Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Antes de suprimir o glute da dieta, acode a un nutricionista

Erradicar esta proteína da alimentación cotiá, aínda cando estea xustificado cun diagnóstico médico, require de asesoramento profesional

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 15 de Xullo de 2014

Excluír un grupo de alimentos da nosa dieta non é algo que se deba facer a treo. Moito menos cando a exclusión é para sempre, como ocorre coas persoas que padecen enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute non celíaca. Nestes casos, o único tratamento eficaz pasa por esquecerse por completo do glute, algo que non é tan sinxelo, posto que esta proteína está presente en moitos alimentos de consumo cotián. Suprimir o glute, aínda cando se ten un diagnóstico médico que o indique, é un paso moi serio que debe contar coa axuda dun profesional, en concreto, dun dietista-nutricionista, tal e como se explica a continuación.

Imaxe: USDAgov

Enfermidade celíaca ou sensibilidade ao guten non celíaca?

A celiaquía, ou enfermidade celíaca, é unha doenza cun forte compoñente xenético e na que está implicada o sistema inmunitario. O fallo inmunológico xera unha inflamación do intestino delgado cando se inxere glute, unha proteína presente en tres cereais moi utilizados na nosa dieta habitual: a cebada, o centeo e, sobre todo, o trigo. A avena tamén é habitual que se exclúa da dieta das persoas con enfermidade celíaca, dado que o seu consumo non é seguro nunha porcentaxe de pacientes, segundo apuntou en xuño de 2014 a Sociedade Británica de Gastroenterología. Tamén se pode atopar o glute noutros cereais como o kamut, o triticale ou a espelta. Cando un celíaco inxere esta proteína, ademais da inflamación intestinal, obsérvase unha perda da estrutura das microvellosidades, fallos na absorción intestinal e mesmo malnutrición.

A Academia Europea de Alerxia e Inmunología Clínica ou a Organización Mundial de Alerxia consideran que a enfermidade celíaca non debería denominarse "intolerancia ao glute" dado que na patoloxía está implicado un mecanismo inmunológico (debería clasificarse como unha alerxia). En todo caso, trátase dunha terminoloxía que, aínda que non se recomenda, é moi usada no ámbito académico.

Sexa como for, o médico pode considerar a posibilidade de valorar a implementación dunha dieta sen glute en pacientes cunha condición que se denomina "sensibilidade ao glute non celíaca". Obsérvase en persoas que presentan unha predisposición xenética (aínda que a súa base hereditaria non é tan marcada como no caso da enfermidade celíaca) e xera reaccións anormais tras inxerir alimentos con glute. É preciso coñecer e estudar mellor esta condición "antes de dar mensaxes contraditorias e de establecer dietas inxustificadas". Así o advertiron en marzo de 2013 a doutora Vitoria María Díaz e os seus colaboradores na revista Evidencias en Pediatría.

Se quitas o glute da túa dieta, pon un dietista-nutricionista na túa vida

Unha vez que se diagnosticou con acerto a enfermidade, o único tratamento efectivo é seguir unha dieta sen glute para sempre, xa que neste momento non existen fármacos, tratamentos médicos ou enfoques alternativos que preveñan o dano que xera o glute nestes pacientes. Eliminar o glute da dieta non é algo fácil de levar a cabo e hai probas de que despois do diagnóstico moitos pacientes con enfermidade celíaca non exclúen do todo o glute da súa alimentación. Os lapsus dietéticos ven influídos por diversos factores como a idade do paciente no momento do diagnóstico, o coñecemento da doenza (os profesionais sanitarios non sempre valoran se o paciente entendeu ben a enfermidade) e factores psicolóxicos.

Por iso, o Colexio Americano de Gastroenterología (CAG) sinalou en maio de 2013 (Am J Gastroenterol) que as persoas con enfermidade celíaca deben ser derivadas a un dietista-nutricionista coñecedor da enfermidade. O documento do CAG, coordinado polo doutor Alberto Rubio-Tapia, indicou que o dietista-nutricionista debe facer unha avaliación nutricional completa e educar ao paciente sobre a dieta libre de glute, en base ás recomendacións da Academia de Nutrición e Dietética de Estados Unidos.

A Organización Mundial de Gastroenterología, pola súa banda, publicou en febreiro de 2013 unha guía sobre a enfermidade celíaca (J Clin Gastroenterol) na que listó as tarefas que é preciso que realicen os dietistas-nutricionistas cando estean fronte a un paciente con esta enfermidade:

  • Avaliar o estado nutricional actual da persoa.
  • Identificar a inxesta de macronutrientes e micronutrientes para detectar deficiencias ou excesos.
  • Analizar os hábitos alimenticios e os posibles factores que afectarán á nova dieta.
  • Proporcionar a información necesaria para iniciar a dieta sen glute.
  • Ofrecer unha educación alimentaria para que a alimentación sexa equilibrada.
  • Controlar e avaliar o cumprimento da dieta e reforzar o asesoramento alimentario.

A guía, que se pode consultar en español, fai constar que se os pacientes non se adhiren á nova dieta, é aconsellable que reciban asesoramento psicolóxico. Os dietistas-nutricionistas, mediante escalas analóxicas visuais e rexistros dietéticos, deben poder valorar a adherencia á dieta, segundo puntualiza a Sociedade Británica de Gastroenterología.

Os riscos de suprimir o glute sen fundamentos

O artigo de EROSKI CONSUMER 'Dieta sen glute: un consello imprudente?' apunta que é moi frecuente achar promesas de melloras na saúde mediante a exclusión dietética do glute. Estímase que a enfermidade celíaca está infradiagnosticada (moitas persoas non saben que a padecen), pero cada vez hai máis individuos que eliminan todos os alimentos con glute da súa vida, aconsellados por un "terapeuta alternativo" ou porque o leron en Internet, sempre sen consultar a un especialista. E isto pode desequilibrar a dieta, sobre todo en nenos.

Existen falsos gurús que, sen xustificación suficiente, chegan a afirmar que quitar o trigo da dieta provoca unha "reversión da osteoporose", a curación da psoriasis e das úlceras bucais, a desaparición da calvicie e melloras na artrite reumatoide ou na colitis ulcerosa. Tal e como asegurou Christopher Hitchens, "o que pode ser afirmado sen probas, pode ser rexeitado sen probas".

En realidade, non hai datos que sustenten que seguir unha dieta sen glute achegar beneficios a quen non padece enfermidade celíaca (ou, como se indicou antes, "sensibilidade ao glute non celíaca"), segundo sinalaron Gaesser e Angadi en setembro de 2012. Os investigadores apuntaron tamén evidencias científicas que suxiren que unha dieta sen glute podería mesmo prexudicar a saúde intestinal en persoas que non sofren enfermidade celíaca ou "sensibilidade ao glute non celíaca".

Etiquetas:

Dieta gluten-gl

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto