Antinutrientes: son un problema?

• Autor: Por Gemma do Caño
• Data de publicación: Venres, 17 de Xaneiro de 2020

Imaxe: pasja1000

Os antinutrientes están presentes de forma natural en gran cantidade de alimentos vexetais como verduras, hortalizas, froitas, legumes, cereais… Pero tamén os achamos nalgúns produtos de orixe animal, como os ovos ou o leite de vaca. Para todos eles, estas sustancias funcionan como protectores ante intrusos como as bacterias. Pero e que son para nós? Por que os chamamos antinutrientes? Nas seguintes liñas vemos se debemos preocuparnos deles, e, por tanto, deixar de consumir os alimentos que os conteñen.

Algunhas plantas que usamos como alimentos teñen sustancias químicas que lles serven de mecanismo de defensa: evitan aos seus depredadores na natureza, protexen as súas sementes de insectos, fungos ou pragas e contribúen a asegurar a súa germinación. Ao inxerilas, poden actuar no ser humano bloqueando a absorción de nutrientes.

O seu nome, por tanto, é bastante descritivo: antinutrientes. Algunhas destas sustancias coñécense desde hai anos pero, como non supoñen un problema real para a saúde das persoas, non adquiriron relevancia ata que certa literatura científica púxoos no candelero. En 2017, o médico estadounidense Steven R. Gundry recollía no seu libro ‘O paradoxo vexetal’ “os perigos ocultos nos alimentos saudables que provocan enfermidades e ganancia de peso”.

Imaxe: qimono

Pero, debemos preocuparnos destas sustancias? Non, en absoluto. E son varias as razóns:

• Estes compostos elimínanse ou reducen a súa presenza se se aplican diferentes técnicas de cociñado.
• A nosa dieta é bastante variada. Nunca se inxeren en cantidade suficiente como para provocar un problema de saúde.
• Aínda que os antinutrientes contrarresten a acción dos nutrientes, a dieta variada garante que a cantidade que inxerimos dos segundos é suficiente como para que as nosas necesidades estean cubertas.

Guerra a estas sustancias?

Imaxe: Pexels

Non tan rápido. Como se di en medicamento, o veleno está na dose. Parece que estas sustancias tamén poderían ter efectos positivos polas súas propiedades antioxidantes.

Se a nosa dieta baséase exclusivamente nestes alimentos, sería recomendable telos baixo control. Pero se cumprimos a recomendación de dieta variada cun mínimo de cinco racións de froita e verdura, cereais integrais, legumes, ovos, carne e peixe, non deberiamos preocuparnos dos antinutrientes, máis aló da cantidade que eliminemos coas prácticas habituais de cociñado. En calquera caso, os posibles problemas dos antinutrientes quedan compensados polos múltiples beneficios que atopamos nos alimentos que os conteñen.

Iso si, é importante evitar que as nosas mascotas inxiran por erro estes produtos crus. O seu organismo pode verse afectado tanto os alimentos con antinutrientes como por estes compostos tóxicos. As recomendacións de consumir alimentos cociñados son para nós e tamén para eles.