O queixo é un alimento moi apreciado na cociña, xa que se pode empregar de moi diversas maneiras. Pode ser un ingrediente máis en receitas elaboradas, dar un toque especial aos pratos de pasta, fundirse en cazos onde mollar pan, verduras ou carnes ou gratinarse sobre as receitas ao forno favoritas. Algúns queixos, de suave sabor, úsanse en ensaladas ou canapés e maridan moi ben coas herbas aromáticas. Os queixos máis utilizados para aromatizar son o queixo fresco tipo de Burgos, o queixo de búfala ou o de cabra. Neste artigo explícase como se fai.
Os queixos frescos, que se obteñen a partir de leite pasteurizada, teñen unha consistencia pastosa, unha cor branca e un sabor suave e carecen de cortiza . Son queixos acuosos debido a que se comercializan co soro do leite. Os seus nutrientes asimílanse e aproveitan mellor que os do leite, grazas á fermentación producida polas bacterias acido ácticas ou o callo. Por iso resultan recomendables sobre todo para quen sofren de estómago delicado e non toleran ben o leite enteiro, como alimento alternativo rico en calcio e outros nutrientes.
Polo seu sabor suave poucas veces cómese só e adoita acompañarse doutros alimentos ou de herbas aromáticas que realzan o seu sabor. De feito, é sorprendente o frescor que achegan as especias e herbas a un elemento tan graso como o queixo. Os queixos aromatizados teñen multitude de aplicacións: poden acompañar ensaladas e canapés ou ata funcionar como entrantes por si sós.
Un toque orixinal para os queixos
Con axuda dunhas herbas aromáticas, un tarro de cristal e aceite de oliva virxe, pódese dar desde casa un toque orixinal e de frescor aos queixos. Os máis utilizados son o queixo fresco tipo de Burgos, o queixo de búfala ou o de cabra.
Para facelo, se esteriliza o tarro de cristal onde se queira gardar o queixo, mergullándoo durante 10 minutos en auga fervendo. A continuación, introdúcese o queixo no recipiente, con herbas ou especias ao gusto (pementas variadas, estragón, romeu, loureiro, guindillas, albahaca ou cebollino, entre outros). Hai que cubrir a mestura co aceite de oliva e pechar o bote. Deixarase durante 24 horas no frigorífico e, despois deste tempo, o queixo xa estará listo para o seu consumo.
Recoméndase non prolongar o seu uso máis aló dunha semana. A conservación do queixo levará a cabo sempre no frigorífico e cuberto de aceite de oliva.
O segredo do éxito cando se preparan estes queixos está en procurar moderar a cantidade de aromatizantes. Un exceso dos mesmos pode resultar un pouco cargante para o padal.
