existe un prato típico por excelencia nesta provincia,
é o orixinal ajoblanco, unha sopa fría elaborada con allo, améndoas
e por suposto co mellor aceite de oliva.

En Huelva son típicos os guisos
de peixe como o atún con tomate, as ameixas con arroz ou a raia ao
pemento. Ademais merecen unha mención especial as gambas,
os lagostinos, os lagostinos e as ‘cañaíllas’, un tipo de caracol
mariño. Aínda que, existe gran variedade de produtos ibéricos de excelente
calidade entre os que destaca o popular xamón de Xabugo.

No caso da cociña granadina, os
pratos máis coñecidos son as fabas á granadina, a tortilla sacromonte
e as troitas de Laújar, nas que o xamón de Trevélez
xoga un papel fundamental.

Sevilla, é unha das rexións na que
máis estendida está o costume do “tapeo”. As tapas
son pratos pequenos nos que se poden degustar innumerables combinacións
de alimentos. Aínda que, Sevilla é moito máis que as súas populares tapas,
xa que nela poden degustarse pratos tan contundentes como o rabo de touro
guisado, os ovos á flamenca ou o lombo en manteiga. Ademais, no seu
gastronomía existen receitas andaluzas tan populares como o gazpacho,
o “pescaito” frito ou o cocido andaluz.

Aceite, veu e doces con tradición
É indubidable, que o excelente aceite de oliva andaluz é un alimento
esencial na maioría de pratos que conforman a exquisita gastronomía
andaluza, sendo ademais o ingrediente principal dalgúns dos seus pratos
máis populares.

Do mesmo xeito, ao falar do viño andaluz, hai que falar dun viño de calidade
abrigo ao referirse ao viño de Xerez. Este é un caldo que encerra historia
e tradición, e que xunto coa manzanilla ou o fino, constitúe unha
das mellores formas de acompañar unha típica comida andaluza.

A maior parte das sobremesas andaluzas máis tradicionais caracterízanse
pola súa clara influencia árabe, por exemplo o sopapo real de Motril,
os touciños de ceo de Guadix, as torrijas de Semana Santa ou os piononos
de Santa Fe, uns exquisitos doces recheos de crema. Aínda que, existe un bo
número de sobremesas que recollen unha extensa tradición da gastronomía
dos conventos andaluces, algo que queda reflectido nas famosas xemas de
Santa Úrsula.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións